Rețeta pentru absint
(Reteta din 1855 din Pontarlier, Franța)
Editat, adică adus la o formă de prescripție inteligibilă. Dacă o jucați sau o studiați cu atenție, puteți face orice altceva. Proporțiile se bazează pe o băutură de 1 litru.
2. Apoi se adaugă 0,45 litri de apă și întregul amestec este distilat într-o unitate obișnuită de distilare (adică într-un distilat). Infuzia este distilată cu ierburi. Distilarea continuă până când lichidul rămâne în balon și rămâne numai iarba umedă. În acest caz, se vor obține aproximativ 0,95 litri de distilat. Se filtrează printr-un șervețel.
Este important ca iarba să nu înceapă să ardă. În caz contrar, absintul va avea un gust și un miros neplăcut.
Puteți continua distilarea ulterioară. Acest reziduu, care conține foarte puțin alcool, dar foarte valoros, pentru că conține o mulțime de ulei esențial, turnat în lotul ulterior pentru distilare.
Sursa de căldură în sublimare poate servi drept țiglă. Între placi și balon puteți pune un strat de material termoizolant, de exemplu, azbest. Flaconul poate fi, de asemenea, acoperit cu azbest (pentru a realiza un strat de azbest), pentru o mai bună încălzire. Balonul poate fi, de asemenea, pus pe o tigaie cu un strat de sare sau nisip.
Distilarea vă permite să obțineți din ierburi, cel mai important în absint - ulei esențial, bine, și alcool înmuiat, desigur. De la începutul distilării din perfuzie, vaporii de alcool sunt saturați cu vapori de uleiuri esențiale de ierburi care se aflau în perfuzie. Insistând doar pe pelin, puteți obține o băutură activă. Dar după distilare, o astfel de băutură, cu siguranță, va fi mult mai bună în gust și eficiență.
Când încălziți alcoolul, trebuie să fiți extrem de atent, alcool - lichid inflamabil.
Trebuie remarcat faptul că moliciunea gustului absintului, cu toate metodele de preparare a acestuia, apare abia după un timp; că plantele, în special cele care servesc pentru colorare, trebuie sortate cu grijă și au o culoare verde strălucitoare; Frunzele frunze ar trebui eliminate. Acest lucru trebuie făcut altfel, se va dovedi a fi băutură prea amară, cu o culoare murdară neplăcută. Absintul este pregătit de o cetate de 70-85%. Într-o lungă perioadă de timp, culoarea verde a absintului trece în galben, ceea ce este deosebit de apreciat în ea (3-4 săptămâni).
Rețeta pentru absintul elvețian din Montpellier
(Proporțiile sunt indicate la 100 litri de băutură.)
Grand Pelin / Pelin, uscat și separat de tulpini, 2kg.
Anason verde - 6 kg
Fenicul din Florența / Fennel - 4 kg
Coriandru - 1 kg
Semințe Angelica / semințe Angelica - 500g
Alcool 85 de grade - 95 de litri
Petite pelin / pelin roman - 1 kg
Moldovenească Melissa / Monetărie turcească (cap de șarpe moldovenesc) - 750g
Estetica flori / isop - 750g
Rețetă pentru absintul elvețian din Lyon
(Proporțiile sunt indicate la 100 litri de băutură.)
Grand Pelin Pelin Pelin amar, uscat și decojit - 3 kg
Anason verde - 8 kg
Fenicul din Florența / Fennel - 4 kg
Angelica Semințe / Angelica Arshangelis L. / Semințe Angelica - 500g
Alcool 85 de grade - 95 de litri
Pentru colorare:
Petite pelin / pelin roman - 1 kg
Lemon Balsam / Melissa - 1kg
Hezop Flowers / 500 de flori de isop
Veronica / Veronica offisinalis L / Veronica 500g
Notă: Veronica / Veronica Ophisinalis L / Veronica. Fabrică învechită și depășită. Iarba Veronica este folosită numai în medicina populară, medicina oficială nu este la curent cu ea. Conține aucubin glicozidic, substanță amară, taninuri. Poate că poate fi obținută de la vânzătorii de aditivi alimentari și de la comercianții cu plante medicinale, dar nu există nici o garanție a calității ei înșiși.
Rețetă pentru absintul elvețian incolor
(Proporțiile sunt indicate la 100 litri de băutură.)
Grand Pelin / Pelin fără tulpini - 2kg 750g
Petite pelin / pelin fără tulpini - 1 kg 125g
Estetica flori / isop - 1kg 100g
Veronica / Veronica - 1 kg 550g
Genepi / Artemisia genpi (Artemisia glacialis, Artemisia mutellina) / pelin alpin - 1kg 550g
Roman Camomille / Anthemis nobilis / Mușețel de Noapte (Mușețel Roman) - 1kg 225g
Anasonul verde / Anisa - 5kg 250g
Fenicul din Florența - 5 kg 250g
Angelica Semințe / Semințe Angelica - 5kg 550g
Alcool 85 de grade - 95 de litri
Note: Două iarbă - pelin alpin și mușețel - specialități, sunt în trecut. În condițiile noastre, în loc de pelin s-ar putea servi ca un fel de o varietate rezonabil de pelin, dar puteți lua un Mușețel obișnuit / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla) în loc de musetel roman. Componenta aromatică va suferi puțin, dar uleiurile esențiale sunt similare în compoziție și albastru pal. Complet untul din mușețel se extrage numai la distilare.
Înmuiați și distilat, după cum este descris mai sus, se diluează cu apă până la 100 litri. Nu picteaza.
Rețeta pentru absintul elvețian de la Neufchatel
(Proporțiile sunt indicate la 100 litri de băutură.)
Grand Pelin / Pelin, fără tulpini de 6 kg
Anasonul verde, spălat și cusut 6 kg
Fenicul din Florența 5 kg
Coriander 1 kg
Isop / isop 1kg
Peppermint / Mentha piperita / Menta 1kg
Melissa / Melissa 1kg
Licorice din lemn / Glycyrrhiza glabra / Licorice (rădăcină de lemn dulce) 500g
Mash toate ingredientele și le macerat timp de 24 ore în 15 litri de alcool 85 de grade, apoi se adaugă 15 litri de apă și se distila numai până când conținutul de alcool de 15 litri de lichid. Adăugați 65 de litri de alcool la 85 de grade și 20 de litri de apă și apoi vopsite într-o culoare verde, cu coloranți -. Albastru Indigo și bomboane galben "
Notă: Menta / Mentha piperita / Menta - singurul dintre toate monetării, care conține mentol și are o răceală „mentolat“ gust curat, astfel încât să o înlocuiască cu nimic nu este imposibil, și este mai bine să cumpere într-o farmacie, sub forma de brichete de iarbă, există un lichior de menta sau ulei.
Licorice de lemn / Glycyrrhiza glabra / lemn dulce (radacina de lemn dulce), radacina de lemn dulce este folosit ca îndulcitor, dacă vă amintiți sirop de tuse - ar recomanda foarte să cumpere într-o farmacie. Poate fi înlocuit pur și simplu cu sirop de zahăr - nu are un gust urât.
Mai departe, în carte sunt date rețetele altor absint din esențe gata făcute, cetati mai mici și colorate artificial cu ajutorul indigo și caramel.
Alte rețete pentru absint și tincturi pe pelin sunt date mai jos.
Rețeta pentru absint
(De la Enciclopedia Dick de Rețete Practice, 1903)
15 grame de pelin amar,
20 de grame de pelin roman,
25 de grame de fenicul,
25 de grame de anason,
25 de grame de anason verde,
4 grame de coriandru,
10 grame de isop.
Umeziți-vă cu puțină apă, lăsați-l să se înmoaie.
Adăugați 1 litru de alcool 95%. Înmuiați timp de 3 zile.
Se adaugă 0,83 litri de apă. Bucurați-vă o altă zi.
Pentru a depăși, după ce a primit 1,25 litri de absint 60-70%.
Pentru a picta produsul primit prin înmuiere în 10-15 zile cu aceste plante:
5 grame de mentă,
3 grame de balsam de lamaie,
5 grame de pelin roman,
1,5 grame de coaja de lamaie,
5 grame de lemn dulce.
Susțineți și filtrați.
Rețeta pentru absint
(De la Dale Pendell's Pharmako / Poeia 1872, voi 1903)
30 de grame de pelin amar,
8,5 grame de isop,
1,8 grame de calamus,
6 grame de balsam de lamaie,
30 de grame de anason,
25 de grame de fenicul,
10 grame de anason (Star Anise / Illicium verum / baden),
3,2 grame de coriandru,
Adăugați 0,8 litri de alcool 85-95%. Înmuiați o săptămână, uneori tremurând.
Adăugați 0,6 litri de apă. Bucurați-vă o altă zi.
Scurgeți lichidul rezultat, stoarcând bine iarba. Obțineți aproximativ 1,5 litri de lichid verde. Apoi lichidul trebuie distilat. Reteta cea mai proasta va permite sa sari peste acest pas, dar in acest caz acest produs nu va fi absint.
La distilare, înlocuiți receptorul atunci când distilatul devine galben. Aceasta este o parte slabă. Poate fi depozitat și adăugat la distilații ulterioare, dar poate strica deja produsul distilat. Pasul final este colorarea lichidului prin perfuzie repetată.
Colorați produsul rezultat prin înmuiere timp de 3-4 zile cu ierburile de dedesubt, filtrați, turnați în sticle. Poate. veți dori să adăugați sirop de zahăr concentrat. Acesta va fi de aproximativ 1 litru de absint cu o putere de aproximativ 70 de grade, similar cu absintul în stil elvețian:
4,2 grame de mentă,
1,1 grame de balsam de lamaie,
3 grame de pelin,
1 gram de coaja de lamaie,
4,2 grame de lemn dulce.
Notă. Coaja de lămâie are un avantaj față de coaja de lamaie, prin faptul că nu acoperă produsul original și dă mai puțin amărăciune. Înainte de îndepărtarea coajei, lămâia trebuie să fie arsă cu apă clocotită și scoateți coaja cu un cuțit ascuțit, fără a atinge stratul alb. Dacă cantitatea de insolubilă și capacitatea permite, este mai bine să puneți toată lamaia, să o opriți și ușor zdrobitoare, fără a deranja integritatea coajei.
Notă. Stea Anason / Illicum verum / anason stea (anason stelat) sunt cunoscute condiment de plante, aromă concentrată în principal în învelișul exterior 6-8 fruct final. Vândute în departamentele de condimente, de la comercianții de pe piețe și în magazinele etnice.
Rețeta pentru absint
1,75 litri de alcool de la 65% sau mai mult,
3 lingurițe de pelin amar,
Semințele granulate de 16 păstăi de cardamom,
1 lingurita de seminte de coriandru,
3 lingurite de semințe de anason,
3 lingurițe de rădăcină angelică zdrobită,
sirop de zahăr.
Se amestecă alcoolul și pelinul, insistă 48 de ore.
Rondrobit ierburi și condimente într-un mortar.
Adăugați ierburile zdrobite la perfuzie.
Închideți bine și păstrați-vă într-un loc întunecat timp de o săptămână.
Infuzia este distilată cu ierburi. Reteta ofera 1.25 litri de absint cu o concentratie de 65%. Pentru profil.
1. Rețetă de tinctură din pelin (Bluehouse Recipe).
Tincturile nu sunt absint. Producția acestui absint implică distilarea obligatorie. Metodele de fabricare a acestora sunt prezentate doar pentru a fi exhaustive. Tincturile sunt mult mai rele decât absintul de casă pentru gust și efect.
43 de grame de pelin amar,
10 grame de isop,
10 grame de calamus,
4 grame de semințe de fenicul,
1 lingurita de mentă *,
1 lingurita de cuișoare *,
1 linguriță coriandru *,
1/2 linguriță de nucșoară.
Mai întâi măturați semințele de fenicul, coriandrul și cuișoarele într-un mortar. Adăugați restul ierburilor. Așezați-l într-un recipient sigilat. Se amestecă cu 0,7 litri de alcool, cel puțin 95%. Lăsați să se fierbe timp de minim 2 săptămâni (deși durează de obicei 1-2 luni), uneori tremurând.
După perfuzie, este necesar să se scurgă lichidul prin filtru, înlăturându-se plantele medicinale.
Apoi adăugați:
1/2 sticle de ulei de pelin *,
1/3 flacon de extract de anason *,
1 lingurita de extract de menta.
Se amestecă și se toarnă.
2. Rețetă pentru tinctura de pelin
29 grame de pelin amar,
1 lingură rădăcină angelica,
1 lingurita de isop,
1/2 lingurita coriandru,
10 grame de calamus,
4 grame de semințe de fenicul,
1 lingurita de mentă,
1 lingurita de cuișoare,
1 lingurita de seminte de coriandru,
1/4 din semințele de ceaină de chimen,
1 pinch de cardamom,
1 semințe de fenicul de lingură sau anason.
750 ml. 50% din vodca
3. Rețetă pentru tinctura din pelin
58-87 grame de pelin amar,
29 de grame de pelin ras,
29 grame de semințe de anason zdrobite,
o sticlă de unt achiziționat din semințe de anason,
29 de grame de fenicul,
2 cioburi de mărar,
2 vârfuri de patrunjel,
29 de grame de calamus,
750 ml. 95% alcool (înainte de utilizare diluat!)
4. Rețetă pentru tinctura de pelin
5. Rețetă pentru tinctura din pelin
1 linguriță de pământ,
1 ceașcă de vodcă,
2 linguri de frunze de menta de menta,
1 bucată de coajă de lamaie,
1/2 cană de sirop de zahăr.
Se amestecă pelin cu vodcă. Protejați perfuzia într-un recipient închis ermetic timp de 2 zile. Se adaugă mentă și coaja de lămâie la vodca cu pelin. Țineți 8 zile într-un loc cald. Se filtrează și se îndulcește cu sirop.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: