Vin în vremuri străvechi, istoria vinificației

Vinul este la fel de vechi ca lumea. Împreună cu civilizația în sine, a venit la noi dinspre est, după cum se arată prin tablete, papiri și suluri găsite în morminte egiptene. Acea umanitate, la care ne socotim, lucrăm, ne confruntăm și ne iubim, nu am făcut-o fără sprijinul acestei băuturi dătătoare de viață.

Nu putem trage concluzii despre vin în epoca faraonilor asupra numeroaselor lucrări ale artiștilor și sculptorilor - de data aceasta este prea departe de noi. Epoca noastră de vin, a cărei origini încă se disting, începe cu fenicienii, care s-au stabilit pe malul Mării Mediterane în jurul anului 1100 î.Hr., iar grecii, care s-au stabilit aici 350 de ani mai târziu. Ulterior, aceste meleaguri - Italia, Franța și Spania - au devenit casa autentică a vinului (deși Etruscii au cultivat deja struguri între secolele VIII și IV î.Hr.). Grecii au numit Italia "teren acoperit cu viță de vie" - la fel cum Vikingii, după ce au vizitat anii 1000 după RH în America, au dat numele Willandia pentru abundența strugurilor locali. În Africa de Nord, sudul Spaniei, Provence, Sicilia, Italia continentală și pe țărmurile Mării Negre, primele podgorii au apărut în timpul civilizațiilor grecești și feniciene.

Vinurile din Grecia în sine - nu este un zeu care din perspectiva unor vremuri mai târzii - au fost lăudate de poeți care au lăsat o mulțime de dovezi despre ei. În Atena, a existat chiar și un joc pe scară largă cu jocul kottabos, în timpul căruia jucătorii au scos din castron rămășițele de vin, încercând să ajungă într-un vas echilibrat pe suport. Tinerii rafinate au fost învățați subtilitățile acestui joc. Cu toate acestea, un astfel de tratament al vinului, precum și informațiile pe care le-am băut aproape invariabil din ceea ce am numi o "ceașcă de vin", aromate cu ierburi, condimente, miere și apă (uneori chiar marine), ne permit să ne îndoim meritele. Fără îndoială un singur lucru: diferite vinuri din Marea Egee, în special din Chios, au fost evaluate mai presus de toate celelalte, iar cererea pentru acestea a rămas neschimbată. Pentru a afla dacă ne-ar plăcea astăzi aceste vinuri este imposibilă.

Grecii s-au angajat în cultivarea industrială a strugurilor în sudul Italiei, Etruscii în Toscana și la nord de aceasta, urmată de romani. Vinul și vinificația Romei antice a fost scrisă atât de mult încât puteți schița o hartă aproximativă a distribuției vinurilor în Imperiul Roman timpuriu. Cel mai mare scriitor, chiar Virgil însuși, a compus instrucțiuni pentru vinificatori. Una dintre vârfurile lui Virgil - "Viata iubește un deal deschis" - probabil cel mai bun sfat care poate fi dat unui vinificator european.

Cât de bune erau vinurile romane? Unele dintre ele, aparent, au fost păstrate neobișnuit de lungi, ceea ce implică o fabricare atentă. Pentru concentrarea mustului, se folosea adesea încălzirea, iar vinul în sine era ținut deasupra vetrei, expunându-l să fumeze, aparent pentru a-i da calitățile actualei Madeira.

Vinurile romane din cele mai bune recolte au devenit subiectul unei discuții generale și le-au consumat mult mai mult decât ne putem imagina. Celebrul "Opimia", recolta din același an în care Opimius a devenit consul, a fost 121-a înainte de berea RH, când vina avea 125 de ani.

inventat de metoda romanilor de cultivare a viței de vie pe copaci - festoanele sale au devenit parte din frizele clădirilor clasice - și este încă utilizată, deși într-o mai mică măsură, în sudul Italiei și în nordul Portugaliei.

Grecii au adus struguri la nord, spre sudul Galiei. Romanii l-au aclimatizat, iar în momentul în care, în V, după rădăcini au părăsit locurile care au devenit acum Franța, fundamentele aproape tuturor celor mai renumite podgorii din Europa modernă au fost stabilite astăzi. Pornind de la Provence, în care, timp de mai multe secole, erau vii plantați de greci, romanii se mută în valea ron și Languedoc (Narbonne). Chiar și astăzi, în secolul XXI, nu avem dovezi fiabile despre începutul viticulturii în Bordeaux. Cea mai veche mențiune este cuprinsă în secolul al IV-lea. înainte de scrierile RH despre Ausonius (poetul a trăit în Saint-Emilion, poate chiar în Chateau Ausone, dar, cel mai probabil, strugurii din aceste părți erau cultivate cu mult înainte de el).

Se pare că vechii zei egipteni au băut vin fără nici o plăcere decât oamenii. Faraonul Thutmose al III-lea din dinastia a 18-a (1479-1425 i.Hr.) oferă nave pline de vinuri zeului Nun.

Vinuri pe care romanii le-au băut: o hartă exemplară de vinificație în Italia în anul 100 d.Hr. după RH. Numele orașelor moderne sunt tipărite cu caractere aldine, numele vinurilor sunt obișnuite.

Pompeii și Herculaneum, stațiunile de coastă romane care au murit în timpul erupției lui Vesuvius în anul 79 d.Hr. după RH, nu au fost complet investigate până în prezent. Cu toate acestea, casele lor (aici este prezentă casa lui Lucia Kai Secund), străzile, pivnițele și băuturile, fac posibilă trasarea unei imagini clare a ceea ce și cum au băut romanii.

Această hartă arată distribuția aproximativă a vitis vinifera în Imperiul Roman în anul 100 d.Hr. după RH. Există o asemănare surprinzătoare cu podgoriile secolului XXI. deși în Spania, Portugalia și Franța au fost mult mai mici, iar în Europa de Est (și, aparent, în Marea Britanie) au fost incomensurabil mai mult.

Dezvoltarea timpurie a viticulturii a avut loc în văile râurilor și pe căi naturale de comunicare, curățate inițial de către romani din păduri, pentru a se proteja de atacuri din ambuscade. Motivul, printre altele, este că vinul a fost cel mai convenabil transportat pe nave și bărci. Bordeaux, Burgundia, Trier de pe Moselle (orașul în ale cărui muzeu este construit vasul roman pentru transportul vinului) au apărut probabil ca centre pentru comerțul cu vinurile grecești și italiene. Mai târziu, au existat podgorii proprii, care au deplasat treptat produsele importate.

În primul secol. podgoriile erau deja pe Loire și Rin, în secolul al II-lea. - în Burgundia și la nord, în Paris (nu cele mai bune idei), în Champagne și în Moselle. Coasta de Côte d'Or din Burgundia a rămas cel mai puțin accesibil din zonele viticole care merită amintite - aici nu există căi navigabile convenabile. Se află acolo unde drumul principal nordic (care duce la Trier pe Moselle - la nord de Imperiul Roman) curbează în jurul bogatului provincie Aoten. Locuitorii locali, văzând în poziția lor oportunități comerciale mari și au găsit cele mai ferme. Aceasta a fost fundamentul industriei vinicole din Franța.

Vin în vremuri străvechi