În Argentina, în fiecare seară aerul este plin de mirosul de fripturi prajite. Aici aproape toată lumea știe cum să gătească carne. Vă spunem ce friptură argentiniană este diferită de oricare alta, iar bucătarul local împărtășește rețeta.
Carnea se prepară și carcase întregi pe Criollo Asador - structură, similar cu o antenă TV - și bucăți mari de pe grila, care este în America de Sud numit rarrilla.
Satenii izbucnesc focuri de tabără și fac gătite asado, numele este carnea prăjită, chiar în curtea ta. În oraș, restauratorii instalează asador criollo și parrilla în fața intrării în vederea și mirosul clienților care ademenesc. Carne de vită gătite, cârnați de casă, subproduse și, bineînțeles, fripturi uriașe sunt prăjite pe gratar.
În lume există o reglementare, care bucată de carne are dreptul de a fi numită friptură. De exemplu, în SUA este scris în ghidul cumpărătorului de carne. care a fost produsă de peste 50 de ani de către Asociația de procesare a cărnii din America de Nord. În ea sunt descrise în detaliu nu numai „pentru mize“ rasa de vaci, tipul de hrănire (pe bază de plante sau de cereale) și principiile de expunere de carne (nu fripturi face din perechea de carne de vită, carnea este păstrată în condiții speciale de la câteva zile până la trei săptămâni), dar și din cauza Tăierea trebuie să fie tăiată și ce proprietăți să posede fiecare piesă. De obicei, friptură sunt acele părți ale animalului, care nu au experienta a crescut activitatea fizică - în principal mușchii din spate, talie, peritoneu.
În Argentina, unde toate părțile carcasei, inclusiv chiar capul și toate organele comestibile, au fost în mod tradițional consumate, restaurantele au adoptat parțial și sistemul american. În țara cea mai populară, corioza de friptură are o grosime de 5-6 centimetri și cântărește până la 800 de grame, care se taie de la marginea groasă.
Prin friptură de obicei hrănite chimichurri sos iute, legume la gratar, plăcinte empanadas, salată de cartofi și roșii tocate si ceapa.
Bovinele au fost aduse în America de către spanioli în secolul al XVI-lea. Vaci savurat stepele iarba suculenta pampas argentiniene, bovine epidemice prea, nimeni nu a auzit, astfel că, în câteva decenii, populația a crescut de o sută de ori. vaci sălbatice care pășteau în vastul, vânate inițial pentru carnea lor nu. Un trofeu valoros a fost pielea unui animal care a servit ca un fel de monedă. Mâncarea folosea doar tidbituri, iar restul le-a fost dată vulturilor.
Carnea de vită argentiniană a fost foarte apreciată doar la sfârșitul secolului al XIX-lea. Datorită inventării instalațiilor de refrigerare, carcasele au fost exportate în Europa. Astăzi, carnea de vaci cultivată în pășune liberă și care nu știe ce îngrășăminte de cereale este, iubitorii de fripturi apreciază foarte mult - pentru un gust pronunțat.
Pune carnea în Argentina în felul său. Carbune din lemn tare - kebracho - sunt folosite aici. Numele său provine din expresia spaniolă quiebra-hacha - "ruperea toporului". Acest lemn oferă o căldură puternică și uniformă, care este cea mai bună pentru gătitul de carne și îi conferă un gust special afumat. Nu este o coincidenta faptul ca carburile de la kebracho au devenit si ele obiectul exportului. Cu cat este mai mare si mai groasa friptura, cu atat temperatura este mai mare, altfel carnea nu va fi gatita, ci fiarta. Dar principalul lucru este ceea ce experții culinare și bucătari din întreaga lume sunt de acord - nu este greu să gătești o friptură bună, gustul determină carnea, nu condimentele.
Reteta pentru friptura cu legume la gratar:
- Timp de gătit: 20 de minute
- Pentru câte persoane: 4
- Carne de vită (tăiat, margine groasă) - 1 kg
- Vinete - 1 buc.
- Marrow - 1 buc.
- Ardei gras - 1 buc.
- Porumb porumb - 1 buc.
1. Tăiați carnea de vită în bucăți de 2-3 cm grosime, va fi de 4 porții. Dați carnea să se așeze timp de 20-30 minute la temperatura camerei - să fie saturată cu oxigen.
2. Lubrifiați carnea cu ulei de măsline. Sare și gratar 10-15 minute, întoarcerea o dată. Scoateți din căldură și lăsați-o "să se odihnească" timp de 10 minute.
3. Tăiați roșiile în jumătate, piperul în 4 părți. Vinete și dovlecei tăiate în inele, șaibe groase de porumb.
4. Grătar legume până la licitație. Este posibil împreună cu carnea.
Sosul de churrie din cremă
- Usturoi - 20 g.
- Ceapa - 100 g.
- Ardei iute (pământ) - 2 g.
- Pătrunjel proaspăt - 75 g.
- Masă de oțet - 25 ml.
- Oregano uscat - 5 g.
- Ardei roșu - 75 g.
- Ulei vegetal - 150 g.
- Sare - 15 g.
Verzile și legumele tocate fin. Adăugați ulei, oțet, sare, piper și oregano. Se amestecă bine. Reglați spiciness cu ulei și oțet.
Originar din orașul argentinian Córdoba, bucătarul-șef al unui restaurant din Moscova „El Gaucho“ la „Mayakovskaya“ Sebastian Ojeda susține că friptura nu este în valoare de a mânca dintr-o dată.
Cum trata argentinienii o friptură?
Pentru noi, aceasta este mâncarea preferată. Ca și alte feluri de mâncare din carne. Atunci când o vacă este sacrificată, rămân doar pielea, coarnele și copitele. Restul se mănâncă: carne, limbă, ochi, toate subprodusele. Sângele se duce la cârnații de sânge. Cu toate acestea, nu mâncăm doar carne de animale domestice, ci și lama, aligator, cobai.
Și porțiuni, bineînțeles, mari?
Există un secret special pentru o friptură de succes?
Există. Friptura nu trebuie să fie răsturnată. Este suficient o dată - când carnea de jos este prăjită până la o crustă roșie, iar deasupra va fi caldă. Pentru aceasta, folosesc doar clesti si niciodata un cutit sau o furculita - ca sucul sa nu scape. Și mai mult: nu grăbiți să mâncați friptura pe care tocmai ați scos focul - dacă așteptați 10 minute, carnea va fi plină de suc și va fi moale și foarte gustoasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: