Buna ziua tuturor! În articolul de astăzi, vreau să vorbesc despre aluatul de biscuiți. Mai exact despre cum să faci un biscuit perfect pentru un tort acasă. Am încercat să descriu în detaliu toate secretele fabricării sale.
Biscuit, oh, tovarășul ăsta de capriciu ... Câte celule nervoase și păr gri au adăugat la aproape fiecare dintre noi. Încă din copilărie, îmi amintesc cum mama mea sa închis în bucătărie și a evocat-o deasupra lui. Nu am putut merge acolo deoarece biscuiții nu tolerează sunete puternice și schimbări de temperatură. Deci, să înțelegem toate subtilitățile pregătirii sale.
Pentru început, există o mulțime de rețete de biscuiți, în acest articol am scris cele mai populare. Puteți experimenta și înțelege care opțiune este potrivită pentru dvs.
Pentru a obține un biscuit de aer, toate ingredientele ar trebui să fie la temperatura camerei. Adică, cu o oră înainte de gătire, trebuie să obțineți mâncarea necesară din frigider. Atunci când toate componentele de aceeași temperatură, acestea sunt mai ușor de amestecat la o stare uniformă și mai repede coapte.
Ouale ar trebui să fie cele mai proaspete, dacă acestea sunt una sau două săptămâni, atunci este mai bine să nu le utilizați pe un biscuit, coacerea nu poate merge în sus. Există o modalitate simplă de a verifica prospețimea ouălor - înmuiați oul în apă, dacă este lăsat în partea de jos - apoi proaspăt, dacă plutitorul înseamnă nu.
În următorul moment, când separați proteinele de gălbenușuri, trebuie să faceți acest lucru cât mai atent posibil, astfel încât galbenusul să nu intre în proteine în orice caz. Puteți utiliza acest tip de dispozitiv:
L-am cumpărat la magazinul FIX Price și costa aproximativ 17 ruble.
Pentru ca proteinele să-i biciuiască o spumă puternică, eu mereu adaug un vârf de sare, în loc de sare, puteți adăuga suc de lamaie sau puteți face totul odată :)
Este foarte important ca vasele și corola să fie uscate, dacă aveți cel puțin o picătură de apă, atunci proteinele nu se pot rupe. Un alt punct important este să porniți mereu miscarea la viteză mică, crescând treptat viteza, dacă începeți imediat să lucrați la viteză mare, atunci acest lucru nu va duce la rezultatul de care avem nevoie.
În toate rețetele se spune că biciuiți proteinele la vârfuri puternice, ce este și cum să le verificați. Da, e foarte simplu. Proteinele bătut nu trebuie să se scurgă din corolă și dacă răsturnați bolul cu partea inversă, proteinele vor rămâne în partea de jos a vaselor.
Proteina până la gălbenușuri trebuie adăugată în porții, mai întâi o treime, amestecată ușor de sus în jos, adăugați făină și apoi restul de proteine biciate. Deci, aluatul își va păstra splendoarea și nu va cădea atunci când se coace.
Separați câteva linii de cuptor. Cuptoare la toate diferite, și multe nu sunt echipate cu senzori de temperatură. Există doar experiență care vă poate ajuta, cu cât deseori vă veți încânta pe cei dragi cu deserturi, cu atât veți înțelege mai devreme cât durează să coaceți. Dacă cuptorul este prea prăjit, iar la această temperatură, vârful începe să se ardă rapid, atunci este necesar să se acopere produsul cu o folie, cu fața metalică în sus, astfel încât folia să reflecte excesul de căldură. Dacă, dimpotrivă, partea inferioară arde și partea de sus nu are timp să se coacă, este necesar să se pună un vas de apă pe fundul cuptorului, pentru a aranja o așa-numită "baie de apă".
Separat câteva cuvinte despre cuptor. În prezent, am un cuptor electric obișnuit, cu un regim de temperatură de 100, 170, 200 și 280 de grade. Deci, dacă este scrisă în rețete de coacere la o temperatură de 180 de grade, am pus mereu pe 200, deoarece cuptorul meu la 170 poate coace jumătate de zi și aluatul va rămâne umed. Deci, încă o dată, totul vine cu experiență.
În timpul pregătirii testului cu biscuiți, nu puteți deschide ușa dulapului în primele 10-15 minute. Și, în general, de multe ori nu te uita acolo, din cauza diferenței de temperatura biscuit poate cădea. Puneți buretele numai într-un cuptor bine încălzit.
Pregătirea produsului este verificată printr-o potrivire, o punem în centru și, dacă se usucă sau cu miezuri, atunci biscuiții sunt gata. Dacă meciul este ud, atunci ne vom coace mai departe.
Atunci când tortul este gătit, acesta trebuie scos din cuptor și lăsat să se odihnească. Asta este, primele zece minute este în forma sa, și numai atunci vom porni pe grătar. Despre ce să răcesc porumbul pe zăbrele pe care l-am scris în articolul meu despre echipamentul necesar în bucătărie. Acolo am încercat să explic acest motiv.
Tortul răcit trebuie să dureze cel puțin 8 ore! Nu rulați și spargeți imediat straturile de cremă, de la acest tort se va uda și se va destrăma.
După ce tortul este odihnit, acesta poate fi tăiat în siguranță. Pentru aceasta puteți folosi un cuțit special:
Și o poți tăia cu un fir. Pentru a face acest lucru, tăiați ușor tortul, ca în cazul în care trasați linia de tăiere. Apoi, plasăm firul acolo, traversăm capetele și le tragem în direcții diferite.
Tăiați prăjiturile impregnate cu orice sirop și acoperiți cu crema preferată. Așa obținem un tort de biscuiți acasă.
În următorul articol, am descris mai multe opțiuni pentru pregătirea unui biscuit. Dacă aveți în continuare probleme cu biciuirea proteinelor, atunci veți găsi rețete în care trebuie doar să amestecați toate ingredientele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: