În Argentina, în fiecare seară, aerul este plin de mirosul de fripturi prajite. Aici aproape toată lumea știe cum să gătească carne. Vă spunem cum friptura argentiniană diferă de oricare altul, iar bucătarul local împărtășește o rețetă
Carnea este pregătită și carcase întregi pe asador criollo - un design similar cu o antenă de televiziune - și bucăți mari pe grătar, care în America de Sud este numită parrilla.
Satenii aprinde focurile și pregătesc asada (numele este carnea prăjită) chiar în curtea ta. În oraș, restauratorii instalează asador criollo și parrilla în fața intrării în vederea și mirosul clienților care ademenesc. Pe curelele de carne de vită gratate iubite argentinieni, cârnați de casă, organe comestibile și, desigur, fripturi uriașe.
În lume există o reglementare, care bucată de carne are dreptul de a fi numită friptură. De exemplu, în SUA este scris în ghidul cumpărătorului de carne. care a fost produsă de peste 50 de ani de către Asociația de procesare a cărnii din America de Nord. Acesta este descris în detaliu nu numai „pentru mize“ rasa de vaci, tipul de hrănire (pe bază de plante sau de cereale) și principiile de expunere de carne (nu fripturi face din perechea de carne de vită, carnea este păstrată în condiții speciale de la câteva zile până la trei săptămâni), dar și din cauza Tăierea trebuie să fie tăiată și ce proprietăți să posede fiecare piesă. De obicei, pe friptură mergeți acele părți ale animalului care nu au experimentat activitate fizică crescută, în special mușchii spatelui, taliei, peritoneului.
În Argentina, unde toate părțile carcasei, inclusiv chiar capul și toate organele comestibile, au fost în mod tradițional consumate, restaurantele au adoptat parțial și sistemul american. Există friptură cele mai populare choriso-5-6 centimetri grosime și o greutate de până la 800 de grame - care este tăiat de la marginea gros.
Prin friptură de obicei hrănite chimichurri sos iute, legume la gratar, plăcinte empanadas, salată de cartofi și roșii tocate si ceapa.
Bovinele au fost aduse în America de către spanioli în secolul al XVI-lea. Vaci savurat stepele iarba suculenta pampas argentiniene, bovine epidemice prea, nimeni nu a auzit, astfel că, în câteva decenii, populația a crescut de o sută de ori. vaci sălbatice care pășteau în vastul, vânate inițial pentru carnea lor nu. Un trofeu valoros a fost pielea unui animal care a servit ca un fel de monedă. Mâncarea folosea doar tidbituri, iar restul le-a fost dată vulturilor.
Carnea de vită argentiniană a fost foarte apreciată doar la sfârșitul secolului al XIX-lea. Datorită inventării instalațiilor de refrigerare, carcasele au fost exportate în Europa. Astăzi, vacile crescute în carne variind liberă și nu știu ce-hrănite de cereale iubitorii de friptură aprecia în special de mare - pentru un gust distinct.
Pune carnea în Argentina în felul său. Carbune din lemn tare - kebracho - sunt folosite aici. Numele său provine din expresia spaniolă quiebra-hacha - "ruperea toporului". Acest lemn oferă o căldură puternică și uniformă, care este cea mai bună pentru gătitul de carne și îi conferă un gust special afumat. Nu este o coincidență faptul că cărbuni din kebracho au devenit, de asemenea, obiectul exportului.
Cu cât friptura este mai mare și mai groasă, cu atât este mai mare temperatura, altfel carnea nu va fi gătită, ci gătită. Dar lucrul principal este de acord cu experții culinari și bucătarii din întreaga lume - este ușor să gătești o friptură bună, gustul determină carnea, nu condimentele.
Steak cu legume la grătar
Timp de gătit: 20 de minute
Pentru câte persoane: 4
1. Tăiați carnea de vită în bucăți de 2-3 cm grosime, va fi de 4 porții. Dați carnea să se așeze timp de 20-30 minute la temperatura camerei - să fie saturată cu oxigen.
2. Lubrifiați carnea cu ulei de măsline. Sare și gratar 10-15 minute, întoarcerea o dată. Scoateți din căldură și lăsați-o "să se odihnească" timp de 10 minute.
3. Tăiați roșiile în jumătate, piperul în 4 părți. Vinete și dovlecei tăiate în inele, șaibe groase de porumb.
4. Grătar legume până la licitație. Este posibil împreună cu carnea.
Sosul de churrie din cremă
Verzile și legumele tocate fin. Adăugați ulei, oțet, sare, piper și oregano. Se amestecă bine. Reglați spiciness cu ulei și oțet.
Originar din orașul argentinian Córdoba, bucătarul-șef al unui restaurant din Moscova „El Gaucho“ la „Mayakovskaya“ Sebastian Ojeda susține că friptura nu este în valoare de a mânca dintr-o dată.
Cum trata argentinienii o friptură?
Pentru noi, aceasta este mâncarea preferată. Ca și alte feluri de mâncare din carne. Atunci când o vacă este sacrificată, rămân doar pielea, coarnele și copitele. Restul se mănâncă: carne, limbă, ochi, toate subprodusele. Sângele se duce la cârnații de sânge. Cu toate acestea, nu mâncăm doar carne de animale domestice, ci și lama, aligator, cobai.
Există un secret special pentru o friptură de succes?
Există. Friptura nu trebuie să fie răsturnată. Este suficient o dată - când se prăjește carnea de jos până capătă o culoare aurie, iar partea de sus va fi cald. Pentru a face acest lucru, eu folosesc doar cleștele și niciodată un cuțit sau de furcă - astfel încât sucul nu curge. Și un alt lucru: nu va grabiti tocmai a fost scos din friptură de foc - dacă vă așteptați 10 minute, atunci carnea va fi satisfăcută cu suc și moale și foarte gustoase.
Fotografii: Gregory Sobchenko, stil: Olga Pureonok
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: