"Nu hrăniți cu cuvintele în loc cu pâinea", a spus aristophanes tatăl comediei antice grecești încă din secolul al IV-lea î.Hr. Dar este bine cunoscut faptul că pâinea din Grecia antică era foarte venerată. El a fost considerat un vas independent și utilizat, precum și fiecare fel de mâncare servit separat. Pâinea a fost tratată cu respect superstițios, se credea că un om care a mâncat fără pâine a comis un păcat mare și a înfuriat pe zei. Astăzi este dificil să se precizeze exact data exactă a originii pâinii, dar oamenii de știință au aflat că a apărut în neolitic.
Totul a început cu prăjituri plate de boabe de grâu zdrobit cu apă. Și locul de naștere al pâinii de drojdie, Egiptul este considerat. Aici erau condiții favorabile pentru cultivarea cerealelor de soiuri speciale, glutenoase. Și nu sa întâmplat mai devreme decât în secolul al 17-lea î.Hr. În prezent, fiecare țară are propriul său fel de pâine și o iubește cu dragoste devotată. Amintiți-vă cât de pasionat doriți să găsiți o bucată de pâine neagră, de secară, în Italia sau în Franța. Toate pentru că suntem obișnuiți cu pâine neagră, cum ar fi, de exemplu, finlandezii. Ei pregătesc, de asemenea, pâine de secară de înaltă calitate, dintre care șase felii, conform conținutului fibrei, sunt așezate cu un bazin de salată proaspătă de legume.
Armenii nu pot trăi fără a fi lavash din cuptorul vechi tundir. Părea atât de simplu: apă, făină și sare, dar mai mult de șase mii de ani păstrează tradiția de a-și coace pâinea națională. Și cina nu este dulce, fără să se laveze pe masa armeană. O ceașcă de cafea pentru micul dejun fără croissant sau baghetă franceză este considerată un început greșit al zilei pentru un francez. Despre focaccia italiană și ciabatta sunt legende. Și, poate, nu ar fi existat o tradiție atât de bună în bucătăria națională, dacă nu ar fi fost inspirată de toată pâinea lor națională.
În Belarus, pâinea nu este doar un produs - este proprietatea, valoarea, bogăția noastră! Pâinea a salvat zeci de mii de oameni în anii foamei războiului și, prin urmare, atitudinea față de ea este tremurătoare până în ziua de azi.
"După război, nu a fost nimic", spune Anastasia Kovalenko pensionară. care a supraviețuit Marelui Război Patriotic - Cojile de cartofi au fost spălate bine, uscate, împinse într-un mortar, apoi au făcut moară și le-au șlefuit. Florile de trifoi au fost colectate, uscate și, de asemenea, adăugate la făină. Pâinea sa dovedit a fi neagră, teribilă, dar mult așteptată. Toată lumea a fost dată pe o porție mică și sa gândit, din ce să gătească pâinea următoare. "
Mulți bieloruși păstrează amintirea pâinii care a fost coaptă în cuptor. Mirosul său bogat înconjura imediat întreaga casă. Parfumul deosebit de aromat a fost pâinea de pe frunzele de pană.
Avea o cadă specială din lemn, numită un castron. La partea de jos a fost întotdeauna o bucată de aluat (aluat), în același loc în care au amestecat aluatul. A insistat, a crescut și, în timp, a coace cinci pâini mari de pâine, cântărind un kilogram și jumătate. Pâinea a fost coaptă o dată pe săptămână. Aragazul era mai fierbinte decât de obicei. Fiecare proprietar avea o lopată mare de lemn pentru pâine. În toamnă, oamenii au depozitat frunze uscate de arțar, portocaliu strălucitor. Apoi, o foaie și o bucată de aluat în formă de pâine au fost așezate pe o lopată și coapte.
A sosit timpul și pâinea din sat a fost adusă în sate, se părea oamenilor mai delicioase. Și aceeași pâine, ieșită recent din cuptor, copiii au sărit peste vecinii lor și s-au transformat într-o "cărămidă" de magazin, au fost de două ori mai multe plăceri! Acum este invers și aș dori foarte mult ca băiatul vecinului să vă aducă o pâine de pâine proaspăt coaptă, în schimbul unei bucăți de pâine din magazin. Da, pentru asta aș da trei rulouri!
Până de curând, a trebuit doar să viseze cu pâine aromatizată acasă, până când gândul a venit să coace pâinea mult așteptată. În lumea modernă există cel puțin două dispozitive: un cuptor și un producător de paine. Ce fel de pâine să coaceți, decideți-vă singur. Eu, la rândul meu, se angajez să împărtășesc complicațiile dobândite prin interogarea profesioniștilor, o excursie la brutărie și, bineînțeles, în încercările repetate de a-mi coace propriul pâine.
2. Făina de secară necesită aproape două ori mai multă apă ca făina de grâu.
3. Pentru coacerea pâinii de secară la domiciliu, aveți nevoie de făină de secară "rustică".
4. Cel mai bine este pentru începători să folosească drojdia uscată. Pe măsură ce câștigați experiență, puteți încerca pâinea pe aluat.
5. Este mai bine să se adune făina printr-o sită, astfel încât să fie îmbogățită cu oxigen suplimentar, făcând pâinea poroasă și aerisită.
6. Aluatul trebuie să fie "abordat" într-un loc cald și întunecos, fără curenți.
7. Pâinea de casă necesită respectarea strictă a rețetei, până la grame.
8. Pâinea de test, pe drumul spre cuptor, ușor "rupe" cu un cuțit, astfel încât atunci când se coace excesul de dioxid de carbon în exces, iar pâinea nu își pierde forma.
10. Nu acoperiți pâinea de răcire cu un șervețel, atunci crusta nu va fi crocantă.
11. Pentru ca crusta să fie mai clare, pe drumul spre cuptor, aluatul trebuie să fie presărat generos cu făină. Scuturați inutil atunci când pâinea este gata.
12. Pâinea va fi mai utilă dacă se prepară din făină integrală sau cu adaos de tărâțe, semințe, șuncă de mare și alte ingrediente utile.
Pâine internă a corespondentului primului portal culinar Oede.by Marina Kondratieva
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: