Una dintre gustările ruse preferate, o adevărată decorare a mesei naționale, hering sărat, a venit la noi din Olanda. A fost acolo în secolul al XV-lea, un simplu pescar Willem Boykelzoon a realizat mai întâi că trebuie să faceți pentru a gorchaschaya pentru totdeauna și, prin urmare, pește malosedobnaya transformat într-un delicios, toate gustare preferată. Secretul era extrem de simplu - heringul avea nevoie doar de scoaterea branhiilor, pentru că era în ele concentrată toată amărăciunea.
A trecut mult timp de atunci. Pescarul olandez a primit un monument în patria sa, iar heringul sărat, cucerind rapid țările și continentele, a fost premiat cu faima și dragostea la nivel mondial. Astăzi, heringul sărat poate fi cumpărat la orice magazin, dar problema este că este foarte greu să ghiciți ce fel de salinitate și prospețime ne oferă produsul vânzătorului. Vă amintiți de câte ori ați cumpărat o hering sărat, uscat și pur și simplu fără gust? Dar pentru a evita o astfel de neplăcere este foarte simplă, este destul de greu să vă amintiți că cele mai delicioase feluri de mâncare pe care le puteți găti numai cu propriile mâini. Să vedem astăzi și o să ne dăm seama și să ne amintim cum să sare hering, astfel încât pe masa noastră să existe întotdeauna un aperitiv delicios, delicat și apetisant.
La prima vedere, s-ar părea că heringul sărat - un vas foarte simplu, proletar, ușor de înțeles și fără brioșe. Ce ar putea fi mai simplu - curățat hering, se presara cu ceapa, servit cu cartofi fierți, dar un pahar de vodca rece ca gheața, nu uitat, doar ceva și afaceri. Dar bunicile noastre și-au amintit și au știut să distingă zeci de specii de hering sărat. Hering norvegiană și islandeză, Pacific și Oceanul Atlantic, Marea Neagră, Marea Albă, Marea Baltică, Kerci, Dunărea, și tot nu sunt listate. Renumită și complet uitată astăzi sosvinskaya hering și sala caspică. Iar căile de sărare a fost numărate în sute. Fiecare femeie a avut o bucată prețuită de hârtie, care a fost rețeta scrisă cu atenție pentru cele mai delicioase, oferta, cel mai iubit hering murat, nu sunt în magazin, și lor, propriu, calibrat de-a lungul anilor și iubit de toți oamenii din gospodărie. Sărate în saramură și se usucă, cu aromă de oțet și ulei, plante aromatice adăugate, mirodenii și condimente, și a terminat gustare lăudat mândru și fericit pentru a prinde priviri admirative, dar lauda.
Dar nu vă fie frică, gatiti delicios hering sărat acasă, nu este dificil de a face față acestei sarcini este capabil chiar amantă novice, trebuie doar să învețe și amintiți-vă mici trucuri care vă va ajuta să alegeți dreapta și sare de pește dumneavoastră.
Iată cele mai importante 10 sfaturi și rețete care vă vor spune cu siguranță cum să sare hering acasă.
2. Cel mai delicios este o hering sărat, preparat dintr-un pește prins într-o perioadă de iarnă rece. Această hering are un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce înseamnă că va fi foarte blând, moale și delicios. Când alegeți o hering pentru decapare, încercați să acordați atenție unui pește mare, greu, cu laturi rotunjite și o spate groasă, uniform vopsită. Doar o astfel de hering vă poate satisface pe deplin calitățile gustului. Mulți oameni ca hering cu caviar, dar nu uitați că acest pește a cheltuit deja stocul principal de grăsimi pentru producție și ouă, ceea ce înseamnă că carcasa heringului poate fi uscată și nu prea gustoasă. Cu toate acestea, cu greu veți putea distinge heringul de caviar de hering cu lapte dacă cumpărați pește congelat.
3. Cumpărată și adusă acasă o hering înghețată trebuie să fie dezghețată astfel încât să-și păstreze pe deplin toată suculența și tandrețea. Totul va fi în ordine, dacă urmați sfaturi simple. Nu dezgheți peștele în apă caldă, să nu mai vorbim de cuptorul cu microunde, chiar și în modul de dezghețare. Este mai bine să se dezghețe heringul la o temperatură de cel mult + 5 # 8304; Doar lăsați peștele în compartimentul pentru frigider pentru o zi, în acest timp heringul va fi dezghețat foarte atent și își va păstra complet demnitatea.
4. Înainte de sărare, clătiți cu atenție heringul și îndepărtați cu grijă coaste cu un cuțit ascuțit. Cea mai delicioasă, mai slabă și mai sărată este heringul, sărat în întregime, fără eviscerare. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie să pregătiți o gustare într-un timp scurt, apoi gurați peștele și scoateți capul. Pregatit in acest fel, heringul poate fi gata in cateva ore. Heringul sărat poate fi în saramură până la șase până la șapte zile, în funcție de preferințele dvs. Dacă, din anumite motive, nu puteți să mănânce pește în acest timp, pentru a evita sărarea excesivă scoate din hering saramură, coaja, să taie, pune în borcane de sticlă curată și se toarnă ulei vegetal. Preparată în acest fel, heringul poate fi depozitat în frigider pentru câteva săptămâni.
5. Să încercăm să murăm prima noastră hering de casă în cel mai simplu mod. Dezghețați-le și spălați cu atenție două heringuri mari. Îndepărtați branhiile și puneți pește în smalț sau vase din sticlă. Într-o cratiță separată, fierbeți 600 ml. apă, se dizolvă în ea 1 lingura. o lingură de sare și o linguriță de zahăr. Se răcește saramura la temperatura camerei și se umple cu hering astfel încât să fie complet scufundată în saramură. Acoperiți recipientul cu hering și acoperiți-l într-un loc răcoros. Este mai bine să sare hering la o temperatură de + 1 # 8304; până la + 10 # 8304; Pentru aceasta, frigiderul este perfect, iar în sezonul rece puteți lua heringul pe balcon. După o zi - două, vă puteți bucura pe deplin de heringul ușor, sărat, iar dacă vă place o hering de sărare mai puternică, lăsați-o în salină timp de trei până la patru zile.
6. Nu este deloc mai dificil să pregătim heringul aromatic de sărare picantă. Dezghetați peștele, scoateți branhiile și puneți-l într-un castron pentru decapare. Într-o cratiță separată, fierbeți un litru de apă, adăugați 100 gr. sare, 1½ lingurițe de zahăr, 10 mazăre de piper negru, 10 mazăre de piper dulce și două frunze de dafin. Se amestecă bine totul, se aduce la fierbere din nou, se răcește și se toarnă heringul cu saramură. Lăsați într-un loc răcoros pentru sărare timp de 24 de ore. Finalizați peștele, puneți-l în hering, presărați ceapa verde mărunțită și turnați cu ulei vegetal.
7. Un pic mai multă atenție și precizie necesită hering, sărate într-un mod tradițional într-o soluție salină foarte puternică - soluție salină. Pentru a prepara o saramură cu concentrația corectă, sarea este dizolvată în porții mici în apă fierbinte până când următoarea grămadă de sare începe pur și simplu să se așeze în fund, fără a se dizolva. Aceasta înseamnă că soluția salină a absorbit cât mai multă sare. La domiciliu, gradul de saturație a saramurii poate fi verificat cu un ou crud. Făcut într-o soluție concentrată de sare, oul trebuie să plutească la suprafață și să se ridice deasupra ei nu mai puțin de jumătate. Dacă doriți să faceți hering picant, înainte de a vă dizolva sarea, adăugați la gust frunze de dafin, semințe de coriandru, cuișoare și piper dulce. Pregătiți heringul, ca de obicei, puneți-l într-un castron adânc larg cu spatele și turnați o soluție salină rece pentru a acoperi complet peștele. Lăsați heringul timp de o oră la temperatura camerei și apoi puneți-l într-un loc răcoros pentru o zi - două. Cu această metodă de decapare, este foarte important să se asigure că pielea heringului nu are nici un fel de deteriorare, în caz contrar vasul tău va deveni în mod inevitabil supraalcanizat.
8. În cazul în care frigiderul nu este suficient spațiu, și nicăieri pentru a pune un recipient cu un hering în saramură și de casă hering sărat încă mai doresc să fie sigur că rețeta este de sărare uscată adecvată. Se dezgheață un hering mare, îndepărtați cu grijă branhii, clătiți bine și uscat în carcasă folosind șervețele sau prosoape. Se amestecă 1 ½ ore. Linguri de sare, 1 h. Lingură de zahăr, ½ h. Lingurita măcinat piper negru și se amestecă freca bine amestecul obținut hering, nu uita cavitățile unde existau branhii. folie de pește astfel preparat în 2 - 3, strat de film comestibil, pus într-un vas adânc și se păstrează în frigider timp de 48 de ore. Herringul dvs. de sărare uscată este gata!
9. Așteptați oaspeții seara și doriți cu adevărat să le răsfățați cu heringul de acasă? Veți găsi o rețetă pentru decaparea rapidă. Dezghețați heringul și puneți-l într-un recipient de apă rece timp de o oră. Apoi tăiați capul și coada, intestinele și clătiți bine peștele. Se amestecă 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de zahăr, se întinde carcasa de pește cu amestecul, se înfășoară folia de alimente și se lasă la temperatura camerei timp de 2 ore. Cu soluție salină, astfel hering clătire sare, se scurge prosop de hârtie în carcasă, loc într-un castron adânc, adăugați un bec mare, se taie semiinele și se umple cu ulei. Se pune într-un loc răcoros timp de 30 de minute. Finalizați heringul, puneți-o în hering, presărați cu ceapă proaspătă și turnați ulei.
10. Gustul gourmet și piquant vă va aduce heringul, dacă îl alegeți într-o soluție salină picantă cu muștar. Dezghețați cele două heringuri mari, scoateți ghirlandelele, clătiți carcasa cu grijă, ungeți-le cu 2 linguri. linguri de muștar și puneți într-un castron pentru decapare. Într-o cratiță separată, fierbeți un litru de apă, adăugați 5 linguri. linguri de sare, 3 linguri. linguri de zahăr, 1 lingura. lingură semințe de coriandru, 1 lingura. o lingura de marar verde tocata, 1 lingurita de piper negru, 10 frunze de laur. Se amestecă bine, se aduce la fierbere și se răcește brânza. Termină saramura toarnă heringul pregătit, se lasă timp de 2 ore la temperatura camerei și apoi se pune într-un loc răcoros timp de două până la trei zile.
Articole similare
-
Aventura pisicii Barsik - ochiul portalului informațional-analitic al planetei
-
Lumina pe Lună - ochiul portalului informațional-analitic al planetei
Trimiteți-le prietenilor: