Cum funcționează panificația

Producția de pâine începe cu pregătirea lingurilor. Opara este un starter lichid pentru aluat, care constă din drojdie și drojdie. În tancurile enumerate mai jos, procesul de fermentare a gumei are loc și acest proces are loc timp de cel puțin 14 ore.

Apoi, lingura este turnată într-un castron.

Apoi începe o etapă importantă - este procesul de adăugare a principalelor materii prime: făină, malț, zahăr, sare și altele. semințe, tărâțe etc. Totul este strict cântărit pe scale electronice până la un gram. Făina este servită de la podea de deasupra prin intermediul unui dispozitiv special. conducte.

Apoi, făina și toate celelalte ingrediente sunt bate cu un amestecător pentru amestecare.

În etapa următoare, masa rezultată este turnată în divizorul de aluat. Există mai multe tipuri pentru fiecare tip de test. Figura de mai jos prezintă un separator laser unic, care vă permite să împărțiți aluatul chiar și pentru tipurile de pâine cu umiditate ridicată.

În apropiere, aluatul este introdus în aluat, dacă este necesar, aluatul este presărat.

În figura de mai jos puteți vedea cum se prepară pâinea de secară pentru a fi încărcată în cuptor.

Metoda de coacere de jos face ca crusta crusta, miezul moale. În prezent, fac incizii și le pune în cuptor.

În imaginea de mai jos veți vedea pâinea încărcată în cuptor. Baza cuptorului este o piatră naturală și aceasta este principala condiție pentru obținerea crustei crocante.

Între timp, baggetele sunt stivuite opus și în conformitate cu standardul sunt măsurate printr-o măsurătoare de bandă.

Iată un alt divizor al testului. Vrem să vă atragem atenția asupra purității.

Acum, pâinea de secară este gata și trebuie să iasă din aragaz, iar cuptorul trebuie curățat special. aspirator.

În imaginea de mai jos vedeți pâine franceză cu tărâțe.

Și acesta este cuptorul în care sunt pregătite baghetele, în acest caz totul este automatizat, o anumită temperatură și umiditate sunt menținute în cuptoare.