Heringul sărat a fost de mult timp o bucată de bucătărie rusă, deși procesul de sărare a peștelui pentru prima dată a fost făcut mult mai departe decât patria noastră fără limite. Multe gospodine preferă un produs de magazin, deoarece nu știu cum să sare hering în întregime acasă. Trebuie să dezvăluim secretele acestui proces.
Bucătărie din bucătăria națională: secrete culinare
Pentru a saliva heringul în casă în întregime, trebuie să știți niște reguli. În primul rând, hostessul trebuie să aleagă o carcasă de calitate și de pește proaspăt. Atunci când alegeți hering pentru decapare, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:
- Carcasa trebuie să fie întreagă, intactă, cu forme rotunjite și colorate uniform;
- pentru sărare este adecvată numai carcase proaspete refrigerate;
- în nici un caz nu ia un pește despicat, pentru că acesta este primul semn că heringul nu este destul de proaspăt;
- heringul cu lapte este mai gras și mai gustos, iar cu caviar - mai uscat și mai rigid;
- o opțiune ideală pentru sărare - pești Pacific sau Atlantic;
- în heringul baltic pot conține impurități ale compușilor de metale grele;
- ochii de hering proaspeți vor fi ușor înfundați, iar aripioarele - strâns apăsate pe carcasă.
Acum știți cum să alegeți peștele potrivit pentru sărare. Dar care este metoda preferată de decapare? Astăzi, heringul sărat poate fi diferit:
- în saramură;
- metoda uscată;
- în întregime;
- bucăți porționate.
Cel mai bine este să ungeți carcasele întregi de pește fără a le tăia. Singurul lucru de care aveți nevoie este să curățați cu atenție branhiile. Peștele nedespărțit sare în mod egal și se transformă în sucuri. Înainte de a începe decaparea, acordați atenție următoarelor aspecte:
- pentru sărare pești folosim un container de email sau plastic;
- este necesară oprimarea necesară pentru a salva heringul în mod uniform;
- marinata aduce la fierbere, si apoi complet rece, dupa care vom umple heringul cu ea;
- într-o marinadă într-o rețetă clasică, se adaugă porumb și frunze de laur;
- Este posibil să se sare pește exclusiv în ulei vegetal rafinat;
- pentru sărare folosim numai sare grosieră;
- folosind o sare fină, nu putem face nedesolvarea sau exagerarea produsului, iar heringul cu sare grosieră va lua cât mai mult;
- dacă nu ați luat peștele din salată în timp, se va dovedi a fi sărat, în acest caz puteți remedia situația prin înmuierea heringului în lapte rece.
Delicios aperitiv la masa ta
Acum vom învăța cum să sare hering în întregime acasă. Această rețetă este foarte simplă și necesită costuri și timpuri minime financiare. Vom folosi sare de mare, dar nu aromă. Dar puteți, din lipsă de aceasta, să o înlocuiți cu o sare brută obișnuită.
- 150 g de sare grosieră;
- pentru a gusta garoafa;
- 1 linguriță. condimente pentru decapare;
- piper - mazăre - 8-10 buc.;
- 2-3 buc. frunze de laur;
- mustar de muștar - la gust;
- pentru a gusta coriandru;
- 750 g apă filtrată;
- 1 linguriță. zahăr granulat;
- hering - 2 buc.
Mod de preparare:
- Pregătim toate condimentele necesare, cantitatea de care se poate schimba în funcție de preferințele gustului lor.
- Într-un vas gros, cu smalț, se toarnă apa filtrată și se aduce la punctul de fierbere.
- Ridicăm sarea și zahărul în apă.
- Adăugați condimentele pregătite în apă, amestecați totul bine.
- Să răsăream marinata gătită.
- Herring pune un vas din plastic sau emailat si se toarna o marinada racita.
- De sus a pus opresiunea și otravă heringul pentru sărare în frigider timp de 48 de ore.
Herring într-un can - doar, rapid și foarte gustos
Există o altă opțiune pentru saltarea heringului la domiciliu în întregime. Deci, multe gospodine salină hering într-un borcan. Pentru a face acest lucru, este mai bine să alegeți un recipient de sticlă cu un gât larg, astfel încât să puteți umple bine peștele din interiorul recipientului. Spălați cu grijă borcanul și uscați-l. Puteți chiar să o sterilizeze.
Această rețetă este destinată pentru 4 kg de hering răcit. Dacă veți sări o cantitate mai mică de pește, atunci proporțiile tuturor ingredientelor pentru marinadă vor scădea în mod corespunzător. Am pre-tăiat carcasele, îndepărtând capul și entrails.
- 4 kg de hering răcit;
- 1500 ml apă filtrată;
- 3 ½ linguri. l. zahăr granulat;
- 3-4 buc. frunze de laur;
- 1 linguriță. coriandru;
- 1 lingura. l. Mazăre, piper;
- 7 ½ linguri. l. sare grosier.
Mod de preparare:
- În tigaie, se toarnă apa filtrată, apoi se dizolvă în ea zahăr și sare.
- Adăugați toate condimentele în apă.
- Aduceți marinada la punctul de fierbere, fierbeți timp de 3-5 minute, apoi lăsați focul și răciți-l.
- Apoi, pregătim recipientul pentru sărarea heringului. Ar trebui să fie limpede.
- Tăiați heringul răcit, îndepărtați capul și entrails.
Marinada rămasă nu se poate turna și pune în frigider. Pe măsură ce băncile sunt goale, trebuie să completați marinada, astfel încât heringul să fie complet acoperit cu soluție salină.
Acum știi toate secretele de saltare de hering acasă. După cum arată practica mondială, nici o sărbătoare nu poate face fără aceste gustări simple, dar în același timp foarte gustoase și savuroase. Heringul sărat poate fi servit la masă, condimentat cu ceapă, ierburi sau sos, de exemplu, muștar, acru, roșii. Bon apetit!
Citiți alte titluri interesante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: