Beshbarmak este una dintre mâncărurile principale ale bucătăriei naționale kazah, care este pregătită pentru Nauryz, nunți, aniversări sau alte ocazii solemne. În cinstea sărbătorii, l-am rugat pe cititorii noștri să pregătească trei tipuri de beshbarmak.
Alimentar beshbarmak secretul partajat cu ușurință Zhanar Uzakbaeva. Reteta a primit de la bunica ei-moldovean, a sosit în Kazahstan fată tânără pentru a ajuta sora republică loden, dar soarta ar avea, că mult timp a rămas aici: a căzut în dragoste cu călărețul kazah și a lovit familia kazah, în cazul în care, încercând să respecte toate tradițiile familiale, am învățat să gătesc toate felurile de mâncare din bucătăria națională, inclusiv beshbarmak.
Secretul bunicii ia transmis fiicei sale (mama Zhanar), care, la rândul ei, împărtășea cu fiica ei subtilitățile culinare.
Aceasta reteta este de procesare foarte importantă de carne: este necesar să se taie carnea în fâșii, se îndepărtează excesul cu o bucată de carne și a pus într-un vas, după incizii pe carnea de adâncime medie, sare bună (mai mult decât în mod normal), închide cupa cu un capac și pus într-un loc rece timp de 2 zile . Dacă carnea este lăsată caldă, va deveni roșie.
Apoi adăugați 2 bucăți și agățați timp de 2 zile pentru a face lichidul de sticlă, bacteriile și tot excesul de sânge. În după-amiaza este de dorit să stai la soare, carnea se usucă și se usucă. Puteți să păstrați o astfel de carne scoasă în congelator.
Timp de două ore, înainte de pregătirea lui beshbarmak, scoateți carnea din congelator, astfel încât acesta să fie mediu dur.
Carnea se spală cu apă, apoi se fierbe într-un cazan, dar nu în nici Cauldron, și anume de fier, care da carnea aromei distinctive, a spus Zhanar. Imediat ce carnea începe să fiarbă, îndepărtați imediat spuma, sarea, reduceți căldura și lăsați să fierbeți timp de aproximativ 2,5 ore. După prima sare de fierbere, imediat după ce a aruncat o ceapă întreagă, care dau un gust distinctiv pentru supa, iar carnea este în bulion când este mai târziu pentru a găti cartofi. După al doilea bulion de fierbere trebuie exprimate, 50% și 50% bulion de carne grasă pentru carne beshbarmak necesară pentru a alege conținutul mediu de grăsimi.
Serik, soțul lui Zhanar, crede că soția lui a fost foarte norocoasă: gătește bine în fiecare zi, coace belyasha și baursaks. El râde și spune că a cântărit mult mai puțin.
Aluatul pentru beș se prepară după cum urmează: 2 pai de făină turnate într-o ceașcă, se adaugă 2 ouă și o linguriță de sare. Aluatul este amestecat cu bulion și grăsime, iar consistența nu ar trebui să fie foarte moale și nu foarte abruptă. Se face aluat din aluat, se înfășoară într-o pungă de celofan și se pune pe o probă timp de 40 de minute.
rola aluatul una sau două prăjituri (astfel de porțiune este de obicei suficient pentru o familie de cinci), turta se usuca un pic, tăiate în diamante și aruncă aluatul în bulion. Adăugați supa la fiert pe foc, și diminua dupa fierbere si se fierbe pe scurt aluatul pe un foc mic, apoi se opri gazul de câteva minute se deschide capacul și scoateți strecurătoare aluat.
Aici Zhanar sekretiki lor: fiecare piesă trebuie să se înece în bulion separat, prin urmare, omite diamantele la un moment dat, mai degrabă decât dintr-o dată, astfel încât acestea nu sunt lipite una de alta. Aluatul este important să nu se digera bine daca suculentă, cel mai important lucru este să nu le exagerati la foc mic, și au timp în timp pentru a elimina din bulion.
După ce carnea este gătită, adăugați apa în bulion și fierbeți 5 cartofi în acest bulion la căldură scăzută timp de 20-30 de minute, până când aluatul durează 40 de minute. După aluatul deschis, vom împărți aproximativ în două bucăți și se frământă, apoi rola subțire și uniform la silueta a fost vizibil fata de masa model prin aluat.
Partea finală a gătitului este la fel de importantă.
Atunci când aluatul gătit este întins pe o tavă și presărat cu bucăți de carne tocată, este necesar să-l decorați pe partea de sus, ca să spunem așa, să-i dați un aspect comercial.
Pentru a face acest lucru, se taie ceapa în inele de grosime medie, se toarnă apă fiartă pentru a ucide amar, presărați puțin, piper bine. Strângeți bulionul cu grăsimea de la cazan, turnați ceapa, adăugați verdele, închideți capacul și scoateți-l din cale, astfel încât să se prăjească.
Carnea cu testul frumos așterne cartofi, decora felii kazi și se toarnă deasupra toate felurile de mâncare ceapa cu grăsime, apoi ceapa infuzat, potrivit Zhanar, transferă aroma și testul special gust.
Beshbarmak este gata! Cu această rețetă, Zhanar a participat la programul culinar "Beshbarmak-show" pe canalul "KTK".
Dar cel mai important lucru în gătit beshbarmak - nu este doar o experiență de neprețuit și secrete, dar munca grea și o tânără amantă, și umor bun cu care Zhanar pregătirea feluri de mâncare lor, investind în acest proces întregul suflet.
Aitolkyn și asistentul ei din Dinara au pregătit pentru noi un beshbarmak clasic.
- Acum, în beshbarmak a început să punem cartofi, morcovi, opinia mea personală că aceste produse strică adevăratul gust al bulionului. Cel mai bun bulion se obține numai din carne de miel și de cal. Am început să gătesc în clasa a treia. Mama ma învățat să gătesc beshbarmak. Rețeta este foarte simplă.
Pentru beshbarmak avem nevoie de:
2 kg de miel, kazy, 6 cepe de ceapa, 200 de grame de apă rece, 2 ouă și 2 făină de făină.
Așezați carnea într-o cratiță. Pentru ca bulionul să fie transparent, este necesară îndepărtarea constantă a spumei. Carnea ar trebui să fie gătită 2-2,5 ore. După fierberea apei setată la un foc lent. Apoi sarem la gust.
Luăm 2 bucăți de făină, adăugăm 2 ouă și 200 gr. apă rece. Am amestecat un aluat foarte abrupt, îl trimitem într-un loc rece timp de 15 minute.
Apoi, alăturați aluatul, trebuie să îl rotiți foarte subțire, astfel încât să fie transparent.
Tăiați aluatul în romburi.
După ce carnea a gătit, trageți-o afară. Apoi, în bulion fierbinte ne-am pus diamantele noastre, gatiti pana cand urcati.
Între timp, ceapa tăiată, aruncăm bujorul pentru ao face crocantă.
Apoi tăiați carnea. Cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit, astfel încât carnea să nu se prăbușească.
Se toarnă bulionul în castron, se adaugă o felie de lămâie. Am pus carnea pe aluat și ceapă.
Fata lui Dean ne-a făcut un beshbarmak cu pește.
- Prima dată beshbarmak din pește am încercat cu prietenii mei din Aktau. Practic ei fac beshbarmak de la crap. Pentru mine a fost de neînțeles, dar mi-a plăcut. Și în ajunul sărbătorii, am decis să încerc să mănânc un pește beshbarmak. Tocmai am cumpărat nu somon, ci somon.
Pentru test, avem nevoie de:
2 oua, 1 pahar de apa rece, 2 cani de faina si maini cu pricepere.
În făină adăugați 2 ouă și un pahar de apă, frământați aluatul. Lăsați timp de 15 minute într-un loc răcoros.
Între timp, peștele proaspăt trebuie spălat și gătit timp de 15 minute în apă sărată.
Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Scoatem peștele fiert, curățăm-o din oase, îl tăiem în bucăți mici.
Foarte subțire rolați aluatul tăiat în diamante. În supă de fierbere de sub pește, adăugați romburile noastre și gatiți până la gata. Este important să nu se digereze.
Semi-inelele taie ceapa și se prăjește în ulei până când este transparent.
Se toarna patrunjelul.
Am pus-o pe vasul mare. Puneți pește pe vârf, apoi -
ceapa prajita si stropiti-o cu verdeata.
Ei bine, doar obedenie! Încercați, este foarte gustos!
Dacă găsiți o eroare în text, selectați-o cu mouse-ul și apăsați pe Ctrl + Enter
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: