Aluat - un compus ca de copt, Donuts, patiserie industrii, precum și la prepararea produselor făinoase în casă, care se formează atunci când se amestecă făină, apă, drojdie, sare, zahăr, uleiuri, etc. (conform SIC).
Aluatul conține proteine, carbohidrați, grăsimi, acizi, săruri și altele. Substanțe în diferite stări, adică un număr limitat de gonflabilă coloizi, suspensii și soluții.
In panificatie, aluatul este preparat prin introducerea de agenți de fermentare: un aluat secară - culturi starter în grâu - comprimată, lichidă sau drojdie uscată. Fermentația alcool și acid care apare în test, asigura relaxarea sa, da testul proprietăților și pâine fizico-chimice necesare - un gust plăcut și aromă. Aluat din grâu se prepară în mod tipic oparnym sau bezoparnym și secară - starter golovochnym sau alte metode ..
La fabricarea produselor de panificație și făină din făină de grâu, în plus față de drojdie și sare, grăsimi, zahăr, ouă, substanțe aromatice sunt adăugate în aluat. Acest lucru îmbunătățește gustul, aroma și valoarea nutrițională.
coacerea pâinii
Porii din pâine se formează datorită dioxidului de carbon format în timpul fermentației.
Pregătirea pâinii cu drojdie de copt este una dintre cele mai vechi tehnologii. De cele mai multe ori, în acest scop, se utilizează culturi de drojdii - saccharomycetes de Saccharomyces cerevisiae (drojdie de brutărie). Datorită proceselor de fermentare care au loc în test, se formează multe arome și arome care fac painea de drojdie nu numai foarte utilă, ci și un produs gustos.
Drojdiile sunt diferite: uscat, lichid, gros, Frankfurt praf, praf de drojdie (praf de copt), acid soda, soda kremertarta cu rom, și în America folosesc cretă cu alcool de vin.
Sarea se adaugă de obicei, aluatul la sarea sa de zahăr - pentru a îndulci făină - care a fost de la ceea ce a sculpta prăjituri / pâine / biscuiți ..., apă - pentru a amesteca produsele și de a face masa lipicios, și drojdie - ridicat aluat pentru copt mărfuri transformat în cuptor , aer moale și parfumat.
Deci, sarea, zahărul, apa, drojdia, făina - sunt componentele testului.
Articole similare
-
Cum de a recunoaște lana naturală - răspunsuri și sfaturi pentru întrebările dumneavoastră
-
Cum să eliminați ferestrele enervante din laptop - răspunsuri și sfaturi pentru întrebările dvs.
Trimiteți-le prietenilor: