Cum să gătești risotto italiană corectă - portal pentru femei

Risotto nu este un fel de pilaf italian și, desigur, nu este orez. Această substanță parfumată nu poate fi descrisă rațional. Oricine caută risotto pentru prima dată, se încadrează neapărat sub farmecul acestor boabe minunate de orez parfumat, înconjurat de un "nor noros" cremos.







1. Lupta împotriva focului cu orez

Acesta este unul dintre punctele esențiale de pregătire. Orezul este prăjit într-o cratiță cu un fund gros sau o tigaie. Prăjirea arată porii din boabele de orez, care absorb ulterior supa.

Orezul ar trebui să fie una dintre cele trei soiuri: arborio, vialonenano sau carnaroli. Toate acestea sunt vândute în supermarketuri. Arborio este cel mai popular. Ea are mai mult amidon, este mai ușor pentru el să dea legendarul sensibilitate cremoasă, cu o textura catifelată. Bucătarii de început sunt foarte mulțumiți de această circumstanță și recunosc o greșeală tipică: gatesc prea mult timp, obținând un terci banal, cu kerneluri complet digerate. Pentru începători, este mai bine să luați "nano", pur și simplu nu va fierbe, va ajunge cu ușurință la coerența "al dente" și va primi un "grau la cereale". Vialone nu este la fel de "cremoasă" ca arborele, iar gustul este diferit, deși și plăcut. Este ideal pentru risotto cu fructe de mare. Clasa a treia a orezului se numește carnaroli, rezultatul traversării Vialone cu soiuri japoneze. Carnaroles - cel mai scump dintre trio-uri, combină sensibilitatea cremoasă cu coerența "al dente".

Înainte de pregătirea risotto-ului, trebuie să verificați dacă nu există orez deteriorat între boabe. Sunt mai rapizi să fiarbă și risotto nu este uniformă. O altă regulă: orezul nu trebuie spălat niciodată.

Conform clasicilor, acesta este untul. De asemenea, poate fi orice ulei vegetal: măsline, rapiță, floarea-soarelui, dovleac. În Piemont servește risotto fierte pe untură afumat. Celebrul bucătar Heston Blumenthal pregătește un risotto în măduva osoasă, și Salvatore De Vivo (Kiev restaurant „Da Vinci Fish Club“) ia jumătate rafinat ulei de măsline și unt. Dacă utilizați unt pur. este important să nu se supraîncălzească la culoarea maro.

Ingredient tradițional în prăjire. Oferă sucul necesar. De obicei, se adaugă ceapa tăiată, împreună cu orez (la fel ca în rețeta noastră de mai jos), dar uneori bucătari sunt sfătuiți să se prăjește mai întâi pentru orez curat aproximativ un minut pentru a obține aroma de alune subțire, apoi se adaugă ceapa.







Pot fi legume, bucăți de carne, pește, fructe de mare. Dacă acestea necesită un preparat lung, cum ar fi carnea sau dovleceii, acestea se adaugă la faza de prăjire, împreună cu ceapa. Fast-gătit fructe de mare se adaugă cu două-trei minute înainte de sfârșitul de gătit.

2. ADĂUGAREA VINULUI

Alcoolul contribuie, de asemenea, la deschiderea porilor de boabe, iar notele de vin completează bine gustul nuțel de orez. De obicei, recomandăm un vin alb uscat bun, de exemplu Pinot Grigio. Cu toate acestea, utilizarea și vermut, și sherry, și, uneori, alcool puternic.

3. ADĂUGAREA UNUI BULLON

Aceasta este etapa principală a risotto-ului de gătit. Pentru 500 de grame de orez este de obicei 1,5 litri de bulion. Mai întâi adăugați 1/3 din bulion și, când este absorbit, adăugați restul bulionului, treptat, în porții mici, nu mai mult de 1 lingură. Următoarea porțiune este adăugată după ce cea anterioară este complet absorbită. În pauză, nu este recomandat să lăsați soba oriunde. Risotto, ca un copil mic, necesită o supraveghere continuă. Regula este simplă: amestecați, amestecați și agitați din nou! Supa ar trebui să fie întotdeauna fierbinte, aproape fierbinte, stocul ar trebui să fie următorul într-o cratiță separată la căldură scăzută.

Poate fi carne de pui, carne de vită, pește sau legume. Classics - broiler de carne de vită. Pentru risotto cu fructe de mare utilizați apă. Heston Blumenthal crede că risotto este un fel de mâncare care nu este afectat chiar de bulionul de cuburi. În general, după cum se dovedește, cuburile de bulion pot fi folosite pentru ceva.

4. ULTIMA ETAPĂ. ADĂUGAREA SĂRIEI VEGETALE ȘI ALIMENTAREA

Atunci când întregul bulion este absorbit și orezul este 90% gata, va fi timpul final de "finisare" a vasului. Focul este oprit, într-o tigaie roșie sau o tigaie roșie cu un rizot, brânza este amestecată rapid și, uneori, puțin unt. Felul este acoperit, lăsat pentru câteva minute, apoi stropit cu ierburi și servit pe masă.

Prin tradiție, este rasă Parmigiano sau Grana Padano

RIZOTTO RECIPEI DE BAZĂ

- Aproximativ 1,1 litri de bulion (carne, pește sau legume)

- 2 linguri de ulei de măsline

- 1 ceapa mare

- 2 căței mari de usturoi

- 2 cesti de vin alb uscat

- 70 g unt

- 115 grame de brânză parmezană rasă

Preîncălziți bulionul. Intr-o tigaie masiv, incalziti ulei de masline si untul, plăcintele usturoi, ceapa si telina, si se prajesc incet la foc mic, până când acestea sunt fragede, dar păstrează culoarea lor. Apoi adăugați orezul și creșteți căldura.

Se amestecă uniform orez, amestecând constant. După aproximativ un minut, boabele încep să dobândească transparență. Adăugați vinul, continuați să amestecați, savurând mirosul fantastic până când lichidul se evaporă și se absoarbe.

Se toarnă o jumătate de pahar de bulion în orez și se servește cu sare. Reduceți căldura la minimum și amestecați constant până când orezul absoarbe bulionul. După aceasta adăugați bulion pe o lingură de masă, amestecând constant, ca și cum "masaj" fig. De fiecare dată când adăugați bulionul, încercați orezul. Dacă este încă solidă, adăugați următoarea lingură de bulion și, dacă este necesar, o soluție salină. Amintiți-vă că la sfârșitul gătitului, brânza de parmezan va fi adăugată la risotto, care va adăuga și salinitate. Dacă bulionul se termină și orezul este încă solid, continuați să adăugați apă fiartă.

Atunci când orezul este aproape gata, opriți căldura, adăugați brânză de parmezan, amestecați bine și lăsați timp de 2 minute. Apoi serviți imediat.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: