Îmi amintesc prima noastră "cunoștință" cu stridiile. Paris, Bulevardul Capucin, restaurantul "La Tavern". La intrarea în restaurant pe gheață zdrobită există numeroase coșuri cu cochilii mari și mici și scoici, pește, creveți.
Anticiparea unei sărbători de stomac. Într-un restaurant, mai puțin de o jumătate de duzină de oameni nu comanda mâncare pe un mancator, pentru că mai multe proaspete stridii nu vor putea niciodată să mănânce. Citește, auzit despre ele mult, chiar "a gustat" cu Senkevich în "Clubul de călătorie", dar asta "live" nu a încercat!
Un chelner cu un zâmbet, a întrebat: "Ce stridii preferă Madame și Monsieur Finn de Claire, Belon, budez, Maren sau Arcachon?". Dar nu poți să ne iei cu mâinile goale! Răsturnăm: "Pentru un cuplu de fiecare fel." - Doamnă și domn știu foarte mult, spuse Garson. Osterman inteligent și frumos taie mușchiul unui moluscă viu, aveți grijă să nu vărsați picăturile de apă de la stridii, perla coajă pune tremurând pe gheață și pătrunjel în preparatele noastre.
Și sărbătoarea de a mânca stridiile a mers! Carnea de ofertă scutește literalmente stomacul, o gustare de șampanie rece calmează îndulcit cu jeleu de iod, sufletul cântă și cere paradis. Oh, stridiile astea! Poezie pentru gourmet.
Ce stridie bune sunt, astfel încât naturale sălbatic și cultivate artificial - complet indistinguishable. Principalul lucru este că stridiile, cum ar fi sturionul, ar trebui să fie doar "proaspete"!
Învățarea de a mânca stridii nu este atât de dificilă cum spun niște snobi. Acestea sunt într-adevăr consumate în viață, prin urmare, deschiderea stridii, asigurați-vă că pentru a atinge marginea cu un cuțit - stridii ar trebui să tremure.
În ciuda poveștilor celebrului personaj Sholokhov, nu se va scânteia. Nu stropi stridii cu suc de lămâie sau oțet, se va strica doar gustul, este mai bine să țineți nervul moluștei în gură, care conține cele mai valoroase și delicatese.
Nervul este situat în centrul corpului stridiului și arată ca un cerc mic.
Stridiile sunt de două tipuri, în funcție de forma cochiliei: plan (plan) și adânc (croz), numele speciilor provin de la francezi.
Belon este cel mai renumit tip de stridii plate, sunt prinși în râul Belon din Bretania. Aceste moluște sunt mai puțin sărate decât celelalte omologii lor și au un gust ușor de nuci.
Alte varietăți cunoscute de stridii plate franceze sunt numite de zonele de captură - Gravette, Bouzig, Marien-d'Oleron, Prat-ar-Kum.
Experții recomandă să înceapă cunoștința cu delicatețea crustaceelor dintr-un fel de stridii adânci - Budez. Moluștele sunt tăiate în două părți și mâncate cu pâine de secară, spălate cu vin francez uscat.
Curățătorul pus-en este păstrat în bazine speciale, dar în condiții privilegiate - între cinci și șase piese, și nu douăzeci într-un singur compartiment. Moluștele primesc multă mâncare și obțin cele mai suculente și mature. Pus-en cler este adesea comparat cu brânzeturile - cu cât mai mult și mai competent sunt menținute, cu atât valoarea lor este mai mare.
Stridiile de argint sunt prinse destul de mic în Normandia, la 2-3 km de țărm, și apoi, ca și Pus-en Cler. plasate în bazine. Pentru cultivarea stridiilor argintii sa dezvoltat o tehnologie specială care ia în considerare totul: temperatura, adâncimea apei (în apa de mică adâncime pe care o primesc mai mult soare) și chiar și cantitatea de precipitații. Stridiile de argint au primit titlul de "exclusive" și au obținut în mod repetat medalii de aur la expozițiile internaționale.
Stridiile lui Gillard. spre deosebire de alte specii, nu schimbă sexul de mai multe ori pe an și, prin urmare, gustul și coerența lor sunt practic neschimbate.
Stridie Kuril, este japoneză sau gigant. Acestea sunt crustacee absolut sălbatice din Pacific, care sunt ridicate de pe fundul mării. Stridiile Kuril ajung la o dimensiune mare - de 20 de centimetri și mai mult - și trăiesc timp de 17-20 de ani. De-a lungul anilor, gustul devine saturat și iod. Un individ mare este tare umed, așa că sunt prajite pentru o jumătate de minut pe fiecare parte - acest tratament evidențiază doar demnitatea lor.
Doriți să cumpărați și să gustați stridiile? Apoi, ține cont de faptul că le vinde în greutate, un simbol internațional al cărui este 0. Midii cu semn 00 cântărește 73-77 de grame, cu un semn de 000 - 83-87 g, 4 zerouri au o greutate între 93 și 97 g, 5 zerouri - 103 -107 grame, iar șase trepte cântăresc 113 grame sau mai mult. Dar aici există un citat - cu cât este mai mică cochilia stridiului, cu atât mai mult corpul său comparativ cu chiuveta. Deci, nu alegeți stridiile după mărimea cochiliei, căutați cele mai mici. Acestea sunt cele mai grase.
Verificați cu atenție cochilii. În cazul în care coajă este chiar ușor de înclinat, atunci molusca este mort, și se deteriorează la viteza de sunet. Păstrați stridiile aduse pe gheață. Deschideți stridii veți fi de la capătul îngust, cu un cuțit ascuțit. Apăsați stridiul cu un prosop și tăiați suportul pentru mușchi. După aceea, mâncați instant carnea, luând-o cu un mic două vârfuri de la piciorul moluștei într-un colț îngust în direcția unui unghi larg. Aduceți moluștele întregi în gură pe dzhi, asigurându-l cu o cochilie.
Nu beți apă din chiuvetă. Stridiile prinse imediat după ce furtuna poate avea nisip pe fundul cochiliei. Din același motiv, nu întoarceți chiuveta în mâini, lăsați-o să se odihnească pe partea ei plană.
Școala clasică franceză ne spune că stridiile ar trebui să fie consumate numai în viață. În primele câteva secunde după deschiderea este necesar să dețină un cuțit sau cu unghia peste stridiile manta - pentru el însuși din colț cu cili, și ar trebui să fie redusă, ceea ce înseamnă că este viu. Dacă stridiul nu se micșorează atunci când atingi mantaua, atunci trebuie să o arunci departe, mâncând-o periculoasă. Stridiile sunt servite în direct, răcit pe gheață au fost servite sos de ceapă eșalotă - este nimic ca otet de vin roșu, ușor diluat cu apă, și ceapa fin tocat. Sunt de asemenea excelente cu crotonii de usturoi - din pâine întunecată, frecați cu usturoi și unt și ușor coapte. Toasturile sunt servite în același scop, pentru care degustarea de vin - biscuiți, pentru a elibera mugurii gustative. Două stridii, chiar de aceeași mărime și clasa pot avea diferite nuanțe de gust, pentru că, după toate stridii - o masă gastronomică, pe care doriți să se simtă și să înțeleagă. Și, după ce te simți, bea o gustare bună de șampanie de șampanie.
Da, beți stridiile numai cu șampanie albă uscată sau cu șabloane obișnuite. (Poporul rus este o excepție la fel și reușește să spele stridiile cu vodcă). În acest caz, nu va fi o formă proastă de răcire a cărbunelui sau, cel puțin, de fumigare a sticlei de vin. Există fanii de a bea o stridii cu o bere rece. Coroana de bere din Mexic, cu var sau lamaie, vă eliberează să sugeți suc de lamaie.
Într-un bar sau restaurant, veți fi serviți o găleată groasă pentru vasul dvs. cu stridii pentru a arunca scoici goale. Sfatul meu pentru iubitorii de gourmet nu este să comande o duzină deodată, deoarece gheața sub praguri are timp să se transforme în apă în timp ce lucrați la o duzină.
Stridiile nu sunt un fel de mâncare independentă, ele sunt servite ca o gustare, un aperitiv înainte de masa principală. Doar în barele de stridii puteți comanda stridii exclusiv și nu pierdeți fața.
Obiceiul francez de a consuma stridiile este cel mai vechi, iar Statele Unite este cel mai important producător de stridii din lume. Și mai multe stridii sunt ajutoare celebre în dragoste, acesta este unul dintre cei mai puternici afrodiziaci.
Da, stridiile se înmulțesc în timpul verii. Prin urmare, ele conțin ouă, se numește lapte, și, prin urmare, au un gust caracteristic tart. Stingerea caviarului nu este otrăvitoare și, prin urmare, este imposibil să otrăvim laptele proaspăt proaspăt. Apropo, în lume există o mulțime de fani ai unor astfel de stridii. În Moscova, trebuie să se strânge, deoarece restaurantele capitalei preferă scoicile de lapte să nu cumpere. Și, de asemenea, planeta noastră este aranjat astfel încât atunci când, de exemplu, în Europa, de vară, în Australia de iarnă. Și stridiile australiene, desigur, și nu se întâmplă să se reproducă. Și există stridii sterile, au fost cultivate din 1986. Ei nu-și petrec energia asupra reproducerii, ci pentru că cresc mai repede, gustul este mult mai dulce, dar cel mai important - sunt la fel de buni în orice moment al anului.
Toată lumea știe povestea literei "p" apărută în 1771. Colectarea stridiilor la acea vreme a redus drastic populația de moluste. Apoi, Ludovic al XV-lea a semnat un decret care interzice vânzarea de stridii în perioada în care acestea se produc. Dar cererea de stridii a continuat să crească, așa că la mijlocul secolului al XIX-lea au învățat să se reproducă. Numărul moluștelor a crescut semnificativ, decretul a pierdut semnificația și a fost abolit în anii 80 ai secolului al XIX-lea.
Din moment ce Afrodita fusese imprudent să apară din spuma maritimă, stând pe cochilia acestei cochilii, un interes nesănătoși a apărut la stridii. Oricum, stridiul primului a fost numit afrodisiac - un stimulent sexual comestibil. Și a alergat. A ajuns la punctul în care faimoasa Don Kazojana a început dimineața cu un mic dejun de douăsprezece duzini de stridii. Prin calcule simple obținem cifra 144 ...
După ce a petrecut două decenii cu privire la impactul asupra stridii circulația sângelui în organism de sex masculin, oamenii de știință au descoperit că, în plus față de perle, nu este nimic remarcabil în stridii. Există în ele adevărul și grăsimea. Aceasta, în combinație cu un număr mare de minerale (zinc, iod, fosfor și) dă speranța că iubitul nu adormi inainte de cina TV și între preludiu. Și apoi, stridiile nu sunt tăieturi pentru tine. Nu le poți servi cu chefir. WINZ ar fi necesar alb mic, există o brânză, Blancmange pentru desert ... Pe scurt, stridiile sunt înconjurate de un fel de halou de romantism, iar prezența lor pe masa in sine este destul de elocvent.
Dar, din păcate, forța masculină a stridiilor nu afectează. Și având în vedere poluarea oceanelor lumii cu mercur, este puțin probabil ca iubitul tău să evite otrăvirea, mănâncă douăsprezece zeci de stridii! E mai bine să nu iei șanse!
cum să mănânci stridii într-un restaurant
Articole similare
-
Dicționarul de modă Cine este în lumea bagajelor - Sunt de cumpărare
-
Cum să mănânci rambutan, proprietățile benefice ale fructelor păroase
Trimiteți-le prietenilor: