Melonul este uscat la soare. Pentru uscare sunt soiuri dulci potrivite de pepene galben cu pulpă densă, dar nu friabil (de exemplu, cultivar Gulab, bash Coy, Farmer, incomparabila Bykovskaya. Hibernation). pepene galben selectate pus pe rafturi timp de 2-3 zile, apoi spălat bine, se taie in jumatate pe lungime, semințe au fost îndepărtate și se taie în fâșii longitudinale Benzi cojit și pulpa verde adiacentă și plasate pe tăvi sau foi de 2-3 cm grosime .. Când se usucă pe umerase speciale, benzile sunt tăiate în două astfel încât fiecare pereche să fie fixată de la un capăt. Pepenele preparate sunt uscate la soare, acoperindu-le cu tifon pentru a evita deteriorarea insectelor. La fiecare 2-3 zile, banda este rotită pentru a îndepărta uniform umiditatea. Procesul de uscare la soare durează 8-12 zile. Pepenii pot fi uscați în cuptor la temperaturi care nu depășesc 75 ° C.
Benzile uscate sunt așezate în cutii sau tricot mai multe bucăți într-un pachet. Ele pot fi, de asemenea, depozitate în borcane curate, închise ermetic cu capace fierbinți.
Fructe confiate. Alegerea pepeniilor, prepararea lor și prepararea siropului de zahăr sunt aceleași ca în cazul preparării pepene galben, dar gemul trebuie păstrat timp de 10 ore înainte de gătire și 10-15 minute pentru gătit. La sfârșitul celui de-al treilea preparat, punctul de fierbere al siropului nu trebuie să fie mai mic de 107,5-108 ° C. Acidul citric și vanilina sunt adăugate în sirop în aceleași cantități și în aceeași ordine ca și când gătiți gemul.
Fiert până bucăți de pepene galben gata în întinde stare fluidizată într-o strecurătoare, montat pe oală, și se lasă timp de 1-1,5 h. Felii de pepene galben răcite sunt plasate într-un rând pe o sită și se usucă într-un cuptor la o temperatură nu mai mare de 40 ° C. Piesele uscate sunt presate cu zahăr și introduse din nou în cuptor pentru uscare. Prăjiturile fructe confiate pot fi, de asemenea, uscate la temperatura camerei. În primul rând se usucă 2-3 zile, apoi se presară cu zahăr și se usucă timp de încă 2-3 zile. confiat Ready răcite în aer, amplasat într-un borcane curate uscate capace fierte și depozitate până la utilizare sigilate ermetic.
Pepene marinate. După 10 cutii de 0,5 litri trebuie să fie de 4 kg preparate problanshirovat pepeni (bucăți) 490 g de zahăr, 22 g de acid acetic de concentrație 80%, 1,35 L de apă (pentru muraturi) spstsii (cantitatea specificată mai jos).
Se prelinge marinarea cu un țesut dens și cu semințe mature. Perie lor se spală bine cu apă rece, cojit, eliminând grosimea stratului nu mai mare de 1,5 mm, se taie în bucăți, și semințele îndepărtate o parte delicată a pulpei, se taie în cuburi (lungime fațetă 1.5-2 cm), acestea sunt albite în fierbere, apă timp de 3-4 minute, răcit cu apă curentă rece, lăsat să se scurgă și bucăți răspândit uscat în borcane curate, pe fundul căreia o condimente preambalate. Într-un borcan cu o capacitate de 0,5 litri, puneți 3-4 mazăre de piper dulce, 1 bucată de scorțișoară spartă, 2-3 bucăți. Carnation. Acest borcan include aproximativ 400 g de pepene galben și 160 g de marinadă. Pentru a prepara apa marinată este turnat într-un vas emailat, se adaugă amestecul de zahar se fierbe timp de 10-15 minute, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon. Siropul filtrat nou turnat în oală, încălzit la fierbere, se adaugă acid acetic și fierbinte (temperatura de 80-85 ° C), se toarnă marinata pepene galben umplut cutii. Acesta din urmă este acoperit cu capace lăcuite fierte și este instalat într-o tavă cu apă, încălzită la 60-70 ° C, pentru pasteurizare. Pasteurizarea timp la 85 ° C pentru cutii de 0,5 litri - 10 min, 1 l - 15 min, 2 L - 20 min, 3 L - 25 min. După tratare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: