De legat în - adică să spun că gourmet și cuvântul intrigant în Uniunea Sovietică, care astăzi pot fi găsite sub diferite nume, „Cook-to-vena“, „bucătar-un-van“, „Kokovin“. O voi lasa filologilor și traducătorilor din franceză. În mod literal, înseamnă "Cocos în vin".
Acest fel de mâncare, de fapt, a fost inventat în Franța, la un cocoș rigid dovedit fraged și fel de mâncare gustos. Datorită unei răciri lungi și a vinului, care acționa ca o marinadă, țesături de înmuiere, pe masa franceză a apărut o oală cu o farfurie minunată. În diferite regiuni ale Franței au existat unele particularități în gătit: de exemplu, în Alsacia, Riesling a fost folosit, în Burgundia, desigur vinul burgundian etc.
Astăzi, când puii sunt foarte accesibili și nu mai este nevoie de multe ore de gătit cocoșul, bucătarul se pregătește destul de repede. În curs sunt orice părți ale puiului. Poate fi un pui întreg, tăiat în bucăți, coapse, picioare sau chiar fileuri. Felul este foarte ușor de pregătit și atât de bun încât, în opinia mea, acesta poate fi servit nu numai pentru o cină de familie, ci și pentru o masă festivă. În mod tradițional, bucătarul a fost gătit pe slănină / slănină și a servit cu bucăți de pâine prăjită. Noi, în familie, ne place foarte mult polenta, turnată cu un sos minunat de vin, obținut la stingerea puiului. Deși ruperea tradiției, atât piureul de cartofi, cât și orezul nu vor strica vasele.
- 1 pui (în loc de pui întreg puteți folosi coapsele, picioarele, sânii)
- 300-350 g ceapă perlată și 1 ceapă comună, nu tocată fin
- 3-4 cuișoare de usturoi, tocate
- 300-350 g ciuperci de champignon sau cremini (babybella), tăiate mari
- 2-3 linguri făină
- 1 ½ ceasca de vin rosu (uscat)
- 2 cârje de cimbru proaspăt (pot fi înlocuite cu 1/2 lingură de uscat)
- 1 linguriță Provence ierburi
- 2 frunze de dafin
- sare
- Black Ground Pepper
- Uleiul de măsline (sau un amestec de cremă și măsline) pentru prăjire (poate fi înlocuit cu 2-3 benzi de slănină, tăiate în bucăți)
Puiul este împărțit în porții.
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie și se prăjește ceapa până se ajunge la aur (aproximativ 7 minute).
Adăugați usturoiul și gătiți 30-45 de secunde înainte de apariția mirosului de usturoi.
Adăugați ciuperci, creșteți căldura și prăjiți până apar ciupercile de aur.
Într-un castron cu fundul greu, încălziți uleiul de măsline, adăugați o bucată de unt. Puneți bucăți de pui până la maro auriu. Se prăjește într-un singur strat.
Se adaugă amestecul de ceapă-ciupercă, se amestecă.
Adăugați 2 linguri. făină, să intervină. (Adăugați restul făinii mai târziu dacă sosul nu este suficient de gros).
Adăugați sare, piper negru, cimbru, plante provensale, frunze de dafin. Turnați vinul.
Creșteți căldura și aduceți-o la fiert.
Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 45-60 de minute. Carnea trebuie să se îndepărteze ușor de oase.
Se lasă să stea aproximativ 10-15 minute și se servesc cu pâine prăjită, polenta sau după cum doriți.
Dacă sosul este subțire, puteți amesteca 1-2 linguri. făină sau amidon în vin sau apă și se adaugă la tigaia cu pui, încălzită timp de 1 minut.
Timpul de stingere depinde de calitatea puiului.
Notă: 1 cană = 240 ml
Rețete similare:
Da, desigur, felul ei de a Lardon mai întâi se fierbe la „stânga“ afumat gust, și apoi se usuce - este acum nu mai este „du-te“, pentru că ineficiente, această etapă în rețeta ei, întotdeauna am citit ca un „tribut adus istoriei.“ Nu fără curiozitate am citit, în același timp!
Mulțumesc, Nina, pentru sfatul tău. Interesul meu pentru gătit a fost odată, de asemenea, provocat de bucătăria italiană, și apoi "cercurile dispersate pe apă". Sunt pentru totdeauna recunoscătoare pentru Italia pentru o motivație atât de puternică.
Maria, lardon - nu șuncă afumată, ci slănină pur și simplu sărată. De ce Julia Copilul fiert prima lardon, apoi prăjit în 2 linguri. (!) sl.masla - Nu știu. Poate merge înapoi la cele mai vechi timpuri, când nu existau frigidere, slănină atârna suspendat într-o cămară rece sau pivnițe, căpătând o aromă destul de ascuțit specific și de culoare galbenă (despre această grăsime Știu că -'ve prima mână văzut în sat rusesc). Boila a ajutat la înlăturarea acestei "amărăciuni". Dar asta e doar ghicitul meu.
Aici, Nina, am aici este această experiență: atunci când am folosi slănină (Bet-Bourguignon, în special) - este petale subtiri de bacon - au prăjit picure (grăsime), și sunt în vasul finit este aproape invizibil, doar petale de carne rămân adăugând, bineînțeles, o aromă plăcută afumată. Dar asta e despre asta lardonov - adică felii de bacon îngrășa (care nu este încălzit, cu plin), nu-mi place să le îndeplinească în farfurie finit. Astfel de bucăți de grăsime albe. Aici, de exemplu, terci din hrișcă din Ucraina cu cracklings; este foarte gustos - dar pentru că acestea sunt cele mai multe lardoane din ea sunt stung la o criză. Și când se usucă, toți merg foarte bine. Și, când se presupune un astfel de sos bogat de vin, piesele neîncălzite rămân plutitoare. Deci, bineinteles, adaug si bacon. Dar a fost trombocitele subțire, nu smuci sau șuncă sărată ca în rețeta Julia Child, de exemplu.
Nina, ai putea să-mi dai încă un sfat; Trebuie să cumpăr un cadou (fiul meu va cumpăra în Barnes Noble). Dar "obișnuit". Nu Otolengi, nu Darina Allen, și nu Claudia Rodin. Cum te referi in acest sens la "lingura de argint". Nu am această carte, așa că nu am idee. Ajutor, te rog, dacă ai citit-o.
Maria, dacă nu mă înșel cu lăuntrul - totuși doar slănină, nu slănină afumată. Ie pur și simplu, șuncă. Și cum l-ai tăiat, subțiri sau groase - depinde de tine. În lingoul clasic de cocon este folosit, tocmai am redus calorii și "grăsime". Doar că gatesc practic totul pe uleiul de măsline - să spunem că e stilul meu de gătit. Uneori adaug ulei pentru gust, uneori si lingon-bacon.
Privit la rețeta Juliei Copilă - menționează slănina obișnuită, care în America înseamnă sănătos grăsime sărată, tk. în forma sa pură, lardonul (în principal grăsimea de porc, grăsimile fără vene) din magazinele noastre nu este vândut ca inutil. Dar gătitul pentru rețeta ei nu ar fi devenit 🙂. fierbeți mai întâi lingonul, apoi o prăjiți, etc. În zilele noastre totul este mai ușor 🙂 Dar nu înseamnă mai puțin gustos.
"Lingura de argint" - cartea este bună (probabil că știți că este vorba în special de bucătăria italiană).
Cele 2-3 fâșii de slănină pe care le menționați nu se iau în considerare. Se propune o piesă "completă" - ca și pentru Beth Burgenon.
De fapt, gatesc și eu cu slănină (când cu slănină, când - fără). Nu cred că baconul și puiul sunt incompatibile. Dimpotrivă, slănina dă un gust interesant. Așa cum se spune în America, totul este mai gustos cu șuncă. Poate că tu, Maria, vei fi surprins, dar chiar și cu pește și slănină există rețete interesante. De ce rețetele menționează șuncă? Cred ca motivul este simplu: practic, toata raguta in Franta a fost pregatita din bacon. Untul este un lux. O cuvă - ce pot să fac cu ea? Și gătește pe ea!
Nina, am de gând să fac un cocoș-o-mâine mâine. Am spus de mult că mi-a placut dvs. „cocoș“ simplitatea, concizia și teme. că într-o "oală", fără a prăji diferite etape într-o tigaie. Și îmi place și asta în acest caz - fără slănină. De asemenea, mărturisește că pentru pui (spre deosebire de Beth Bourguignon), ar fi de prisos. Dar de ce (crezi?) Și Julia Child și, în general, toate rețetele. stabilit în rețea, vorbind despre slănină. Și nici măcar atât de mult despre felii subtiri de bacon, zvâcni ca slănină (lardonah Julia Child), care par a fi bucăți de grăsime în farfurie finit. Care se combină cu carne de vită, dar cu pui - nu foarte. De ce?
Mulțumesc, voi încerca!
Este gustos. 🙂 De fapt, totul este mai prozaic: întotdeauna păstrez polenta finală italiană acasă. Este făcută sub forma unui bar, de o calitate foarte bună. Și, când este necesar, tocmai am tăiat în cani și m-am încălzit. Este ideal pentru feluri de mâncare cu sosuri: pui Kachchiator, kokovanu, carne de vită cu ceapă și așa mai departe. Toată lumea chiar îmi place foarte mult. Presupun că polenta, la urma urmei, este posibil să se răsucească în cârnați la domiciliu - bine, din nou, sarcina a fost aruncată în sus 🙂 Voi face a doua zi, să vedem ce se întâmplă
Cred că înțeleg, Olga, despre ce te-ai întrebat. Sosul de vin este un sos dintr-un crock și sunt vorba despre polenta și despre polenta 🙂 Corectată în introducerea textului la rețetă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: