Cei mai mulți dintre noi cred că fiziologia este o știință serioasă, înțeleasă doar de oamenii de știință și care are prea puțin de-a face cu viața noastră de zi cu zi. Cu toate acestea, în această viață de zi cu zi ignoranța bazelor fiziologiei, chiar și la nivelul școlii secundare, ne provoacă uneori rău real și cunoașterea poate aduce beneficii considerabile. Ce lecții valoroase poate o persoană să învețe din elementele de bază ale acestei nedisciplinări misterioase? Întrebările noastre sunt preluate de un specialist în fiziologia organelor de simț, sistemul digestiv, metabolismul etc., fiziologul Evgeny Vladimirovich POLISHCHUK.
- Evgeni Vladimirovici, ce poate o persoană obișnuită să folosească din faptele și concluziile fiziologiei?
- Dacă vorbim despre fiziologia corpului uman, fiziologia organelor de simț, a sistemului musculo-scheletic, a organelor digestive etc. atunci nu veți găsi aproape nici o informație utilă pentru dvs. Chiar și într-o problemă atât de specială ca un set de computer, cunoașterea fiziologiei ajută la obținerea unor rezultate fenomenale. Sau luați sare de masă obișnuită. La urma urmei, aceasta este o poveste reală de detectiv! Și se referă la fiziologia schimbului de minerale în organism.
- Ce este atât de special în ceea ce privește sarea de masă?
- Spune-mi cum să forțez un adult să mănânce alimente gustoase, de exemplu, în sala de mese? Și iată cum. Există sare și piper peste tot. S-au sărat, s-au ciupit și au mâncat. De ce apa sărată pare a fi delicioasă pentru noi și în ce cazuri? Organismul însuși reglează cantitatea atât de alimente consumate, cât și de apă potabilă și de sare. El alege mai mult sau mai puțin sare, în funcție de cantitatea de sare de care are nevoie. Dacă o persoană nu are nevoie de sare în acest moment, mâncarea sărată îi va părea lipsită de gust. Și invers, dacă a fost lipsit de sare de mult timp, atunci va fi cu plăcere să mănânci hering până când nu este saturată de sare.
Dar sărurile sunt diferite. Gustul de clorură de potasiu, cum ar fi săratul, cum ar fi clorura de sodiu (sare comuna) Anticii s-au saturat de mâncare cu cenușă, iar în cenușă, practic, clorura de potasiu. Probabil că au acționat corect.
- De ce avem nevoie de clorură de potasiu?
- Dacă faceți alimente artificiale, unde nu există potasiu, persoana va muri în câteva zile - acest lucru este verificat pe șoareci. Din păcate, rinichii noștri nu pot reține potasiu, iar când este prea puțin, corpul moare. Ce se întâmplă în acest caz? Celulele creierului încetează să-și genereze impulsurile nervoase, nu curg spre organe, se oprește respirația, inima se oprește. Dar dacă excludem doar sodiul din alimente, o persoană va muri în aproximativ același număr de zile.
Deci, avem nevoie de un echilibru. Raportul dintre clorurile de potasiu și sodiu din alimente ar trebui să fie de aproximativ 1: 3. Iar persoana suporta supradoze foarte mari - si in 10 si 100 de ori. Rinichii monitorizează acest lucru și elimină cantitatea de potasiu și sodiu pe care o mâncam din greșeală.
- De ce se spune că este dăunător să mănânci o mulțime de sare, dacă organismul o reglementează?
- Dacă creați nevoia artificială a unui om pentru sare de masă (pentru că cu cât mai mult sare, cu atât mai mult vrea sărat), atunci vă puteți îngriji mai puțin de calitatea alimentelor: este suficient să o sareți. Dar rinichii noștri nu disting între potasiu și sodiu. Atunci când corpul este o mulțime de clorură de sodiu, ei elimină sodiu, și cu ea, și potasiu, care nu a fost suficient. Astfel, dacă mâncăm mult sodiu, dar nu suficient de potasiu, acesta din urmă devine și mai mic. Există o lipsă de potasiu, foarte dăunătoare pentru sănătate.
Aici există un cerc vicios: din cauza lipsei de potasiu, o persoană dorește întotdeauna o mâncare sărată, mâncă o sare, o mănâncă cu lăcomie și, după aceea, deficitul de potasiu crește doar.
- Și ce cantitate de potasiu avem nevoie?
- Se pare că potasiul pe care-l primim cu alimente, corpul este destul de suficient - dar sub o singură condiție: consumați puțin sodiu. Asta este, pentru a limita aportul de sare de masă în organism. Norma sa zilnică este conținută în acele produse vegetale și animale pe care le consumăm.
Eu însumi am început prin a cumpăra clorură de potasiu în magazin, dar ele se pot deteriora la fel ca și în cazul clorurii de sodiu. Și nu m-am simțit mulțumit de faptul că, cu ajutorul unui truc atât de simplu ca o sare, mă fac să mănânc mâncare gustoasă. Treptat, am învățat să mă bucur de plăcerea legumelor sau a ouălor fierte fără sare. Cu toate acestea, chiar înainte de aceasta, am găsit în vânzare așa-numita "sare preventivă" din Belarus. Conține 30% potasiu, 70% sodiu (în termeni de cloruri), puțin magneziu, oligoelemente. În acest raport este necesar ca aceste minerale să fie necesare de către om. Astăzi, nu văd această sare la vânzare, deși spun că se poate găsi în farmacii.
- Deci, ce sfătuiți cititorii despre sare?
- Refuzați agitatorul de sare în general. Dacă nu puteți, încercați să găsiți o sare profilactică conținând 30% clorură de potasiu. În sarea de mare conține 98% clorură de sodiu, deci și aceasta nu este o opțiune. Dar dacă puneți o lingură de sare întregă pe o oală de supă, puneți acum, să zicem, o treime. Reprofilarea are loc aproximativ o saptamana, iar apoi organismul intelege deja ceea ce este, si nu mai tinde sa mancati prea mult. Poate că nu veți mânca mai mult din ceea ce ați mâncat cu sare înainte. Dar mâncarea va fi mai sănătoasă.
- Să repetăm faptul că se referă la componentele de neînlocuit ale alimentelor.
- Acest aminoacizi esențiali și acizi grași nesaturați, fibre vegetale, enzime (enzime), vitamine, așa-numitele „minerale“ (ioni metalici și anumiți nemetalelor) și adaptogens. Toate acestea în mâncarea de "om civilizat" nu sunt suficiente, ceea ce ne determină să mâncăm prea mult. Din păcate, întreaga selecție de plante comestibile se bazează pe calitățile mărfurilor (randament, gust, termen de valabilitate) și nu pe "indispensabilitatea" lor. Prin urmare, persoanele care nu au abundență de alimente au reușit să se alinieze mult mai sănătoasă decât noi, în ciuda tuturor aditivilor alimentari. Mâncarea lor este slabă, dar mult mai completă. Știți că în deșert, în munți, oamenii consumă în mod necesar 50-100 de specii de plante sălbatice, sub formă de bulion, ceai, salate? Acest lucru le oferă nu numai componentele esențiale ale alimentelor, ci și medicamentele. Și Chukchi, Eskimosii, care trăiesc dincolo de Cercul Arctic? Au zăpadă în timpul verii, de la putere la lună, legumele nu cresc, așa că recoltează și tot anul mănâncă toată vegetația tundră slabă. Aici pentru tine și pentru o grăsime și vitamine!
- Si cat de rau sunt vitaminele artificiale?
- Prietenul meu mi-a spus cuvintele unui participant al experimentului, în timpul războiului cu Finlanda, în Leningrad, a adus aproximativ 400 de soldați, care suferă de scorbut, datorită faptului că, pentru o lungă perioadă de timp, au fost forțați să mănânce rațiile uscate. Jumătate dintre ei au fost tratați cu vitamine și jumătate cu șolduri trandafiri. Astfel, în al doilea caz, rezultatele au fost mult mai bune! Și acum, medicii, în cazurile lipsite de componente de alimentare de neînlocuit, preferă medicamentele naturale. Sintetizarea lor este imposibilă, doar pentru că nu toate componentele lor sunt cunoscute de noi, mai ales că echilibrul lor optim nu este întotdeauna cunoscut.
- Care alimente sunt cele mai indispensabile componente ale alimentelor?
- Îți voi aminti o poveste. În Veneția medievală, în mod empiric, sa găsit o modalitate sigură de a ucide prizonierii nobili fără otrăvire și violență. Prin tradiție, prizonierii erau de multe ori ținute pe pâine și apă de ani de zile - acesta era obiceiul din acele vremuri. Dar dacă pâinea a fost arsă din cea mai pură făină, absolut lipsită de tărâțe, atunci o lună și jumătate mai târziu prizonierii nefericiți au murit în agonie. O mână de tărâțe le-ar putea salva, dar nu au reușit. Așadar, boabele nerafinate, adică tărâțele, au servit ca mii de ani ca sursă de aproape toate componentele de mâncare de neînlocuit.
- Să ne uităm la fiziologia viziunii. Ce este interesant aici?
- Ei bine, de exemplu, viziunea de culoare. Când vedeți o culoare galbenă, credeți că este o înșelăciune? În ochii noștri nu există receptori galbeni, numai roșu, verde și albastru. Ecranul de televiziune are, de asemenea, trei fosforuri: roșu, verde și albastru. Cum vedem culoarea galbenă pe ecran? Această "înșelăciune" a fost dezvăluită numai atunci când electrofiziologii au descoperit celule nervoase speciale de culoare galbenă. Ele primesc semnale de la roșu și verde. Dar dacă semnalul vine doar dintr-o culoare roșie, celula este tăcută. Și dacă numai de la verde - este tăcut. Răspunsul începe numai dacă aceste două semnale ajung la el simultan și în aceeași măsură. Aici creierul primește un semnal galben, atât de puternic încât suprimă semnalul roșu din celulele roșii și verde de la cele verzi - culorile roșu și verde sunt oprite.
O culoare similară are o culoare albastră (cu dezactivarea simultană a semnalelor verde și albastru) și magenta (dezactivând roșu și albastru). Dar există celule nervoase care compară semnalele direct de la toți cei trei receptori. Opresc semnalele de verde, albastru și roșu, iar apoi vedem o culoare albă sau gri, fără nici o impuritate de culoare.
- Ați menționat descoperirea dvs. în domeniul fiziologiei recrutării pe calculator. Ce este această descoperire?
- Această întrebare am luat-o numai la vârsta mea înaintată, când am văzut o tastatură anticonvulsivantă. Doubting că aranjamentul obișnuit al degetelor peste tastatura - cel mai corect, m-am mutat mâna stângă pe o cheie spre dreapta, că acesta este poziționat deasupra literelor YVAP, pe lângă degetele a început să tastați literele din rândul de jos, și nu doar un spațiu. Lucrați astfel încât sa dovedit a fi de cinci ori mai convenabil. Dar am mers mai departe. Și ce se întâmplă dacă de la tastatură este o modalitate programatică de a schimba aspectul scrisorilor? Cheile rămân în loc, dar corespund altor litere. Am luat un dicționar de frecvență a limbii ruse, am compilat un program special și am găsit cea mai de succes combinație. Ca rezultat, am un aspect, în care nici o penalizare nu indică deloc. Este nevoie de mai puțin efort pentru a lucra, este mai ușor de învățat. Poate că astăzi este unul dintre cele mai simple sisteme de recrutare de calculatoare din lume.
Trimiteți-le prietenilor: