Gătitul de pește
Pește pentru hrană
Peștii sunt considerați alimente sănătoase și sănătoase, iar rușii, în ciuda preferințelor pentru bucătăria din carne, folosesc din ce în ce mai mult pește. Cauza principală, desigur, constă în faptul că principalele tipuri de pește (cu excepția delicateselor - sturion, pescăruș, somon) sunt mai ieftine decât carnea, prețul cărora progresează fără îndoială rapid în fiecare an.
Rusia este unul dintre cele mai importante state de prelucrare a peștelui, ocupând locul al patrulea în lume în ceea ce privește pește și fructe de mare, după Japonia, China și SUA, prin urmare, pe rafturile magazinelor alimentare, puteți vedea cele mai varietate de pește, cele mai multe congelate sau refrigerate, dar uneori de viață.
În general, toți peștii care se găsesc în vânzare (fără săruri, uscate și afumate) pot fi împărțite în vii, refrigerate și congelate. În același timp, dacă în Europa 90% din pește sunt vândute în stare proaspătă, în Rusia 80% din vânzările acestui produs continuă să scadă peștele congelat și sărat.
Dacă produsul este înghețat imediat după capturare și este livrat cumpărătorului în conformitate cu regulile de depozitare, peștele poate fi depozitat de la șase luni la un an.
Un loc semnificativ în rația rușilor este luat de peștele râu prins în numeroase râuri, lacuri și alte ape interioare, cu care țara noastră este extrem de bogată. În general, peștele este unul dintre produsele alimentare preferate ale tuturor popoarelor și naționalităților țării noastre vaste.
Prin urmare, mai multe pagini ale site-ului sunt dedicate retetelor de feluri de mâncare pește și sfaturi privind gătitul de pește într-un fel sau altul.
Unii pești care trăiesc în rezervoarele noastre nu sunt inofensivi și consumarea anumitor părți sau organe ale acestor animale acvatice poate avea consecințe neplăcute.
Bineînțeles, peștele nostru râu nu duce la o otrăvire serioasă, asemănătoare cu cea care poate declanșa populația fugu populară din Japonia, dar, totuși, pericolul trebuie să fie cunoscut.
Mai multe detalii despre astfel de pește, găsite în rezervoarele noastre, puteți afla aici.
Nu vă implicați și nu vă implicați în produsele alimentare brute - utilizarea fără prelucrarea adecvată a peștilor râuleți poate provoca infecții cu vierme sau alte paraziți. Cu toate acestea, pentru a nu intimida cititorii cu pește, trebuie să luăm în considerare faptul că trebuie să se acorde atenție preparării altor produse alimentare - carne, legume, ciuperci etc. printre care peștii nu sunt cea mai periculoasă sursă de hrană.
Ei bine, acum, sfaturi utile privind prepararea mâncărurilor de pește.
Sfaturi și sfaturi privind peștele de gătit
Tratamentul înainte de preparare
- Înainte de prelucrarea peștelui, puneți-l într-un castron cu apă, dacă peștele se scufunda - este proaspăt, dacă nu, refuzați să preparați acest produs.
- Un bun indicator al prospețimii peștelui sunt branhiile - produsul de calitate al ghirlandelor are o culoare proaspătă, roșie. Bețișoarele albe, albite, dau pește învechit.
- Nu este necesar să mănânci pești cu cântare "dezordonate", abdomen umflat, fețe zdrobite.
- Atunci când apăsați pe degetul carcasei ar trebui să simți elasticitatea, și după îndepărtarea degetul dent de pe corp nu ar trebui să rămână. Cântarele pe pește proaspăt stau ferm.
- Pește puternic sărat înmuiat în apă rece timp de 4-6 ore. La fiecare 1-2 ore apa se schimbă. Mențineți peștele înmuiat nu este recomandat.
- Pește sărat, înainte de tăiere, se toarnă apă rece pentru a face ușor umflat - atunci va fi mai ușor de curățat.
- Dacă heringul este prea sărat, trebuie să fie înmuiat în ceai sau lapte.
- Cântarele sunt mai ușor de îndepărtat dacă începeți să curățați peștele de pe aripile dorsale până la abdomen și coadă.
- Pentru a pescui bine curățat de pe balanțe, trebuie să fie coborât în apă clocotită și apoi, puneți-l în apă caldă cu adăugarea de oțet.
- Pielea dintr-un pește este îndepărtată cu ușurință, dacă o pre-pulverizați cu oțet. Atunci când curățați peștii alunecoși, vă puteți scăpa degetele în sare - acest lucru va facilita munca.
- Deoarece pește, cum ar fi salau, biban Ruff și nu se poate elimina scalelor - în timpul gătirii îmbunătățește doar gustul și oferă un excelent supa, și după prăjire cântare cu acești pești pot fi îndepărtate cu ușurință, împreună cu pielea. Prin urmare, carcasele peștilor enumerate nu trebuie spălate decât înainte de gătit.
- Nu curățați cântarele și sterul - unele amante tăiau doar un cuțit ascuțit, cu spini, care se află pe spate, pe părțile laterale și la abdomenul peștilor. Dacă gătiți sterlet de la ureche, atunci nu trebuie făcut - împreună cu spinii, veți tăia cu siguranță o mulțime de grăsimi, dând grăsimea, care este renumită pentru urechea sterletă.
- Curățarea peștelui este mai ușoară cu o răzătoare convențională sub un jet ușor de apă rece. Curățați peștele în direcția de la coadă la cap.
- Interiorul peștelui (nu este mare) poate fi înlăturat fără tăierea abdomenului. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie profundă în apropierea branhiilor, să tăiați coloana vertebrală și să îndepărtați capul împreună cu viscerele.
Pește prăjit
- Pentru a elimina un miros puternic atunci când prăjiți pește într-un ulei vegetal, puneți un cartof, curățat și tăiat în felii.
- Peștele nu se descompune în timpul prăjirii, trebuie să fie dezbrăcat și condimentat timp de 15 minute înainte de gătit.
- Când prăjiți peștele, adăugați puțină sare la uleiul fierbinte, apoi peștele va primi o crustă crocantă.
- Pentru a pescui bine rumenit, trebuie, înainte de prăjire, să-l ștergeți cu un prosop.
- Peștele de mare va fi mai blând, dacă timp de 30-40 de minute înainte de prăjire se presară cu zahăr.
- Fry pește într-o cantitate mică de grăsime, este mai bine să utilizați un amestec de legume și unt; Nu puneți piesele în strânsă legătură cu ele, altfel nu veți avea o crustă apetisantă pe toate părțile.
Pește fierbinte
- Peștele înghețat când gătiți, puteți pune numai în apă rece.
- Nu se recomandă să fierbeți o lăcustă, o rachită, un anghilă și un crap - supa din ele se dovedește a fi amară.
- Toate felurile de pește nu pot fi preparate cu fierbere puternică. La începutul fierberii, încălzirea trebuie redusă și continuă să se gătească cu o temperatură scăzută de fierbere, așa cum se poate vedea din mișcarea greu de observată, dar nu de oprire a lichidului.
- Supă de pește este sărată chiar la începutul gătitului.
- Angajamentul unui bulion de pește parfumat este prezența în el a mai multor specii de pește.
- Un aditiv extraordinar pentru brodiul de pește este mancarea - dau o aromă excelentă. După fierbere, aceste pești rătăciți, care sunt rareori mari, pot fi aruncați.
- Pestele mic și tăiat sunt așezate în apă clocotită, astfel încât să nu fie digerată.
- Peștii mari sunt puse în apă rece la fierbere, iar când apa se fierbe, se adaugă apă după cum este necesar.
- Pentru a determina gradul de pregătire a peștelui fiert, trebuie să ținem un meci în el. Dacă meciul se potrivește cu ușurință în pastă, vasul este gata. Pregătirea peștelui râu este determinată, de asemenea, de către elevi - culoarea albă a elevului indică faptul că peștele a fost gătit.
Depozitarea peștelui
- Peștele, dacă l-ați stocat pentru utilizare ulterioară, ar trebui să fie depozitat într-o formă foarte răcită sau înghețată. În acest caz, dacă ați dezghețat și re-înghețat în timpul depozitării, gustul produsului este redus. Urechea de la un astfel de pește va fi fără gust.
- Dacă pescuiești pe un iaz, încercați să o aduceți acasă într-o formă vie, creând condiții pentru aceasta. În cazul în care peștele capturat a murit, nu ar trebui să fie păstrate în apă - mai bine să ușor uscat la soare (scalele format pe mucoasa folie de protecție) și a pus într-un coș sau oală, care să acopere iarba sau prosop curat - deci este mai bine conservată. Dacă, totuși, nu este posibilă livrarea rapidă a peștelui prins și mort la frigider, este mai bine să îl ridicați la fața locului, presărând capul și ghimbirul abundent cu sare. Un pește mare trebuie să fie eviscerat și sărat în cavitatea abdominală.
- În cazul în care masa de prânz sau cina din stânga fierte sau peste prajit, puteți stoca în frig nu mai mult de 1 până la 2 zile, și asigurați-vă că înainte de servire de pește fiert ar trebui să fie fiert in supa de pește sau de apă, și a prăji un prăjește în plus în fiecare piesă de pe ambele părți.
- Caviarul granulat pentru o lungă perioadă de timp nu se va usca dacă turnați un strat subțire de ulei vegetal într-un borcan de caviar și închideți-l bine.
Pește brut pentru hrană
În mod tradițional, raționarea brută a peștilor este foarte populară printre popoarele nordice, cu toate acestea, ele nu o folosesc literalmente în formă proaspătă, fără tratament, ci sub formă de stroganina. Stroganin este un pește congelat, tăiat în benzi subțiri, translucide. Înghețarea peștelui timp de câteva zile elimină complet acest produs de la paraziți și îl face în siguranță. Popoarele nordice mănâncă Stroganina din somon, somon, muxun, somon roz și alți pești din familia salmonidelor și albei.
În peștele congelat, paraziți mor mai mult după un timp - înainte de a mânca, se recomandă înghețarea peștilor timp de câteva zile și asigurarea absolută a purității peștilor - cel puțin o săptămână.
Din peștii mării se consumă macrou, ton, halibut, cambulă și alte specii în forma lor brută.
De la pește râu puțin periculos (în termeni de infestare) din familia sturionilor - nisetru, morun, nisetru, etc. Este posibilă utilizarea brutul și păstrăvul crescute artificial ...
Este imposibil ca, fără tratamentul termic, înghețarea prelungită sau sărarea sănătos, să se mănânce rame, yaz și alte pești din familia crapului - probabilitatea de infectare cu vierme sau cu paraziți este foarte mare.
Peste de apa dulce, în general, în principiu, este mai periculos decât marea, și nu numai datorită prezenței de paraziți - râul, mai ales în orașe și orașele mari, puternic poluate și peștii se pot acumula toxine și săruri ale metalelor grele. Aceste pești nu ar trebui să fie consumate nici după tratamentul termic.
Articole similare
-
Organizarea vânzării peștelui și a produselor din pește - eseu, curs, diplomă
-
Fasole de fasole coapte cu legume reteta feluri de mâncare cu fotografii, gătiți corect - papigutto
Trimiteți-le prietenilor: