Ce este un caracatiță
Caracatiță sau sprutovye (. Octōpoda de la alții-greacă ὀκτώ «opt» și πούς «picior») - cele mai bine cunoscute reprezentanții cefalopode. octopus tipice, care sunt descrise în acest articol - reprezentanții subordinul Incirrina [en], animalele care trăiesc în fund. Dar unii membri ai acestei subordinul și tot felul de-al doilea subordinul, Cirrina - animale pelagice care trăiesc în coloana de apă, cu multe dintre ele se găsesc doar la adâncimi mari.
Utilizarea caracatițelor în alimentație este comună în multe culturi. În bucătăria japoneză, caracatița este un produs obișnuit, de la care se pregătesc feluri de mâncare precum sushi și takoyaki. Ele sunt de asemenea consumate în viață. Carcasele live sunt tăiate în bucăți subțiri și le mănâncă câteva minute, în timp ce mușchii tentaculelor continuă să se confrunte.
Mănâncă caracatiță și Insulele Hawaii. Octopuses sunt adesea folosite în bucătăria mediteraneană. În prezent, caracatițele în formă uscată și în compoziția cocktailurilor de mare în saramură sunt larg răspândite în Rusia.
Reședința de caracatiță este Marea Mediterană, Oceanul Atlantic de la coasta Angliei până la coasta Senegalului. De obicei, lungimea corpului caracatitei este de 25 cm, dar tentaculele sunt mult mai lungi (pana la 90 cm). Greutatea totală este de până la 10 kg.
În mâncare, caracatițe de 2-3 kg, sau chiar mai bune - se folosesc mini-caracatițe foarte mici.
În medie, caracatițele trăiesc între unu și doi ani. Unele specimene trăiesc până la patru ani. Caracatita este capabila sa schimbe culoarea in functie de starea de spirit, asa ca in starea obisnuita este maro, cu o sperietoare alba si cu reddens furie. După tratamente termice, culoarea carnii de caracatiță crește de la cremoasă până la ușor roz, iar în consistență este moale și delicată. Caracatita este recunoscuta ca o delicatesa adevarata.
În istoria civilizației umane există o dovadă culturală că oamenii vechi din regiunea mediteraneană știau despre existența caracatițelor și le mâncau. Un exemplu viu: o sculptură pe o piatră din epoca bronzului reprezentând un pescar în timp ce prinde un caracatiță.
A menționat acești locuitori ai adâncurilor mării, iar în artă au locuit vechii oameni din Peru care se închinau mării și locuitorilor săi. În miturile tradiționale ale Insulelor Hawaii, ele au fost asociate cu cosmosul. Se credea că acestea sunt singurele creaturi care au supraviețuit prăbușirii universului anterior. De-a lungul secolelor, caracatitele erau respectate si respectate. Dar dacă mai devreme a fost dictată de o stare de frică sacră, acum este pur interesul gastronomic.
Beneficiul caracatiței
Carnea de caracatiță are calorii scăzute (82 kcal).
- În 100 de grame de caracatiță conține o mulțime de Omega-3 - 350 mg.
- Proteine de calitate superioară - 14,9 g; grăsimi - 1,1 g, carbohidrați; 2,2 g.
- Există, de asemenea, colesterol - 48 mg.
- Din vitaminele A, B, E, K, PP sunt prezente.
- Există, de asemenea, colină, care este atât de necesară pentru sistemul nostru nervos și memorie.
Compoziția minerală, la fel ca toate produsele non-pește, este foarte diversă și echilibrată. Caracatita de carne este bogata in iod si antioxidanti precum seleniu (44,8 μg%) si zinc (1,68 μg%), precum si cobalt.
- Se crede că seleniul are activitate anticanceroasă. Sa constatat că seleniul afectează în mod semnificativ starea sistemului cardiovascular. Acest element împreună cu vitamina E stimulează formarea de anticorpi și, prin urmare, mărește forțele imune ale organismului. Și un alt rol important al seleniului: sub controlul său este procesul de formare a globulelor roșii. Rata consumului este de 150 mcg pe zi.
- Nu se poate sublinia prea mult rolul de zinc, deoarece dezechilibrul său poate duce la infertilitate, anemie, dermatită, creșterea tumorilor, patologia unghiilor (ele apar pete albe). Zincul face parte din peste 200 de enzime implicate în procesele metabolice care apar în organism. Deficitul de zinc este o catastrofă pentru sistemul imunitar. Astfel, activitatea fagocitelor (ucigași, care ucid elementele de implantare străină) scade. Producția de anticorpi scade. Lipsa de zinc duce în cele din urmă la creșterea susceptibilității la boli infecțioase. Nevoia de zinc este de 10-15 mg pe zi pentru oameni.
- Cobaltul este implicat în metabolismul acizilor grași și al acidului folic, precum și al metabolismului carbohidraților, deci este atât de important pentru normalizarea zahărului din sânge și pentru menținerea sistemului cardiovascular în stare de funcționare. Dar funcția sa principală este de a participa împreună cu vitamina B12 în procesul de hematopoieză.
Caracatita de carne are o compozitie ridicata de aminoacizi:
- glicina ameliorează stresul și mărește capacitatea mentală;
- lizina - unul din cei trei acizi esențiali, este necesară pentru asimilarea proteinelor, cel mai important element în lupta împotriva herpesului;
- valine - reglementează funcționarea sistemului imunitar;
- tirozină - creste performanta creierului, are actiune antidepresiva, ajută la depășirea hipotensiune arterială și oboseală cronică, este un mijloc dovedit de combatere a distonia vegetativă;
- metionina - este necesară pentru metabolismul normal, protejează ficatul de factorii distructivi imuni, virali și toxici. Caracatita are proprietati de vindecare la maxim.
- Utilizarea carnii de caracatita ajuta la normalizarea tensiunii arteriale.
- Ar trebui să fie mâncat de oameni angajați în muncă fizică grea, precum și de cei care se ocupă de pielea lor.
- Caracatita imbunatateste sistemul digestiv si pancreasul.
- Utilizarea regulată a unui caracatiță încetinește îmbătrânirea.
- Medicina populară chineză folosește caracatița ca agent antitumoral.
Contraindicația este doar o intoleranță individuală.
Cum sa alegi un caracatiță
- Cel mai bine este să cumpărați un mini-caracatiță sau un caracatiță de dimensiuni medii. Cei mari sunt prea tari și lipsiți de gust.
- Când alegeți un caracatiță, trebuie să îi acordați atenție ochilor: trebuie să fie transparenți. Apropo, carapacele mari nu sunt vândute în întregime, dar pre-tăiate, astfel încât să nu le vedeți ochii.
- Este important și calitatea pielii. Ar trebui să fie puternic, nu rupt, strălucitor, de culoare frumoasă.
- La capătul tentaculelor, nu ar trebui să existe pete.
Cum să fierbeți un caracatiță
Luați caracatița cu forceps și de 3 ori mai puțin timp de 3-4 secunde în apă fiartă. Tentacolele devin elastice. Această procedură este necesară, că după gătit carnea de caracatiță a fost moale, și nu cauciuc.
După aceea, gătiți într-o aragaz sub presiune timp de 30 de minute și într-o cratiță normală cu multă apă - 2,5 ore.
Tratamentul termic foarte amplu al caracatitelor este foarte important. Carnea lui conține paraziți microscopici. În plus, starea ecologiei moderne contribuie la acumularea de substanțe toxice în moluscă, compuși periculoși de mercur.
Ce puteți face dintr-un caracatiță
Octopusul este fiert, prăjit, făcând carne tocată pentru tăițe.
- Japonezii sunt stăpâni mari și de neegalat în utilizarea fructelor de mare, pregătesc caracatița cu orez.
- Chinezii folosesc sosuri diferite.
- Rezidenții europeni prăjește caracatița în aluat, se prepară din supe magnific de caracatiță.
- Coreenii au un fel de mâncare în care un caracatiță este servit pe masă încă în viață.
O farfurie bună pentru mâncărurile din acest crustaceu sunt legumele, care ajută la asimilarea proteinei, care este bogată în caracatiță. O farfurie foarte populară este un caracatiță cu fasole.
Caracatita este preparata complet si carcasele si tentaculele, dar ele trebuie pregatite separat. Octopusul poate fi gătit în mai multe moduri, de exemplu: tocană, prăjiți, gătiți, marinați, coaceți, chestii. Caracatita fiarta este adesea folosita pentru prepararea salatelor, clatite si gustari. Chinezii și japonezii sunt obișnuiți să folosească caracatițe pe jumătate vii, când tentaculele tăiate aduse pe plăci continuă să se miște puțin. Octopus sa stabilit bine ca un produs alimentar. Nutriționiștii sunt sfătuiți să includă carnea de caracatițe într-o dietă pentru persoanele care au o activitate fizică frecventă. Carnea de caracatiță se folosește și în medicină. Includerea unui caracatiță în dieta obișnuită va reduce simptomele astmului, va trata bronșita cronică și va preveni apariția cancerului.
Deteriorarea caracatiței
Absolut toate fructele de mare nu sunt recomandate pentru consum dacă au fost dezghețate. Proteina lor se descompune foarte repede, și chiar culcat într-o oră sau două, fără răcirea caracatiței, poate provoca intoxicații severe cu alimente. Capsunele dezghețate nu ar trebui folosite în formă brută pentru prepararea sushi și sashimi, ci și pentru consum în marinate, suc de lămâie etc. Tot ce se achiziționează departe de piețele de pește cu fructe de mare vii ar trebui să fie consumat numai după fierberea în apă clocotită și gătiți timp de cel puțin 10 minute.
Ca și alte fructe de mare, caracatițele pot provoca o reacție alergică. Nu le mâncați pentru cei care au alergii și pește alb, de asemenea, proteine care provoacă umflături și alte manifestări sunt legate și conținute în ambele tipuri de produs.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: