1. Pregătirea lui secretă beshbarmak ușor partajate Zhanar Uzakbaeva. Reteta a primit de la bunica ei-moldovean, a sosit în Kazahstan fată tânără pentru a ajuta sora republică loden, dar soarta ar avea, că mult timp a rămas aici: a căzut în dragoste cu călărețul kazah și a lovit familia kazah, în cazul în care, încercând să respecte toate tradițiile familiale, am învățat să gătesc toate felurile de mâncare din bucătăria națională, inclusiv beshbarmak.
Secretul bunicii ia transmis fiicei sale (mama Zhanar), care, la rândul ei, împărtășea cu fiica ei subtilitățile culinare.
Aceasta reteta este de procesare foarte importantă de carne: este necesar să se taie carnea în fâșii, se îndepărtează excesul cu o bucată de carne și a pus într-un vas, după incizii pe carnea de adâncime medie, sare bună (mai mult decât în mod normal), închide cupa cu un capac și pus într-un loc rece timp de 2 zile . Dacă carnea este lăsată caldă, va deveni roșie.
Apoi adăugați 2 bucăți și agățați timp de 2 zile pentru a face lichidul de sticlă, bacteriile și tot excesul de sânge. În după-amiaza este de dorit să stai la soare, carnea se usucă și se usucă. Puteți să păstrați o astfel de carne scoasă în congelator.
Timp de două ore, înainte de pregătirea lui beshbarmak, scoateți carnea din congelator, astfel încât acesta să fie mediu dur.
2. Spalam carnea in apa, apoi fierbeti-o in cazan, dar nu in nici un cazan, si anume in fonta, care va da carnei propriul gust special, a spus Zhanar. Imediat ce carnea începe să fiarbă, îndepărtați imediat spuma, sarea, reduceți căldura și lăsați să fierbeți timp de aproximativ 2,5 ore. După prima fierbere imediat după sare, aruncăm o ceapă întreagă, care va da o aromă deosebită bulionului, iar ceapa rămâne în bulion atunci când este mai târziu cartofi fierți. După cea de-a doua fierbere, este necesar să se toarne broască, 50% din bulion și 50% grăsime cu carne, pentru ca beshbarmak să alegeți carnea cu conținut mediu de grăsimi.
3. Serik, soțul Zhanar, crede că, împreună cu soția sa, a fost foarte norocos: gătește bine în fiecare zi, coace belyasha și baursaks. El râde și spune că a cântărit mult mai puțin.
Aluatul pentru beș se prepară după cum urmează: 2 pai de făină turnate într-o ceașcă, se adaugă 2 ouă și o linguriță de sare. Aluatul este amestecat cu bulion și grăsime, iar consistența nu ar trebui să fie foarte moale și nu foarte abruptă. Se face aluat din aluat, se înfășoară într-o pungă de celofan și se pune pe o probă timp de 40 de minute.
4. Rola una sau două prăjituri de aluat (această porțiune este de obicei suficient pentru o familie de cinci), turta se usuca un pic, tăiate în diamante și aruncă aluatul în bulion. Adăugați supa la fiert pe foc, și diminua dupa fierbere si se fierbe pe scurt aluatul pe un foc mic, apoi se opri gazul de câteva minute se deschide capacul și scoateți strecurătoare aluat.
5. Aici, Zhanar are propriile sale secrete: fiecare piesă trebuie să se înece în bulion separat, așa că omitem diamantele la rândul lor, și nu toate dintr-o dată, ca să nu rămână împreună. Este important să nu se digere aluatul, dacă acesta este subțire, atunci principalul lucru nu este să-i exagerați de un foc mic, ci să aveți timp să îl scoateți din bulion.
6. După prepararea cărnii, adăugați apă în bulion și fierbeți 5 cartofi în acest bulion la căldură scăzută timp de 20-30 minute, până când aluatul se fixează timp de 40 de minute. După aceea, deschideți aluatul, împărțiți-l în două părți și frământați, apoi rotiți uniform și subțire, astfel încât silueta modelului feței de masă să fie vizibilă prin aluat.
Partea finală a gătitului este la fel de importantă.
7. Atunci când aluatul gătit este întins pe o tavă și presărat cu bucăți de carne tocată, este necesar să-l decorați deasupra, ca să spunem așa, să-i dați un aspect comercial.
8. Pentru a face acest lucru, se taie ceapa în inele de grosime medie, se toarnă apă fiartă pentru a ucide amar, presărați puțin, piper bine. Strângeți bulionul cu grăsimea de la cazan, turnați ceapa, adăugați verdele, închideți capacul și scoateți-l din cale, astfel încât să se prăjească.
10. În carnea cu testul frumos așterne cartofi, decora felii kazi și se toarnă deasupra toate felurile de mâncare ceapa cu grăsime, apoi ceapa infuzat, potrivit Zhanar, transferă aroma și testul special gust.
12. Beshbarmak este gata! Cu această rețetă, Zhanar a participat la programul culinar "Beshbarmak-show" pe canalul "KTK".
Dar cel mai important lucru în gătit beshbarmak - nu este doar o experiență de neprețuit și secrete, dar munca grea și o tânără amantă, și umor bun cu care Zhanar pregătirea feluri de mâncare lor, investind în acest proces întregul suflet.
13. Aitolkyn și asistentul ei din Dinara au pregătit pentru noi un beshbarmak clasic.
- Acum, în beshbarmak a început să punem cartofi, morcovi, opinia mea personală că aceste produse strică adevăratul gust al bulionului. Cel mai bun bulion se obține numai din carne de miel și de cal. Am început să mănânc în clasa a treia. Mama ma învățat să gătesc beshbarmak. Rețeta este foarte simplă.
Pentru beshbarmak avem nevoie de:
2 kg de miel, kazy, 6 cepe de ceapă, 200 de grame de apă rece, 2 ouă și 2 făină de făină.
14. Puneți carnea într-o cratiță. Pentru ca bulionul să fie transparent, este necesară îndepărtarea constantă a spumei. Carnea ar trebui să fie gătită 2-2,5 ore. După fierberea apei setată la un foc lent. Apoi sarem la gust.
15. Luați 2 bucăți de făină, adăugați 2 ouă și 200 gr. apă rece. Am amestecat un aluat foarte abrupt, îl trimitem într-un loc răcoros timp de 15 minute.
16. Apoi, scoateți aluatul, rotiți-l foarte subțire, astfel încât să fie transparent.
17. Tăiați aluatul în romburi.
19. După ce carnea a gătit, trageți-o afară. Apoi, în bulion fierbinte ne-am pus diamantele noastre, gatiti pana cand urcati.
20. Între timp, ceapa tocată, aruncăm bujorul pentru ao face crocantă.
21. Atunci am tăiat carnea. Cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit, astfel încât carnea să nu se prăbușească.
22. Se toarnă bulionul în castron, se adaugă o felie de lămâie. Am pus carnea pe aluat și ceapă.
24. Apetitul bun!
25. Fetița decanului a gătit pentru noi beshbarmak cu pește.
- Prima dată beshbarmak din pește am încercat cu prietenii mei din Aktau. Practic ei fac beshbarmak de la crap. Pentru mine a fost de neînțeles, dar mi-a plăcut. Și în ajunul sărbătorii, am decis să încerc să mănânc un pește beshbarmak. Tocmai am cumpărat nu somon, ci somon.
Pentru test, avem nevoie de:
2 oua, 1 pahar de apa rece, 2 cani de faina si maini cu pricepere.
26. Adăugați 2 ouă și un pahar de apă în făină, amestecați aluatul. Lăsați timp de 15 minute într-un loc răcoros.
29. Între timp, peștele proaspăt trebuie să fie spălat și gătit timp de 15 minute în apă sărată.
30. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Scoatem peștele fiert, curățăm-o din oase, îl tăiem în bucăți mici.
34. Așezați foarte subțire aluatul tăiat în diamante. În supă de fierbere de sub pește, adăugați romburile noastre și gatiți până la gata. Este important să nu se digereze.
36. Am tăiat ceapa cu jumătăți de inele și o prăjiți în ulei până când este clar.
38. Taiati patrunjelul.
39. Puneți-l pe o farfurie mare. Puneți pește pe vârf, apoi -
ceapa prajita si stropiti-o cu verdeata.
40. Ei bine, doar obedenie! Încercați, este foarte gustos!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: