Tipuri de fumat
Există trei tipuri de carne și produse din pește:
- temperatura fumului la cald 45 ° -120 °, produsele nu necesită tratament prealabil înainte de fumat. Produsele sunt afumate timp de câteva ore până când sunt gata și aproape imediat pregătite pentru utilizare. Acest tip de fumat este folosit mai des în condiții domestice.
- temperatura fumului rece 20 ° -25 °, produsele trebuie pre-tratate, de exemplu, sărate înainte de fumat. Produsele sunt beți mult timp - de la una la câteva zile, diferă în gust și sunt stocate mult mai mult.
- sau electric pentru fumat rapid - în această metodă particulele de fum sunt ionizate prin intermediul curentului electric, mutați direcțională într-un câmp electric format dintr-un curent și apoi depus pe suprafața produsului prelucrat. Acest tip de fumat este folosit în principal în industria alimentară.
Tipuri de loc de fumat pentru pești
Lemn de foc si rumegus pentru fumat
Se recomandă curățarea lemnului de foc înainte de scoarță. Acest lucru este valabil mai ales pentru speciile de arbori, scoarța de care, de exemplu, mesteacanul conține gudron, care afectează în mod nefavorabil produsele atunci când fumează. Din acest motiv, speciile de conifere nu sunt folosite la fumat. iar lemn de foc de mesteacan trebuie combinat cu alte rase, altfel gustul produselor va fi neplăcut.
Arborele trebuie să fie zdrobit în bucăți mici, a pus pe partea de jos a fumătorului, și pe partea de sus a adăuga rumeguș sau frunze de lemn, mai degrabă decât smouldered ars. Bustenii mari sunt folosiți numai pentru a produce cărbuni, peste care este instalat un palet cu rumeguș sau așchii de lemn. Pentru lemn de foc, copaci vechi și ramuri proaspăt tăiate sunt cele mai potrivite.
aromă și gust Distinct produselor dau fumul de crengi de ienupăr, rumeguș și frunze de cires, arin, pere, mere.
Exemplu de fumat pentru fumatul rece de pește
Alegeți o suprafață plană de aproximativ un metru pătrat și săpătați la colțurile sale cârlige de 2 metri înălțime. Vârfurile mizelor sunt îmbinate prin bare transversale, astfel încât întreaga structură este stabilă. Controlați mizele în 2-3 rânduri de tije puternice.
Pe tije, agățați carcasele de pește pregătite pentru a nu se atinge reciproc. Trageți filmul de polietilenă la mijlocul structurii primite și, de jos, puneți pe suprafață o jumătate de găleată de cărbuni fierbinți și acoperiți-i cu un strat de iarbă proaspătă.
Apăsați filmul până la sol și apăsați-l astfel încât spațiul din interiorul fumătorului să fie sigilat.
După aproximativ trei ore, peștele va intra în apă și va fi gata. Pentru fumul mai dens în timpul fumatului, puteți adăuga ierburi. și un pește mare, dacă este necesar, poate fi fumat o oră a doua zi.
Exemplu de magazin de fumat pentru pește afumat fierbinte
5 polizor trebuie să taie foi măsurând 50 x 50 cm, folosind aparatul de sudură pentru a le suda astfel încât să se obțină o cutie sigilată fără forma cubica top. La partea de jos sunt picioare sudate de 20-30 cm înălțime.
In interior, pe două laturi opuse ale conductei, de la marginea superioară trebuie să fie tăiate de mai multe caneluri verticale 5-10 cm lungime între ele, astfel încât acestea să poată fi introduse cu barele de oțel sunt înșirate pe pește, sau, alternativ, un grilaj care peștii sunt stabilite sau alte produse. Un alt mod - de a suda la pereții interiori ai colțurilor, pe care le puteți pune tije sau bare. În partea inferioară a cutiei, trebuie să instalați o tavă detașabilă din oțel subțire. unde în timpul fumatului se va scurge grăsimea.
Pentru ca o astfel de fumidă să fie etanșă, capacul pentru aceasta trebuie să fie adânc, astfel încât să fie purtat pe corp. Pentru confort, mânerele sunt sudate pe capac și pe laturile cutiei.
O astfel de fum poate fi instalată direct deasupra focului. Mărimea magazinului de fumat, desigur, poate fi diferită - totul depinde de numărul estimat de produse pentru fumat. În acest caz, principalul lucru este strânsașea fumului.
Căminii de uz casnic din mijloace improvizate
Exemple de anumite specii sunt fumul.
- Cameră de fum pentru fumat fierbinte din găleată. În interiorul cuvei de oțel introduceți un grătar din oțelul inoxidabil de mai jos, la o distanță de 10 cm de fund și celălalt - 5 cm deasupra primului. Fundul este acoperit cu un strat de rumeguș 2 cm, produsele sunt așezate pe un grătar, găleata este închisă bine cu un capac și pusă pe foc. După 15-20 minute, mâncarea este gata.
- Cameră de fum dintr-un butoi metalic. Principiul dispozitivului este același ca și în cazul unei găleți, numai nivelurile barelor sau grilelor ar trebui să fie mai mari. Cu toate acestea, dacă un butoi este instalat pe groapă și un coș de 2 metri este adaptat la acesta, atunci este posibil să gătești pește afumat la rece.
- Cameră de fum dintr-un mic frigider mic. În primul rând, este necesar să goliți complet interiorul frigiderului. lăsând doar corpul cu o ușă etanșă și utilă. În partea superioară a frigiderului trebuie să tăiați un orificiu cu diametru mic pentru ieșirea de fum și în interior pentru a stabili colțuri în diferite niveluri. Colțurile inferioare sunt pentru paleți, cele superioare pentru grătar și barele cu produse. În partea de jos a frigiderului se pune și se rotește o mică placă electrică, iar pe ea - un palet cu rumegușul fiert. Ușa este bine închisă și produsele sunt fumate timp de 20 de minute.
- Caramida de fum. Corpul camerei de fumat este construit din cărămizi, dimensiunile acesteia depind de cantitatea de produse pentru fumat. Ca sursă de căldură și fum, puteți folosi un burger. conectându-l cu o țeava din partea inferioară a fumului de cărămidă.
Pregătirea peștelui pentru fumat
Peștele este fumat, atât proaspăt, cât și sărat. Bine poate fi fumat nepotroshenuyu, mijlocul trebuie să fie eviscerat, curățate, separa capul și aripioare. Peștii mari sunt împărțiți în două părți de-a lungul coloanei vertebrale sau tăiați în bucăți.
La carcasele de pește pre-sărate se utilizează sare mare. Grăsime pește înfășurată în folie sau pergament și zdrobită cu o greutate de 1-2 kg. Procesul de sărare poate dura între 3 și 24 de ore, după care peștele trebuie să fie atârnat în timp ce curge saramura. Apoi se spală bine cu apă rece, se usucă și se freacă cu mirodenii.
Rețete de fumat pești
Macrou. Peștele trebuie curățat, frecat cu sare mare și mirodenii, lăsați peștele pentru o zi. Când fumați pe o grătar puneți frunze de zmeură, coacăze, ramuri de măr, iar pe ele - macrou. Afumați pește timp de 20 de minute.
Desigur, acestea sunt doar câteva exemple de rețete pentru fumat pește. Puteți folosi tot felul de condimente, condimente, experimentați cu lemne de foc și rumeguș de diferite specii de arbori.
În acest caz, merită să vă amintiți câteva sfaturi despre cum să fumezi corect:
- urmăriți etanșeitatea magaziei de fumat, în caz contrar produsele nu vor fi umezite, dar aburite;
- alimentarea cu fum în magazia de fumat trebuie să fie constantă până la sfârșitul procesului, dacă este necesar - se adaugă rumegușul și rumegușul;
- Pentru a fuma bucati mari, este nevoie de mai mult timp;
- verificați periodic produsele pentru gradul de pregătire și gust.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: