În ciuda isteriei, aranjate la sfârșitul anilor '60 de către dieteticieni cu privire la nocivitatea zahărului, acest produs nu a dispărut încă din dieta noastră. Mai degrabă, ar trebui să fie despre zaharuri, deoarece există mai multe. Vom încerca să aflăm unde sunt conținute aceste substanțe plăcute și cât de realist este lupta cu ei. Apropo, este orice zahăr atât de dăunător? La urma urmei, le folosesc în hrana sportivă, și nu fără succes. O să ne dăm seama.
Familia de zaharuri, sau ca acestea sunt adesea numite „zaharuri simple“ includ glucoza, fructoza, zaharoza (zahar de masa), lactoză (zahăr din lapte), maltoza (zahăr malț), stachioză (găsit în leguminoase), galactoză și trehaloză ( zahăr ciuperci). Dintre acestea, doar valoarea nutritivă sunt primele patru. Stachioză și trehaloză cunoscut mai ales ca surse de probleme gastro-intestinale, în cei al căror organism nu este în măsură să facă față acestor substanțe. Prin urmare, este logic să ne să insistăm asupra zaharurilor pe care ne confruntăm drept în sus.
Complex №3 (IRONMAN) 0.54kg
Sistem de transport post-formare care conține creatină, factor G și fosfați 394 frecați. Mai multe detalii »»
100% creatină monohidrat (IRONMAN) 0,3 kg
Unul dintre cele mai populare aditivi alimentari pentru sportivi este 1103 ruble. Mai multe detalii »»
Pure Creatine (Artlab) 500 grame
100% creatină monohidrat 951 frecați. Mai multe detalii »»
Victor Tribunsky 100 de secrete ale formatorului personal
Cartea trainerului personal - răspunsuri detaliate la 100 de întrebări ale clienților și vizitatorilor site-ului său personal 145 rbl. Mai multe detalii »»
Creatină (Junior) 180g
"Generator" de energie explozivă a mușchilor 345 freca. Mai multe detalii »»
Magazinul nostru asigură livrarea de alimentație sportivă în Moscova și Rusia!
După cum știți, carbohidrații sunt principala sursă de energie în mușchi. Pentru a forma un "combustibil" muscular - glicogen - trebuie să introduceți corpul de glucoză prin împărțirea carbohidraților din alimente. Mai mult, glicogenul, după cum este necesar, se transformă în aceeași glucoză și alimentează nu numai celulele musculare, ci și creierul. Vedeți, ce zahăr util.
Rata de asimilare a carbohidratilor este exprimata de obicei prin asa numitul indice glicemic. Pentru 100, în unele cazuri este luată pâine albă, iar în altele - glucoză. Cu cât indicele glicemic este mai ridicat, cu atât crește nivelul glicemiei după aportul de zahăr. Aceasta determină eliberarea de pancreas a insulinei, care transportă glucoza în țesuturi. Afluxul prea mare de zaharuri duce la faptul că unele dintre ele sunt redirecționate către țesuturi grase și se transformă în grăsimi (ca să spunem așa, în rezervă, ceea ce nu este necesar pentru toată lumea). Pe de altă parte, carbohidrații cu conținut ridicat de glicemie sunt absorbiți rapid, adică dau un flux rapid de energie.
Prin urmare, recomandările - întâmplător, nu sunt pe deplin justificate - înainte de formarea intensivă de a consuma zahăr. Cu câțiva ani în urmă, s-au efectuat studii pentru a afla ce a crescut mai bine nivelul de energie înainte de antrenament. Pentru aceasta, un grup de subiecți a primit zahăr înainte de exercițiu și celălalt cu stafide. Aportul de zahăr a arătat o creștere rapidă, dar pe termen scurt a nivelului de energie, iar cei care au luat stafide, creșterea nivelului de energie a fost semnificativ mai mică, dar mai permanentă. De aceea, vă recomandăm să luați stafide timp de o jumătate de oră sau o oră înainte de antrenament. Unii folosesc băuturi sportive bogate în zaharuri simple și carbohidrați relativ complexi, ceea ce oferă un nivel de glucoză de vârf mai "întins".
Din păcate, există o altă parte. Tulburările în funcționarea pancreasului care secretă insulina și reacția la aceasta a organismului afectează absorbția zaharurilor. În diabet, insulina fie nu este eliberată în cantități potrivite (diabet zaharat de tip 1), fie nu are efectul adecvat din cauza lipsei de receptori (diabet de tip 2). În primul caz se utilizează injecții cu insulină, în al doilea - metode foarte complexe care depind de cauza bolii.
Insulina de tip 1 poate fi provocată de un exces de carbohidrați. Iată unul dintre motivele pentru care zahărul este declarat "moarte albă".
Zaharoza sau zahărul obișnuit este o dizaharidă, adică molecula sa este compusă din molecule de glucoză în formă de inel și fructoză legate între ele. Aceasta este componenta cea mai comună a alimentelor, deși în natură zaharoza nu este atât de comună.
Acesta determină zaharoză cel mai mare ultraj „guru“ dieta. Ea provoacă de obezitate, si nu da organismului calorii benefice, dar numai „goale“ (cea mai mare parte de calorii „goale“, obținute din produse cu conținut de alcool), și este dăunătoare pentru diabetici. Deci, în ceea ce privește pâinea albă indicele glicemic de zaharoză - 89, și în ceea ce privește glucoza - numai 58. Prin urmare, afirmația că, în cazul în calorii de zahăr „gol“ și numai depozitate sub forma de grasime, sunt mult exagerate. Asta e despre diabetul zaharat, din păcate, adevărat. Zaharoza pentru diabetici - otravă. Iar pentru persoana cu care funcționează în mod normal, sistemul hormonal cantități mici de zaharoză poate fi chiar util.
Glucoză - cea mai comuna componenta a diferitelor fructe de pădure. Acesta este un zahar simplu, adică, moleculele sale conțin un inel. Glucoza este mai dulce decât zaharoza, dar are un indice glicemic ridicat (138 în raport cu pâinea albă). Prin urmare, este mult mai probabil să fie transformate în grăsime, deoarece provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Pe de altă parte, face cea mai valoroasă sursă de glucoză „energie rapidă“. Din păcate, creșterea bruscă ar putea fi urmată de un declin, plină de comă hipoglicemică (pierderea cunoștinței din cauza lipsei de creier cu zahăr, se întâmplă chiar și atunci când bodybuilder se injectează cu injecție de insulină) și dezvoltarea diabetului zaharat.
Fructoza se găsește într-o mare varietate de fructe și miere, precum și așa-numitele "siropuri inversate". Din cauza indicele glicemic scăzut (31 în raport cu pâinea albă) și a dulceții puternice, acesta a fost mult timp considerat ca o alternativă la sucroză. În plus, asimilarea fructozei nu necesită participarea insulinei, cel puțin în stadiul inițial. Prin urmare, uneori poate fi folosit pentru diabet. Ca o sursă de energie "rapidă", fructoza este ineficientă.
Din păcate, după cum arată studii științifice, fructoza nu este în regulă. Oferă aceeași cantitate de 4 calorii pe gram decât celelalte zaharuri și nu ajută la controlul consumului de alimente. Dinții de la ea sunt distruși exact în același fel. Atunci când se abuzează de fructoză, sunt posibile schimbări adverse în compoziția lipidică a sângelui. Pe scurt, nu zahărul, îmi pare rău pentru cuvânt.
Lactoza sau zahărul din lapte se găsesc în lapte și produse lactate. Este prezentă și în proteinele de lapte slab purificate. Indicele glicemic pentru pâinea albă pentru ea 69, care este mai mic decât cel al zaharozelor, dar mai mare decât cel al fructozei. În plus, aproximativ 5% din populația adultă se confruntă cu probleme din cauza lipsei unei enzime care descompune lactoza. Cu un efect nociv asupra dinților, problema este aceeași cu cea a zaharozelor.
Maltoza este unul dintre principalele zaharuri simple în unele tipuri de melasă. Se găsește de asemenea în bere, dar nu este prea mult. Indicele glicemic al maltozei în raport cu pâinea albă este de 152. După cum ați înțeles deja, nu are sens să o înlocuiți cu zahăr obișnuit și va deveni scump.
Înlocuitori de zahăr: ceea ce pot și nu pot face
O varietate de înlocuitori au început să apară pe valul sarafobobiei. Unul dintre ei, strict vorbind, a fost inventat la începutul secolului. Sakharin (el și Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) a fost făcut de germani, iar în timpul ambelor războaie mondiale sa bucurat de o popularitate imensă. Sugar îndulcitor, cu un gust amar, pe lângă suspiciunea de carcinogenitate. Cu toate acestea, este încă produs, așa cum este similar în structura cu Acesulfame K (Sunette, Sweet One). Produsele produse cu utilizarea acestor substanțe sunt mult mai rău în textură și gust decât "zahăr". Nu o recomand foarte mult.
Xilitolul și sorbitolul - alcooli polihidrici naturali - la un moment dat au fost considerați ca principalul înlocuitor al zahărului în diabet. Acestea sunt, de asemenea, calorice, dar sunt absorbite mai lent decât sucroza și nu dăunează dinților. Din păcate, utilizarea acestor medicamente, precum și manitolul înrudit, este complicată de o serie de circumstanțe. Dozele mari de alcooli polihidrici pot provoca diaree. Este foarte dificil să le folosiți în fabricarea produselor de cofetărie, deoarece încălzirea provoacă o descompunere rapidă. Uneori există o intoleranță individuală. Acum, nici xilitolul, nici sorbitolul nu sunt incluse în arsenalul luptei împotriva diabetului pe drepturile anterioare.
O serie de speranțe au fost plasate pe siropuri de glucoză-fructoză, similare în compoziție cu mierea. Ei au învățat cum să facă cantități mari și să le pună ori de câte ori este posibil. Din păcate, chiar dacă un astfel de sirop este îmbogățit cu fructoză, acesta nu poate deveni un înlocuitor complet al zahărului în diabet. Singurul său avantaj îl constituie relativitatea ieftină.
Cel mai popular substituent de zahăr este acum aspartamul (NutraSweet, Equal). Aceasta este o dipeptidă constând din acid aspartic și fenilalanină cu o grupare metil atașată la capăt. Este destul de dulce, aproape non-caloric, dar se descompune atunci când este încălzit și, prin urmare, este nepotrivit pentru cofetărie. În plus, cei care suferă de fenilcetonurie (o boală însoțită de o încălcare a metabolismului fenilalaninei), aspartamul este contraindicat.
Mierea conține glucoză, fructoză, zaharoză și diverse substanțe biologic active. Este adesea folosit în scopuri medicinale, în special în medicina populară. Din păcate, mierea are multe dezavantaje ale zaharurilor simple și nu este foarte utilă în diabetul zaharat. În plus, unele dintre componentele sale provoacă alergii, iar copiilor sub 1 an nu ar trebui să li se administreze produse care conțin miere.
Concluzii? Din păcate, nu există încă o alternativă reală la "moartea dulce albă". Rămâne doar să observăm moderarea. În principiu, zahărul poate înlocui parțial fructele uscate, în special stafidele, prunele și caisele uscate. Acestea sunt, de asemenea, utilizate ca produse cu valoare energetică mărită în dieta sportivilor și a persoanelor care lucrează în condiții extreme. În aceleași scopuri, se utilizează ciocolată, miere și lapte condensat. În toate produsele menționate aici, zaharurile sunt combinate cu proteine, grăsimi și / sau substanțe biologic active. Apropo, grăsimile și proteinele reduc indicele glicemic al carbohidraților, crescând în același timp valoarea nutrițională.
Dacă doriți, puteți face fără zaharuri pure și va fi mult mai sănătos. Eu însumi am băut mult timp ceai fără zahăr, ocazional consumă miere și ciocolată, foarte rar - lapte condensat. Făcând acest lucru, vă veți salva corpul și în același timp veți putea utiliza proprietatea principală a zaharurilor - capacitatea de a da o explozie rapidă de energie.
Dacă după ce ați citit acest articol, cuvântul "zahăr" a început să vă provoace o reacție negativă ascuțită, încercați să o citiți din nou. Deoarece zahărul nu este atât de groaznic, dacă îl consumați cu înțelepciune. Vă puteți sfătui să alegeți în mod optim pentru dvs. o combinație de zahăr și produse care îl pot înlocui cu succes.
Trimiteți-le prietenilor: