Candidatul științelor medicale, doctor-naturopath, Victor Hrușciov:
"Am exclus pâinea modernă din nutriția mea (și a pacienților mei).
Faptul este că, dacă mâncăm pâine de drojdie, drojdia, care intră în sângele nostru, începe să se înmulțească, să ne consume vitaminele, oligoelementele, proteinele.
Și, în același timp, ei secretează produsele activității lor vitale - toxinele, adică drojdiile parazitează în corpul nostru. Și consider pâinea modernă a fi una dintre cele mai teribile invenții ale omenirii.
Drojdia modernă în timpul coacerii se transformă în capsule din gluten. Iar în intestine se eliberează din aceste capsule și se deteriorează membrana mucoasă, se întrerupe microflora intestinală normală. Mai mult decât atât, ele parazitează nu numai în intestin, ci în plasmă de sânge vii și să se reproducă liber (în principal, prin înmugurire).
Acest lucru poate duce la diferite tipuri de intoxicație,
boli fungice, imunitate afectată,
care poate duce la multe boli cronice și procese tumorale.
Și dacă nu mai mâncați pâine moderne de drojdie
- apoi, numai după 5 ani nu vom detecta celulele de drojdie în plasma sanguină.
Până în anii 1940 s-au folosit drojdii de altă natură. Ele erau numite și "hamei".
Aceste drojdii nu erau antagoniști ai microflorei simbiotice umane (adică nu ucideau bacteriile utile care trăiau în intestinul gros)
dar aluatul a durat aproximativ o zi, ceea ce nu era potrivit pentru brutari.
Pentru a intensifica procesul de producție,
au început să folosească o drojdie complet diferită,
care sunt oficial (și aceasta este informația publică)
sunt considerate "microorganisme patogene condiționate",
și anume cele care provoacă boală în anumite condiții, aceasta este ceea ce se numește acum "drojdie termofilă".
Aluatul se ridică în astfel de drojdii în aproximativ o oră.
Drojdia termofilă, care este acum utilizată în brutărie, este antagonistul microflorei simbiotice umane.
Aceasta înseamnă că alocarea acestor drojdii sunt uciși în intestinul gros al microbi care în mod normal ar trebui să producă vitamine, aminoacizi esențiali, substanțe biologic active utile și mai necesare pentru corpul uman pentru funcționarea normală, t. E. Pentru sănătatea.
Există aproximativ 500 de tipuri de drojdii.
Cele mai periculoase pentru oameni - cam 30.
În ultimii ani, bolile fungice sunt afectate de toți, aproape toți, și de medicamentele de farmacie pe care nu le tratează.
Conform unor estimări diferite, prevalența micozelor acoperă 80% din populația adultă și 95% din copil.
În ultimii ani, a existat o tendință spre o creștere a incidenței micozelor, nu numai la adulți, dar și la copii. Micoze sistemice deosebit de complexe. "
Cu interes am citit această informație și am devenit grijuliu, dar este într-adevăr așa de rău? Așa că a început să săpare Internetul. Wikipedia nu a ajutat prea mult, așa că am început să caut site-uri care sunt obsedate de sănătatea oamenilor. Și acolo a săpat informații care dezvăluie multe întrebări, pe care le împărtășesc cu voi.
1. Drojdie termofilă este drojdie de patiserie, căldură iubitoare, capabilă să trăiască la o temperatură de 500 g. Este adevărat?
Aceasta este o invenție. La urma urmei, drojdiile sunt ciuperci unicelulare. Cei care au studiat cu atenție biologia la școală, trebuie să-și amintească faptul că ciupercile unicelulare constau în apă și proteine. Proteina la o temperatură de peste 45-50 grade coagulează (coagulează), iar apa se evaporă. Temperatura maximă pe care o pot rezista anumite specii de drojdie este de 60 g. În consecință, drojdia nu poate supraviețui la o temperatură de 500 g, și chiar mai mult # xAB; dragoste # xBB; l. Aluatul se transformă în produse de panificație la o temperatură de 180-220 g. În centrul miezului temperatura atinge 96 g. Concluzii se sugerează: în celulele de pâine prăjită nu pot fi.
2. De ce au prins jurnaliștii să umflească rața de drojdie care poate rezista la cele mai ridicate temperaturi?
Ei au agățat și a distorsionat ordonat următorul fapt: DISPOZIȚII de ciuperci individuale și bacterii pot rezista la căldură uscată pentru o lungă perioadă de timp de până la 120, 180 gr. (de exemplu, spori de bacil de fân, spori de bacili rezistenți la căldură etc.). De asemenea, în natură există așa-numitul THERMOPHILIC (capabil să fie activ la o temperatură de 60 g). BACTERIA (de exemplu, L. delbruckii). Dar drojdia și, în special, drojdia de drojdii din specia Saccharomyces cerevisiae (Saccharomyces cerevisiae) nu au nimic de-a face cu asta! Acum veți înțelege de ce.
Da, drojdia de pește se poate reproduce într-adevăr prin spori, dar nu numai - mult mai des - prin înmugurire. Reproducerea este posibilă în principal la o temperatură de 25-30 de grade (există unele care se pot reproduce la temperaturi de până la 40 de ani, dar acestea nu reprezintă mai mult de 5% din 420 tulpini existente). La aceeași temperatură, saturată cu oxigen, ei emit dioxid de carbon, ceea ce provoacă fermentarea (respectiv bulele ridică aluatul). În limbajul științific, acest lucru va suna așa: într-un mediu care conține oxigen, celulele de drojdie oxidează enzimatic enzima zaharuri cu eliberarea dioxidului de carbon.
3. Dar de ce uneori pâinea coaptă se rătăcește, devine acoperită cu mucegai și prada?
Se întâmplă și așa. Motivul pentru aceasta este nerespectarea normelor sanitare la locul de muncă sau la domiciliu, atât în timpul fabricării pâinii, cât și în timpul transportului și vânzării acesteia. În cazul în care normele sanitare au fost încălcate (lotul test a fost făcută cu mâinile murdare în spații improprii, etc.), atunci s-ar putea obține Bacillus subtilis sporilor orice ciuperci microscopice, inclusiv trece printr-o temperatură de 100 de grade sau mai mult. În consecință, în miez, unde temperatura atinge maximum 98 de grame. când se coace, sporii vor supraviețui. Prin faptul că crusta produsului de panificație imediat după coacere va fi sterilă.
Și nu există probleme deosebite, dacă, cu pâine, aceste dispute vor cădea într-un corp uman sănătos. La urma urmei, ele se pot multiplica numai la o temperatură de 25-30 g, care este anormală pentru un corp sănătos la 36,6 grame (și în intestinul unei persoane sănătoase, temperatura ajunge la 39-42 grame). Cu toate acestea, în cazul în care standardele de sănătate vor fi încălcate după efectuarea pâinii - în procesul de transport și depozitare (pus pe echipamente murdare, muncitorii au luat cu mâinile nespălate, nu în timp să se răcească, a fost supus la căldură prelungită la soare, etc.), fungi și bacterii ca proaspetei Cei care au sosit astfel și, eventual, au intrat în pâine în timpul frământării aluatului și s-au aflat într-o stare inactivă, încep să se înmulțească, adică germina. Pâinea este coruptă.
De exemplu, activitatea bacilului de fân (sporii lui mor doar la o temperatură de 130 g) este capabil să provoace o boală de înțepare a pâinii (firele tensionate și mirosul neplăcut, aderența apare). Această pâine este arsă.
Sau plesnevenie - raiduri de culoare gri, alb, verde, galben, albastru. Apare atunci când ciupercile microscopice din genul Aspergillus, Mucor, Penicillium etc. intră în mediul înconjurător, începând să se înmulțească la 25-30 g. și 70-80% din umiditate. Această pâine este toxică pentru oameni complet, și nu numai acolo unde există raiduri vizibile.
4. Dar cum intră drojdia, ciupercile în corpul uman?
Se știe că acestea produc procese de fermentare, pe care le simțim periodic totul? Mai întâi, respirăm sporii acestor ciuperci - sunt în aer peste tot. De asemenea, ele conținute pe suprafața plantelor (de exemplu, spori de fungi, de reproducere la căpșuni, poate rezista la temperaturi până la 86 c), în produsele de acid lactic, care trăiesc în apă, multe dintre ele in nectar de flori. Astfel, dacă o persoană se renunțe complet de primire a produselor de drojdie de panificație, compoziția de specii microbiologică a stomacului său (mai precis, conținutul stomacului) va conține un minim de 20 - 30 de specii de Saccharomyces drojdie vreodată, dar vine deja în timpul respirației și alte produse alimentare.
Un proces de fermentare provoacă alimente ca aceste drojdii # xAB; feedurile # xBB; zahăr, produse din făină, cereale măcinate etc. De asemenea, acest produs alimentar este un mediu nutritiv pentru Staphylococcus aureus.
5. Este adevărat că drojdia afectează negativ sănătatea ta?
După cum am menționat mai sus, drojdiile sunt ciuperci, ale căror tulpini sunt mai mari decât naționalitățile de pe pământ. Și ciupercile (drojdia) nu pot provoca numai # xAB; Inoffensive # xBB; fermentare, lovit, dar, de asemenea, organe și țesuturi, provocând candidoză, infecții fungice, alergii, etc. mikogennye. Acest lucru se aplică anumitor tipuri de drojdie, inclusiv saprofite fungi (sapros -gnil), frecvent întâlnite în natură.
Dar vom atinge un subiect atât de ars ca HARM Saccharomyces cerevisiae. Sunt într-adevăr dăunătoare pentru trup? Da, într-adevăr, unii pot, dacă intră în organism într-un mod activ. La 5% din 100% tulpini selecționate de brutărie, vin, drojdie de bere și drojdii conținute în specia Saccharomyces cerevisiae probiotice poate provoca boli fungice.
Cu toate acestea, ciuperci (inclusiv 5% Saccharomyces cerevisiae, sunt capabile sa loveasca corpul unui pacient (la infecție) sau antibiotice umane atenuate (când microflora inhibat).
Exemple de daune cauzate Saccharomyces cerevisiae sunt:
De asemenea, un alt 57 de cazuri fungemia (infecție fungică dobandite in spital) au fost înregistrate în lume, care a fost detectată după consumul de S.cerevisiae la pacienții debili și persoanele care se află în terapie intensivă a primit nutriție enterală sau parenterală.
Astfel, acest microorganism poate fi periculos pentru persoanele cu stări de imunodeficiență, precum și pentru cele aflate în stare critică.
Cauzele izbucnirii bolilor fungice din lume:
În secolul XX, numărul bolilor fungice a crescut.
Presa galbenă sa grăbit să-și atribuie creșterea la Saccharomyces cerevisiae, potrivit mass-media, care au fost aproape înmulțite de Hitler pe oasele prizonierilor din lagărele de concentrare. În același timp, aceste drojdii pot provoca doar un procent neglijabil de boli fungice ale unei persoane slăbite în comparație cu alte specii de drojdie pe care le respiram, ajungem cu apă și mâncare în fiecare zi.
Motivele reale sunt în cealaltă. Deci, creșterea bolilor fungice este asociată cu apariția de antibiotice. Antibioticele pot vindeca bolile severe (pneumonie, salmoneloza etc.). Cu toate acestea, suprimarea microflorei patogene, acestea suprima adesea și microorganismele prietenoase, prevenind anterior reproducerea ciupercilor. De aceea, după un curs de antibiotice puternice, medicii trebuie să prescrie medicamente antifungice. Poluarea aerului din evacuările de mașini și de plante contribuie, de asemenea, la o concentrație mai mare de ciuperci din acesta. Organismul slăbit nu este în stare să scape de cantitățile mari în mod natural. Același lucru este valabil și în cazul condițiilor nesanitare din cameră. unde există o mulțime de mucegai și o umiditate ridicată.
6. Cât de dăunătoare este compoziția brutăriilor de drojdie? Lista ingredientelor din GOST este îngrozitoare.
Acest lucru nu este surprinzător. El poate chiar să îngrozească pe cei ignoranți în chimie și în tehnologia de a face pâinea omului.
În plus, toate articolele - povesti de groază se referă la o uzată GOST URSS în 1982, care nu mai este valabilă în Federația Rusă. Mai ales oamenii sperie # xAB; construirea varului # xBB; # xAB; microfertilizator pentru agricultură, # xAB; progresul lichidului de detergent # xBB; # xAB; formalin tehnic # xBB; și # xAB; acid sulfuric tehnic # xBB; Deși acum pentru fabricarea drojdiei s-a folosit o GOST complet diferită, cu un număr mult mai mic de componente.
Din fericire, lista prezentată în această listă nu este deloc compoziția drojdiei, ci substanțele necesare producerii acesteia. GOST afirmă în mod clar următoarele: "o listă de substanțe de bază și auxiliare utilizate în producția de drojdie".
Ce înseamnă asta? Aceasta înseamnă că:
- 1 O parte din ingredientele enumerate sunt necesare pentru a face un substrat pentru drojdie (mediul în care se va forma drojdia).
- melasă de zahăr, adică melasa furajeră, produsul producției de sfeclă, din care drojdia are carbon;
- săruri care conțin azot - adică Hidroxid de amoniu (sau apă de amoniac tehnic - nu mai mult de 6% în mediu) - din care ciuperci iau azot;
- fosfați sau acid fosforic - pentru a furniza drojdia cu fosfor;
- zinc, magneziu, potasiu pentru a extrage vitaminele din drojdie și alte oligoelemente.
În URSS preparat de drojdie astfel de substanțe necesare pentru acestea, cum ar fi bor, cupru, zinc, molibden, iod, cobalt, mangan din îngrășăminte micronutrienți pentru regiunile sudice agricole.
- 2 PART - pentru a crea aciditatea optimă a mediului (pentru creștere și multiplicare a celulelor) Pentru a acidula melasele, ajustați pH-ul, acidul sulfuric (nu mai mult de 1% din mediul nutritiv)
- 3 PART - pentru tratamentul mâinilor, vesela, spații (în special, detergenți # xAB; Progresul # xBB; și altele). De exemplu, pentru a nu se reproduce haystick-ul, suprafețele sunt dezinfectate cu r-rham de albire și acid acetic.
Dar cel mai important: după ce drojdia este crescută, ele sunt spălate din mediul în care au fost cultivate înainte de a fi presate. Luați eșantioane din produsul final, examinați-le în laborator pentru a vă asigura că drojdia nu conține nici substanțe de bază, nici materiale auxiliare. Prin urmare, GOST nu este deloc înfricoșător, ci faptul că unii industriași lipsiți de scrupule se pot îndepărta de la acest GOST.
Prin urmare, GOST nu este deloc înfricoșător, ci faptul că unii industriași lipsiți de scrupule se pot îndepărta de la acest GOST.
Pe scurt tehnologia de producție de drojdie poate fi descrisă după cum urmează: în primul rând este faza de drojdie crescute într-un mediu de laborator specific, care a intrat treptat puterea și, în același timp, sunt eliminate reziduuri. Drojdie cresc treptat greutate, cresc. Timp de 2 săptămâni puteți crește 100-120 de tone de lapte de drojdie (toate cele câteva celule). Apoi, drojdie de biomasă tratate: filtrate, presate, uscate sau congelate (în funcție de ceea ce este necesar pentru forma comercială (lichid sau comprimat, activi uscate, instantons, semi-congelate).
7. Care este diferența dintre drojdia de patiserie și aluatul? Care este mai bine?
Ce este aluatul? Aceasta este o bucată de aluat care a început să se rătăcească independent din cauza drojdiei accidentale din mediul înconjurător - cu apă, dintr-un castron, cu făină, din mâini, cu particule de praf și, de asemenea, lactobacili. Asta este, # xAB; aleatoare # xBB; celulele de drojdie și bacteriile de acid lactic, după ce intră într-un mediu favorabil, încep să se înmulțească activ în ea. Când există multe dintre ele, fermentația poate fi utilizată pentru a continua fermentarea majorității testului. De aceea, pâinea pe aluat este și drojdie.
Saccharomyces drojdie de panificație industriale lui cerevisiae- o cultură de drojdie pură de ani de zile deductibile, și verifică un grup de oameni de știință pentru a asigura un proces optim de fermentare.
Și ce mai multă încredere - # xAB; aleatoare # xBB; celulele de drojdie care se înmulțesc într-o cameră sau o cultură pură de drojdie este o chestiune privată pentru toată lumea. Vom presupune că tema # xAB; drojdie de brutărie - beneficiu și rău # xBB; - descoperit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: