Tipurile de branza Gorgonzola si compozitia, beneficiile si valoarea calorica a branzei gorgonzola

Ca aproape toate brânzeturile albastre, faimosul brânză italiană din Lombardia și împrejurimile lui Gorgonzola sunt făcute din lapte de vacă. Odată ce laptele sa curmat, materia primă este plasată într-un recipient în care se scurge zerul. După câteva săptămâni, produsul semifinit este extras, condimentat cu sare și ace lungi sunt livrate în brânză cu mucegaiul nobil Penicillium roqueforti.

Interesant! Materiile prime pentru crearea acestei gorgonzola sunt luate numai din zonele din Lombardia sau Piedmont, deoarece aici sunt considerate ecologice.

Branza de minnol este cunoscuta pentru doua tipuri diferite - picante si dolce.

Gornonzola Dolce (sau agricultor gorgonzola sau o singură lovitură) - o brânză din fildeș tânără, cu gust dulce și note de nuci. Are o aromă neobișnuit de plăcută. Pentru ca această brânză să folosească lapte dintr-un singur lapte. Este pasteurizat, adaosul de enzime de cheag, masa se coace timp de 50 de zile, apoi se introduc spori de mucegai. Gorgonzola Dolce cade 60-80 zile într-o încăpere uscată, în pivniță. Brânza se transformă în tendință, uleioasă și este ușor de pete pe o cracar sau un sandwich.
Gorgonzola Piccante ("o duetă") sau gorgonzola tradițională - o brânză aproape albă, densă, cu o aromă bogată de brânză și un gust picant, picant. Când se prepară lapte de seară cu pikant și se lasă în noaptea, pentru care brânză deja natural devine spori de ciuperci ale mediului înconjurător. Dimineața, întreaga masă de brânză este răspândită în mucegai, adăugând lapte praf de dimineață. Rezultatul este lăsat într-un loc răcoros și întunecat, iar după câteva zile se efectuează o sărare uscată. Mai mult, ca și în dolce, este introdusă o ciupercă de penicilină. Suferi pikante mult mai mult - 80-150 zile. Astfel de brânză este servită pe masă cu bucăți. Gorgonzola picante adaugă note neobișnuite de gust la orice fel de mâncare.

Valoarea energetică a gorgonzola este de 310-340 kcal la 100 g. Aceasta include laptele de vacă, sarea, cultura mucegaiului Penicillium roqueforti, o enzimă care fermentează lapte și o fermentație lactică.

Ca toate brânzeturile bune, gorgonzola este hrănitoare și utilă. Acest brânză conține până la 20% proteine și mai mult de 25% grăsimi ușor digerabile.

Știați? 100 de grame de brânză pe zi asigură nevoia umană pentru aminoacizi deficienți, vitamine din grupa B, A și PP.

Cum să gătești și să servești

Gustul picant și piquant al gorgonzola stimulează excelent apetitul, de aceea brânza este de obicei oferită ca o gustare înainte de a mânca, alegând vinul potrivit. Gorgonzola este potrivit pentru desert și ca ingredient obligatoriu în plăcuța de brânză.

Această brânză uimitoare este un ingredient esențial în multe sosuri, supe și salate. Gustul său este perfect dezvăluit în combinație cu fructe, miere, multe legume, ciocolată, dar genul clasic culinar este combinația de gorgonzola cu nuci și mascarpone.

Cum sa alegi

Este necesar să se acorde atenție următoarelor caracteristici atunci când se alege o brânză de calitate gorgonzola:

Aspect. Culoarea brânzei trebuie să fie albă sau ușor gălbuie. În cazul în care brânza are o culoare galbenă bogată, înseamnă că a fost lustruită. "Fisurile" de mucegai, precum și brânza dor blu, sunt, de asemenea, inerente în gorgonzole, numai verde-albastru.
Consistența Dacă împingeți brânza cu degetul, va exista o urmă pe gorgonzola proaspătă, deoarece ar trebui să fie moale.
Aromă. Brânza are o aromă delicată, cu note de nucă, cu o gorgonzola mai coaptă, va fi mai ascuțită și mai picantă, mai ascuțită.
Gust. Încercați brânza - cu cât este mai în vârstă, cu atât va fi mai gustoasă și mai pictată.

Termenul de valabilitate al gorgonzola este de la 20 la 30 de zile.

Atenție vă rog! Rețineți că perioada de depozitare include timpul pentru transportul brânzeturilor la locul de vânzare.

Conținut caloric 330 kcal

Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 19g. ( ∼ 76 kcal)

Grăsimi: 26g. ( ∼ 234 kcal)

Carbohidrați: 0g. ( ∼ 0 kcal)

Raportul energetic (b | x | y): 23% 70% | 0%

Proporția produsului. Câte grame?

În 1 ambalaj de 500 g.

Articole similare

Pagina anterioară