Cum și ce produse să depozitați în compartimentul congelator
În compartimentul congelator se stochează numai alimentele congelate. Ele sunt stocate relativ lung, cel puțin mult mai mult decât în frigider. Cu toate acestea, vom face imediat o rezervare - durata depozitării de calitate depinde în mare măsură de condițiile de temperatură, deci de numărul de stele de pe ușa frigiderului: po minus 6 ° C (*) - 1-2 săptămâni; la minus 12 ° C (**) -4-6 săptămâni; la minus 18 ° C (***) - până la 12 luni.
Desigur, datele sunt date cel mai des. În viitor, le vom specifica, deoarece depind și de tipul de produs, de modul de pregătire preliminară, gradul de pregătire, calitatea pachetului.
Ce trebuie să știți despre tehnologia de stocare a produselor în stare congelată.
Tehnologie noi numim un set de acțiuni care trebuie luate pentru a se asigura că produsele alimentare din materie primă (de ex., E. Din produsul pe care le cumpărăm în magazin, chioșc, piața sau să crească în grădină, grădină) pentru a obține produsul finit.
Prin tehnologie se înțelege metodele de procesare, schimbarea stării și a formei produsului.
De exemplu, dacă vrem să gătească burgeri, ceea ce avem nevoie pentru a prepara carnea, se taie, se separă oasele, venele și trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă sare, piper, pâine, și ouă, și pot fi turnate produse semi-finite, pesmet. Dacă, în plus, dorim ca tăițele să fie pregătite pentru masă, atunci trebuie să le frigem. Și dacă vrem să salvăm și chiflele, nu numai că le vom răci, ci și ele. Toate aceste acțiuni luate împreună și se numesc tehnologie (desigur, tehnologia gătitului).
În cea de-a treia parte a cărții veți găsi, în esență, o sută de tehnici de păstrare a frigului de diferite feluri de mâncare. În acest scop, trebuie să adăugăm tehnologia "conservării prin îngheț" la "tehnologia de gătit". În general, acesta este un lanț al următoarelor acțiuni (după ce produsul a fost deja pregătit): cool -> pack -> label -> freeze -> pus în stocare.
Produsul în sine, aspectul, forma, mărimea acestuia pot face acest lanț specific. De aceea, în viitor, vom perfecționa tehnologia pentru diferite produse.
Sortiment de produse muiate
Pe pământul nostru crește o varietate de legume, fructe, ierburi, pepeni, fructe de pădure, în general, tot ceea ce reprezintă baza nutriției raționale, ceea ce experții numesc astăzi "materii prime vegetale suculente". Această materie primă trebuie să reprezinte 90% din produsele care sunt conservate permanent în stare congelată. Ești la o pierdere. Și cum, spun ei, totul: carne și produse din carne, produse din pește, produse lactate, păsări de curte? La urma urmei, dacă ne uităm astăzi în frigiderul nostru, atunci este probabil să găsiți carne, pește, carne de pasăre și rareori brânză de vaci, unt. Dacă luați 9/10 legume și fructe congelatoare, unde să depozitați carne, carne de pasăre, pește?
Acum este momentul să vorbim despre produse sezoniere și în afara sezonului, deoarece aceasta este chiar circumstanța care ne determină alegerea.
Iată ce includem în gama de produse în afara sezonului:
- carne, produse din carne, semifabricate din carne și mâncăruri preparate;
- pește, mai precis fructe de mare, produse semifinite (fileuri), produse finite;
- produse lactate, produse (lapte, brânză de vaci, unt, paste și produse din lapte acru, etc.).
Desigur, produsele listate nu pot fi găsite întotdeauna în cel mai apropiat magazin. Este chiar mai dificil să le dobândești în zona periferică. Comerțul nostru este departe de a fi perfect, dar măsurile luate în momentul de față sunt de așteptat ca asortimentul în afara sezonului să devină în curând astfel.
Compartimentele frigorifice ocupă încă un loc limitat în frigiderele noastre. Însă timpii se schimbă și industria deja eliberează echipamente moderne de refrigerare, o nouă generație de echipamente, în care capacitatea compartimentelor de congelare nu este de numai 40 de litri, dar și de 60, 80 și 120 de litri. În plus, congelatoarele cu o capacitate de la 120 la 220 litri sunt produse. În gospodărie vine o "epocă de îngheț", și cu ea (și în acest sens veți fi în curând convins) eliberarea de la putere a problemei alimentare. Poate că acesta este primul pas spre o organizare reală a nutriției raționale a unei familii.
Este foarte important să înțelegeți diferența dintre două grupe de produse:
- primul grup este format din produse care nu necesită căldură pentru gătit (coacere, prăjire, călire etc.) după depozitare, t. e. cei care sunt gata de utilizare imediat după decongelare (fructe de pădure, anumite legume, fructe, pepeni, frunze, brânză de vaci, smântână) sau după o mică încălzire (mese gata);
- al doilea grup este format din produse care necesită gătit de legare termică după depozitare într-un congelator (semi - chiftele nepreparate, fripturi, gulaș, fasole, mazăre, cartofi, pește, păsări, etc ...).
De ce considerăm că această separare este foarte importantă? De ce considerăm necesară pregătirea separată a produselor ambelor grupuri pentru conservare prin înghețare?
În produsele gata pentru consum, care nu necesită tratament termic, nu ar trebui să existe microbi patogeni, trebuie să respecte pe deplin cerințele "fiabilității sanitare".
Produsele din al doilea grup - produse semifinite sau cumpărate (fripturi, muschiulet, pasăre, pește, etc.) sau „home-made“ (chiftele pisati, etc ...) - desigur, de asemenea, trebuie să fie în stare proaspătă, curată, fără microflorei de contaminare. Cu toate acestea, pentru a exclude complet posibilitatea ca acest lucru să fie imposibil - aici trebuie să privim cu adevărat lucrurile. Și faptul că acest produs va fi tratat termic după depozitare, servește drept garanție a "siguranței sanitare".
Și atunci când are loc pregătirea produselor din primul și al doilea grup pentru înghețare, regula obligatorie a pregătirii pentru depozitare devine obligatorie: în primul rând, pregătiți produsele primului grup și numai secundar produsele din al doilea grup. Și, în orice caz, să nu procedați la cel de-al doilea grup, fără a finaliza complet conservarea în primul rând. Respectarea acestei reguli este o garanție împotriva otrăvirii, intoxicației, bolilor gastrice, în special a celor periculoase pentru copii. Deci, prin distribuirea produselor în grupuri, continuăm cu tehnologia însăși.
Cum se prepară produsele din primul grup pentru conservare
Să mergem într-o zi de vară frumoasă la magazin, la piață. Contorul este deosebit de bogat în a doua jumătate a verii sau la începutul toamnei. Roșii, castraveți, prune, mere, caise. Și dacă avem propria grădină și grădina de legume, apoi cu o recoltă bună, apare problema, cum pot fi gestionate într-un fel de afaceri?
Și acasă, răspândind darurile naturii pe masă, punem un șorț și mergem la conservare cu frig. Care este secvența sa?
Prima acțiune. Am selectat produse pentru conserve. Produsele trebuie să fie proaspete, de calitate, intacte și, după cum sa menționat deja, să fie doar copt.
A doua acțiune. Spălați cu exactitate fiecare fruct în apă curentă, cel mai recent în apă caldă (60-70 ° C).
A cincia acțiune. Curățăm produsele din părțile necomestibile (miez, oase, "cozile" etc.). Fructele și legumele mari sunt tăiate nu mai groase decât 3-3,5 cm (de exemplu pepene galben).
A șasea acțiune. Dacă decidem să adăugăm sirop de zahăr la fructe de pădure sau fructe, atunci îl pregătim în proporția potrivită. Siropul trebuie fiert timp de 2-3 minute, se răcește la temperatura camerei și se adaugă apoi.
A șaptea acțiune. În pungile de plastic pre-preparate puneți cantitatea recomandată de produs (de obicei de la 200 la 600 de grame în fiecare). Ambalajele sunt sigilate astfel încât să existe cât mai puțin spațiu de aer (între fructe de pădure, segmente de produse, felii), marcați (vezi pagina 73).
A opta acțiune. Pungi de polietilenă cu fructe încorporate de W sunt plasate într-un compartiment congelator sau congelator.
Poți să te întrebi, dar ce zici dacă o recoltă mare sa maturizat în grădină, în grădină? În primul rând, nu uitați că produsele vegetale pot fi stocate pentru câteva zile, chiar și o săptămână, doar acasă, la umbra, într-un loc răcoros.
Și în al doilea rând, dacă sunt pregătite mai multe produse decât puteți îngheța, puneți pachetele pregătite doar în frigider: se răcesc acolo și le puteți îngheța a doua zi. Rețineți însă că produsul pregătit pentru îngheț nu este recomandat mai mult de 24 de ore în compartimentul frigider.
Compartimentul congelator al frigiderului are o capacitate limitată, adică este proiectat să congeleze simultan cât mai mult din produsul indicat în pașaport.
Congelatorul, desigur, este mult mai productiv. Se poate pioni simultan între 4 și 10 kg de produse, în funcție de tipul de congelator. Uită-te în pașaport. Fii atent! Nu supraîncărcați unitatea de răcire, se poate rupe.
Timp de congelare a produselor de diferite grosimi (6 ore)
Calitatea după congelare (pe o scară de cinci puncte)
Modul de pregătire a produselor din al doilea grup pentru înghețarea conservării
Ați înghețat deja produsele din primul grup și le-ați pus în depozit. Acum ei au decis să pregătească carne pentru mese gata preparate. În acest scop, a cumpărat două duzini de entrecote și două kilograme de gulaș.
Prima acțiune. Am stabilit cumpărăturile de pe masa de bucătărie, având în acest caz polietilenă. Îndepărtați obiectele străine (bucăți de hârtie, oase mici etc.). A doua acțiune. Spălați cu atenție produsul meu, lăsați-l să se scurgă.
A treia acțiune. Puneți entrecota într-o pungă de plastic sub formă de grămezi de trei piese, punând între ele și bucăți de polietilenă. Acest lucru le va permite să procedeze la gătit fără decongelare, deoarece polietilena nu le va permite să înghețe între ele. Gulașul poate doar să adoarmă în ambalaj, dar astfel încât grosimea ambalajului închis să nu depășească 3-4 cm.
A patra acțiune. Luați o bandă de hârtie groasă (de preferință pergament, hârtie de urmărire) cu o dimensiune de 3 cm și scrieți numele produsului și data depozitării, apoi atașați-l pe suprafața pungii cu o bandă adezivă.
A cincia acțiune. Am pus pachetele în compartimentul congelator sau în congelator, fără a uita totuși avertismentele de mai sus.
Aceasta este, poate, întrebarea principală. Am informat deja cum să pregătim produsul pentru îngheț. În special, recomandat "gros", fructe mari, legume tăiate. Pentru mulți ar părea ciudat. De ce se taie, de exemplu, o rosie mare sau pepene galben? La urma urmei, este mai bine să le servim pe masă ca un întreg.
Astăzi, tehnologia de refrigerare - știința conservării la rece - știe deja exact cum să pregătească și să înghețe produsul și cât de mult poate fi stocată, astfel încât, după aceea, să își păstreze calitatea. Uită-te la nomograma prezentată aici. Aceasta va ajuta la rezolvarea problemelor legate de pregătirea, înghețarea și depozitarea alimentelor. Să privim acest lucru pe un exemplu concret, deși nu în întregime credibil, fără a pierde din vedere faptul că nomograma este făcută pentru frigidere cu trei asteriscuri și congelatoare.
Acum, urmăriți cu atenție acțiunile noastre, pentru a face același lucru de fiecare dată când doriți să stați pe o perioadă lungă de timp.
Într-o bucată de 1,5 kg. Grosimea piesei este de aproximativ 12 cm. Uităm la nomogramă și găsim această valoare (12 cm) în partea stângă, unde este scris "grosimea ambalajului produselor congelate". Apoi trasăm o linie paralelă cu curba, cu banda verticală în care este scris "carnea de porc". Apoi, trageți o linie orizontală la intersecția cu linia fină verticală îngroșată. Ne uităm la "timpul de îngheț" - este de aproximativ 20 de ore, ușor la dreapta "calitate după îngheț" - aproximativ 3,4 pe o scară de cinci puncte, chiar mai mult spre dreapta - "timp de depozitare fără a schimba calitatea" 6-8 luni. Din informațiile obținute, suntem convinși că calitatea cărnii de porc nu este ridicată, scade după îngheț. Care este soluția?
Să tăiem carnea de porc în jumătate - în două bucăți, fiecare cu grosimea de 6 cm, și să "parcurgem" noua versiune a nomogramei. Calitatea sa îmbunătățit și este estimată la 4,2 puncte. Ei bine, dacă tăiați carnea de porc în trei bucăți, câte 4 cm fiecare? Urmăriți nomograma - calitate 4.4. Diferența între 4,2 și 4,4 este mică. Noi decidem: tăiați carnea de porc în două părți, împachetați-o într-o pungă și înghețați-o.
Melonul este mare, cu diametrul de 25 cm. Această dimensiune nu există nici măcar în nomogram. Dar dacă luați 20 cm, calitatea va fi egală cu 2. Rezultă că după o astfel de înghețare, pepene galben poate fi transferat imediat într-o găleată pentru deșeuri alimentare.
Urmați sfaturile principale, tăiați pepene galben în felii de până la 2 cm grosime. Această abordare vă permite să obțineți (vezi nomograma - găsim datele pentru pepenii verzi) la 4,5, ceea ce este destul de acceptabil.
Brânză brută în cutii de 250 g.
Acțiunile noastre sunt cele mai simple: fiecare pachet se pune într-o pungă de plastic și se pune în compartimentul congelator. O grosime mică a pachetelor va asigura o bună calitate și o durată lungă de depozitare în stare congelată.
Mare, excelent, fiecare fruct "trage" pentru 100-150 g. Cum ar dori să le păstreze la fel! Din păcate, este fără speranță. Să ne uităm la nomograma, mai întâi să ne asigurăm că grosimea, sau mai degrabă diametrul, de roșii nu este mai mică de 7-8 cm. Într-adevăr, evaluarea calității este scăzută, cu greu atinge primele trei. Și dacă tăiați în felii și împachetați în saci, dându-le o grosime de 2-3 cm? Calitatea a crescut la 4,3 puncte. Și puteți stoca mai mult.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: