Pentru a găti o salată delicioasă neobișnuită de moluște bivalve, cum ar fi midii și krema, ele sunt suficient de ușor fierte, separate de coajă și îmbrăcate cu sos "vinaigret". Cu toate acestea, în acest caz, cojile frumoase rămân neutilizate. Ele pot fi adaptate pentru decorare (dreapta) sau umplute cu carne tocată și apoi fierte.
Modelul radial din midii aburit
1 Pregătirea mielurilor. Scoateți scoici cu cochilii sigilate. Îndepărtați crețurile și rupeți "barba". Plasați midii într-o cratiță mare. Se toarnă aproximativ o jumătate de cești de vin alb și se adaugă frunze de dafin și cuișoare de usturoi neprelucrate.
2 fierbere. Închideți tigaia și gătiți peste căldură mare timp de aproximativ 5 minute până când cochiliile se deschid. Pentru a le menține uniform, din când în când, agitați vasul, menținând capacul închis. Îndepărtați scoicile fierte cu o măturică și lăsați-le să se răcească.
3 Evaporarea bulionului. Îndepărtați lichidul printr-o sită cu două straturi de cârpă umedă și subțire într-o cratiță mică. Se fierbe la foc mare până când volumul scade cu aproximativ patru ori. Scoateți cratița de la căldură și lăsați lichidul să se răcească la temperatura camerei.
5 Deschiderea cochililor. Unul câte unul, deschideți chiuvetele, trăgând jumătățile în direcții diferite. Îndepărtați carapacele goale. Răspândiți jumătățile de carne pe un platou.
6 Alimentarea cu combustibil. Puneți câteva sosuri în fiecare jumătate din midii de lângă carne. Lăsați restul sosului la masă într-un bol separat.
1 Umplutură. Ștergeți midii. Pregătiți mâncarea de forță (în acest caz este gătită cu o pensulă de orez șofran, tocată în ceapă tocată, stafide, nuci de pin și mirodenii). Tăiați de la marginea dreaptă, deschideți clamele cu un cuțit ascuțit. Puneți niște coșulețe în cochilie.
2 Legarea cojilor. Închideți chiuvetele eliminând umplutura care nu a fost pusă înăuntru. Pentru a menține cochilii închise, leagă-le cu fir. Îndepărtați cu grijă miezurile într-o cratiță mare, adăugați sare, cuișoare de usturoi, ulei de măsline și suc de lămâie.
3 fierbere. Puneți vasul inversat, astfel încât în timpul gătitului să fie scufundat în lichid. Se toarnă apa fiartă la nivelul plăcii. Închideți tigaia și fierbeți timp de 40-45 de minute. Se scoate din căldură, se lasă să se răcească. Tăiați firul, deschideți chiuvetele și serviți.
Trimiteți-le prietenilor: