Una dintre mâncărurile preferate ale senatorului și secretarului de stat al lui Paul I Iuri Neledinsky-Meletsky a fost un cocoș înfrumusețat. Gatiti-l cu ajutorul bucatarului Tatiana Patenkoikova.
Poet, senator si secretar de stat Paul I Yuri Neledinsky-Mielec în subtilități culinare nu sunt versat în special: feluri de mâncare preferă simplu, rusă, și ar putea mânca o mulțime, și cu bucurie admirabil. Una dintre mesele preferate ale senatorului era un capon - un cocoș bine hrănit. Gatiti-l cu ajutorul bucatarului Tatiana Patenkoikova.
Earl Peter Vyazemsky a reamintit senatorului: "În tinerețe sa dus la Petersburg să ia micul dejun într-un singur restaurant. Faptul este că el a comandat un capon și a mâncat totul. Kaplun îi plăcea și a doua zi el este acolo și face același lucru. Deci, a fost pentru câteva zile. În cele din urmă, observă, sala de mese, în prima zi a vizitei sale, este complet goală, este umplută cu tot mai mult în fiecare zi. La dezvăluirea gazdei, audiența a început să privească cum un anumit domn a distrus un singur capone întreg și grăsime. Neledinsky a fost obosit să ofere audienței o interpretare gratuită, iar proprietarul hotelului a fost pedepsit pentru nemurirea lui.
Pe ce rețetă ar putea pregăti un capor pentru senatorul Neledinsky? Tinerii lui au căzut în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, așa că să oferim o rețetă pentru un capon din "New Cookbook" din ediția din 1788.
* „Când claponi sau pui la amestec de alb și bine pregătit apoi le va pune în Kotlik sau tigaie cu o bucată de unt, un fascicul de ierburi mărunte, o fierbe apa mica si acoperirea cu totul pentru a da un pic mai subtire a cântat fierbe, apoi să ia un alt plante de gradina, cum ar fi: napi simple, radacina de patrunjel si telina, varza cu flori, tulpina anghinare, astfel Bude întâmpla și sparzhenyh <стеблей>, tineret de mazăre și fasole.
Din toate acestea, fiecare după rangul său este curățat în mod corespunzător, tăiat în mod corespunzător și fiecare, în mod separat, grăbit să gătească. De asemenea, morels, ciuperci, fistic macerat si curata, ciuperci atât de uscat la același set, și apoi face un plasture sau o recenzie mare de făină temnopodpalnoy cratiță cu privire la ceea ce trebuie să fie, mai presus de toate produse de patiserie fierte și fierte pentru a pune lucrurile în ea. Unul dintre puținele gunoiul de grajd puternic, care clapon sau pui gătită, atât de mult pentru a turna, dar pe sosul are nevoie de prisolit si nucsoara si se presara culoare.
Și toți împreună pentru a da un pic de sudat, și apoi a servit pe masă, turnând pe acest sos de păsări, așa că va fi foarte bun. Stridiile și cozile de cancer sunt amestecate acolo bine, dar cu plante legumicole să se uite la vara, în care acest lucru se poate întâmpla. "*
* - Acesta este un fel de mâncare cu adevărat festiv, dar foarte simplu de pregătit. Prima întrebare: în cazul în care astăzi pentru a obține un capon? Ele sunt vândute pe piețe, greutatea medie este de 1-2 kg.
Rub capon cu un amestec de sare și piper. Sub piele, impregnați-l cu ulei de trufe. De asemenea, puteți folosi un ulei verde special. Pentru aceasta, untul înmuiat amestecat cu verde mărunțit de mărar și patrunjel și adăugați un pic de usturoi, destul de puțin.
Noi pregătim carnea tocată, pe care o vom umple cu caponul: ia Antonovka, se desprinde din semințe și se coacă. Împărțiți sferturi mari. Prunele și caisele uscate sunt aruncate cu apă clocotită, amestecate cu mere, se adaugă scorțișoară, zahăr, nucșoară. Umpleți caponul, coaseți-l cu un fir de croissant și puneți-l în cuptor timp de una și jumătate până la două ore la o temperatură de 160 ° C. Pe un vas cu un capon, puneți jumătate de mere cu fructe uscate. Periodic, apăsați caponul deasupra sucului care se eliberează în timpul prăjirii.
Serviți capronul cu mere coapte și, de asemenea, poate fi decorat cu bastoane de scorțișoară. Cel mai bun fel de mâncare va fi terciul de hrișcă, întărit cu ciuperci de porcini. *
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: