Imaginează-ți Eurasia. Un continent uriaș. În vestul îndepărtat este Portugalia. Și în estul îndepărtat, în Chukotka - marginea Rusiei. Dar rușii și portughezii se referă nu numai la faptul că trăiesc pe același continent. Ei tratează cocoșul cu respect egal. Și nu doar un cocoș, ci o friptură
Ce spun ei despre rușii grei? Nu zgâriați până când cocoșul prăjit nu mușcă. Cred că un astfel de caz a avut loc într-adevăr. Acest lucru este confirmat de o poveste care sa întâmplat în Portugalia, în orașul Barcelos. Orașul este mic, dar vechi. Cel puțin, a existat din nou în 1140 - adică cu șapte ani mai în vârstă decât Moscova. Istoria a avut loc, cu siguranță, acum trei sute de ani. La judecătorul local, cineva a luat argintăria. Suspectat, desigur, un străin. Și așa a fost găsit. Un locuitor din Galicia a condus orașul, sa oprit la tavernă, dar el nu a avut timp să ordone nimic, deoarece localul și-a înfășurat repede mâinile în spatele lui și l-au condus la judecător. Și era pe cale să se ducă cu prietenii. Pe masa din fața lui a venit mirosul unui robinet prăjit cu cartofi. Și apoi introduceți un suspect. Ei bine, spune-mi, ce poate fi un proces aprofundat dacă produsele se răcesc? Fără a asculta argumentele suspectului, judecătorul la condamnat la cunoștință cu spânzurajul. Apoi, galicianul a spus:
- O oră va veni, și chiar și acest cocoș prăjit vă va face să știți, judecați, că am avut dreptate.
Cred că, într-o formă atât de rafinată în portugheză, tipul sărac dorea să-i spună judecătorului să se supere. Dar evenimentele s-au desfășurat diferit. De îndată ce galicianul a fost aruncat în jurul gâtului cu o fâșie, cocoșul a sărit din mâncare, a scuturat brusc cartofii de pe aripile prăjite și a croakat. În mod clar, tipul a fost achitat. Cu toate acestea, cine a furat furcile - nu se cunoaște până acum. Insa monumentul a fost ridicat, si inca se afla in centrul orasului. Acolo pe basoreliefuri veți vedea toți participanții la istorie și, desigur, veți deveni cocoșul celebru. Cocoșul!
Acum, la acea vreme, se va trece ușor la o conversație despre bucătăria portugheză. Să începem, bineînțeles, cu puiul. Puiul prajit este popular în toată Portugalia, dar mai ales în Azore. Pregătiți-o mai ușor decât ușor.
Luați pasărea pentru aproximativ un kilogram, tăiați în porții, sare cu sare, piper și usturoi zdrobit. Se toarnă vin alb uscat și se lasă să se marinareze pentru noapte. Apoi, într-o tigaie, încălziți grăsimea de porc. Va dura destul de puțin, nu mai puțin de 200 de grame. Puneți puiul peste un foc mic. Cum să se prăjească, pune pe un șervețel de hârtie - astfel încât excesul de grăsime absorbit. Portughezii folosesc de obicei orez, salată de cress și semințe de rodii ca o farfurie. La fel de ușor de fabricație.
Ea în nordul Portugaliei, în toate casele, este mâncată pentru Crăciun. În primul rând, puneți puiul pe o tocană. Fără a pierde timpul, gătiți fidea: pentru cinci linguri de făină, un ou, o pată de sare și o linguriță de unt. Apa este foarte putin - putin mai mult decat o lingura. Aluatul ar trebui să se dovedească a fi abrupt. Rotiți-l într-o clătite subțire, presărați ușor cu făină, tăiați în benzi lungi și apoi tăiați-o. Lăsați fidea pe placă să o usuce puțin.
Puiul, cred, a furat deja. Scoateți pielea, luați carnea și aruncați-o în bulion. Morcovi și pătrunjel tăiate rădăcină, ușor prăjiți în ulei și, de asemenea, dip în bulion. Cum sa fierbeti, aruncati fidea, un buchet de menta si turnati o lingura de vin rosu uscat. Gatiti timp de zece minute. În plus, este delicios, ajută și la răceli. Acum ne întoarcem la rețete mai complicate.
Tigaia de pui în portugheză
Luați un kilogram de pui pentru un an și jumătate. Faceți-l în bucăți. Ștergeți cu un prosop de hârtie, sare cu sare și piper. Veți avea nevoie de o tigaie adâncă sau de o cratiță cu un fund gros. Puneți în el un pui cu ulei de măsline pe ambele părți. Scoateți carnea, luați-o în lateral și turnați-o într-o farfurie separată de ulei dintr-o tigaie - tot va fi utilă. A tăiat patru roșii sănătoase. Apoi tăiați în bucăți mici dintr-o jumătate de kilogram de cartofi și grame de două sute de șuncă. Preparatul este terminat, ne întoarcem la tigaie. Se toarnă un pahar de port, se aduce la fierbere și se aruncă în vin tot ce a fost tăiat. Strângeți aceeași jumătate din portocaliu. Aduceți la fierbere. Este timpul să revenim la tigaie puiul și untul pe care l-am lăsat după frigere. Reducem focul la unul mic, acoperim recipientul cu un capac și se toarcă timp de aproximativ o jumătate de oră. Pentru un minut, scoateți capacul, aruncați câteva măsline, patrunjel și mărar tocată de pui. Acoperă - în poziție, scos timp de zece minute. Mâncarea este gata pentru admirație și absorbție.
Un alt simbol al Portugaliei este piperul. Mulțumită marinarilor portughezi din secolele XVI-XVII din Europa a avut loc o revoluție cu piper. Pana atunci, acest condiment a fost foarte scump. Este suficient să dai un exemplu. În 408, bandele Visigoth conduse de Allarich au capturat Roma. Ca cumpărător, au cerut două tone și jumătate de aur și. piper. Și după ce portughezii au deschis drumurile spre India și America, prețul piperului a scăzut de mai multe ori. Acum este cel mai popular după suplimente alimentare de sare. Pentru aceasta, portughezii sunt mari "abrigados", adică "mulțumiți". Și vă aduc la cunoștință un fel de mâncare națională, în care puiul și piperul s-au adunat la întâlnire.
Piri-piri în Swahili african înseamnă piper. Ardei foarte rău. Deoarece nu este disponibilă pentru vânzare în fiecare zi, înlocuiți-o cu un ardei roșu foarte ascuțit. Dar sosul, pe care îl vom găti, se numește încă piri-piri.
Deci, taiati putin piper fierbinte, stropiti putin piper negru. În continuare, vă sugerez să alegeți. Puteți turna câteva linguri de boia de ardei, adică piper dulce. Puteți lua trei ardei dulci proaspeți. Aș fi făcut exact asta. Apoi scoateți semințele, tăiați în felii subțiri. Combinați cu piper fierbinte, presați o lămâie, adăugați câteva cuișoare de usturoi zdrobite, un sfert de pahar de vin roșu uscat, puțin ulei de măsline. Nu uita să sare. Puneți sosul într-un foc mic și gătiți până când ardeii devin moi. Durează aproximativ cincisprezece minute. Rămâne doar să se amestece bine sosul. Dacă este posibil, utilizați un mixer. Sosul este gata. Luăm carnea de pui. Puteți să-l utilizați în întregime, puteți numai sânii sau coapsele. Uscați pasărea cu un șervețel și faceți tăieturi de aproximativ doi centimetri unul de celălalt. În crestăturile cu o linguriță puneți sosul. Am pus pasărea pe o foaie de copt, l-am pus în cuptor. Temperatura este setată la 200 de grade. Coaceți aproximativ o jumătate de oră. Pentru a fi sigur de pregătirea, prăjiți carnea: lasă sucul fără sânge - apoi gata. Pe farfuria recomandă orez sau varză friptă.
Pe asta m-am gândit să termin o scurtă excursie la bucătăria portugheză. Dar aici, în mod special, ruda mea a mers în Portugalia. Am venit și mi-am spus indignat:
- Imaginați-vă, toți sunt obsedați de sardine. Îl avem doar sub formă de conserve în ulei pentru utilizarea de vodcă și pentru ei - un fel de mâncare preferată.
Și am înțeles: povestea despre Portugalia ar trebui continuată. Cel puțin din respect pentru sardine, din care portughez gătește mai mult de treizeci de feluri de mâncare. Dar despre asta - data viitoare.
Trimiteți-le prietenilor: