Metoda propusă se referă la prepararea produselor de cofetărie. Pentru a obține bomboane "Cranberries în pulbere de zahăr", pregătiți materii prime pentru producția, spălarea și sortarea boabelor. Boabele sunt culese cu o soluție de amidon, preparată prin amestecarea unei părți din amidon și a unei părți a apei reci. Se toarnă amestecul cu apă clocotită și se amestecă până la o grosime, iar conținutul de solide este de 3 - 5%. În soluția finită, se adaugă un aditiv natural de conservare a conservării umidității într-o cantitate de 0,1-0,5% și o aromă într-o cantitate de 0,01 până la 0,1% în raport cu greutatea produsului finit. Prezența conservantului care reține apă permite creșterea duratei de conservare a dulciurilor. Rularea produsului semipreparat pe masa de apus este efectuată prin mișcări combinate reciproce și rotative, ceea ce face posibilă întărirea stratului de zahăr pudră.
Invenția se referă la industria alimentară și poate fi utilizată pentru a produce dulciuri, de exemplu, "Cranberry în zahăr pudră".
Este cunoscută o metodă de fabricare a dulciurilor, care cuprinde acoperirea unui produs alimentar solid cu un produs în vrac [1]
Procedeu de fabricare ciocolată, care cuprinde prepararea materiei prime pentru producerea, spălarea, sortarea merișorul, nuanțare soluție de amidon de afine, boabe obvalivanii în zahăr pudră în produsul run-in tambur, îndepărtarea de zahăr pudră în exces, vystoyke semifinisate pentru fixarea zahar pudra pe boabe și fălțuire produs semifinit în zahăr pudră prin intermediul mișcării sale de rotație, urmată de tinctura, ambalarea, ambalarea și marcarea produsului finit [2]
Cel mai aproape în esență tehnică și rezultate realizabile la soluția tehnică propusă este o metodă de a face bomboane „Cranberry în zahăr pudră“ care cuprinde spălarea și sortarea merișor, nuanțarea aceasta o soluție de amidon preparată prin amestecarea amidonului cu apă rece, urmată de turnarea amestecului cu apă fierbinte sub agitare constantă pana se ingroasa cu introducerea soluției finite aromă de afine obvalivanie în zahăr pudră, îndepărtarea excesului de zahăr pudră, zahăr pudră în fălțuire pe zakatoch ohm masă semi prin mișcarea sa de rotație timp de 5-7 min, după care produsul finit vystoykoy [3]
Dezavantajul acestor metode îl reprezintă caracteristicile organoleptice scăzute ale produselor finite.
Obiectul invenției este de a elimina dezavantajele menționate mai sus.
Modul de a face dulciuri "Cranberry in sugar" este dupa cum urmeaza.
Raw întâmplă prepararea dulciurilor, trebuie să îndeplinească cerințele documentației de reglementare și tehnice, pregătite pentru producție, în conformitate cu „Regulamentul de prevenire a obiectelor străine în produsul finit.“
Introducerea furtunele de merișor magazin umplute cu apă și este aspirat în colecția de vid, unde apa suplimentară este furnizată pentru spălarea și merișorul umflare. De la vid de colectare de afine gravitatea introduse în mașină de sortare sortate de afine intră în mașina de spălat, în cazul în care ascensor cupă este alimentat la un transportor de control, în cazul în care suplimentare efectuate și afine finală de sortare manuală. Cranberry fi benigne, și anume mature, fără off-gust putredă cu coajă intact, fără urme de lovituri sau pedunculi. Cranberries non-standard sunt transferate pentru prelucrare ulterioară pentru mashing sau sărare. Pe marginea transportorului de inspecție trec prin fanta de distribuire, fiind amplasată pe transportor într-un singur strat. Pentru prepararea soluției colorante de amidon, o parte din amidon se diluează într-o parte a apei reci. Amestecul rezultat se toarnă apă clocotită cu agitare constantă până la îngroșare și conținut cantitate de 3-5% solide și apoi, conform formulării într-o cantitate de 0,01-0,1% din greutatea produsului finit este introdus în ea aroma (vanilina sau esență de vanilie) și un aditiv natural de conservare a conservării umidității în cantitate de 0,1-0,5% față de greutatea produsului finit.
Afinele sortat intră în tamburul de nuanțare, unde merișorul este acoperit cu un strat subțire de soluție de amidon furnizat de distribuitorul macaralei. După tentație, afinele este alimentată în mod continuu pe banda transportoare în zahărul sub formă de pudră, care este alimentat prin distribuitorul de fante din rezervor. Mai mult, merișorul cu pulberea de zahăr intră în tamburul de rulare, unde merișoara este acoperită cu pudră de zahăr.
Produsul semifabricat rezultat se îndreaptă către transportor, unde în 4-5 minute pulberea de zahăr este fixată pe suprafața afinelor.
Cu ajutorul plăcii vibratoare, produsul semifabricat este eliberat din pulberea de zahăr în exces și transferat în masa de măcinat. Îmbinarea produsului semi-finit se realizează prin acordarea unei deplasări combinate rotativ și reciproc în decurs de 5-7 minute. Această mișcare a produsului semifabricat pe masa de apus permite aplicarea unui strat uniform de zahăr pudră și întărirea acestuia. În acest moment, pulberea de zahăr este cusută manual pe afine. Surplusurile de zahăr pudră sunt eliminate. Sucul de zahăr pudră poate fi folosit din nou pentru însămânțarea zahărului de merișor pe masa de apus și în tambur.
Produsul finit este introdus pe transportor, la sfârșitul căruia este turnat în tăvi într-un singur strat pentru degustare în camera de atelier. Timpul tincturii nu este mai mic de 4 ore. Ambalarea, etichetarea și ambalarea bomboanelor "Cranberries in powder powder" se efectuează în conformitate cu GOST 4570-73.
Ca conservant care reține apă, pot fi utilizate liangel sau vekogel (gume vegetale vegetale).
Experimentele au arătat că, fără adăugarea acestui aditiv, afinele sunt păstrate timp de cel mult 5 zile și, când sunt adăugate, 30 de zile.
Observarea a constatat că, prin creșterea cantității de reținere a apei aditivi conservanți naturale depăna zahăr pudră scade semnificativ să se deterioreze caracteristicile organoleptice ale produsului finit, precum și prin zahărul său pachet de depozitare ulterioară observată sub formă de pulbere. Folosind combinația (simultană) de rotație și o mișcare alternativă semifinisate permite mai uniformă prefabricatului de rulare și duce la îmbunătățirea aspectului produsului final și caracteristicile sale organoleptice.
FORMULARUL INVENȚIEI
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: