Nu știu despre tine, dar m-am enervat puțin de veverița bună. Toate aceste căutări sunt „corecte“ bănci (numit „tocană de vită“ și nu „tocană de vită“, GOST, nu termenul de valabilitate expiră - un indiciu subtil de a se retrage din rezerva de stat), cu o „scară largă“ obligatorie de testare ... încă o mulțime de greutate , puțină carne, multă grăsime (uneori nu foarte comestibilă) și apă.
Pe scurt, am început să caut un înlocuitor.
Cu ce fac oamenii în general? Practic, acesta este ceea ce:
Carne tocată, mezeluri afumate, carne liofilizată și alte concentrate de carne achiziționate și, în final, tot felul de produse de casă. Care sunt criteriile pentru alegerea produselor din carne pentru campanie? Există mai multe dintre ele pentru diferite persoane și campanii diferite, semnificația lor fiind diferită:
- compoziția și calitatea produselor inițiale, care determină cantitatea de proteine animale comestibile din produsul final;
- greutatea excesivă a apei și a ambalajului;
- Comoditate de transport și utilizare, "divizibilitate";
- siguranța în condiții de temperatură și umiditate corespunzătoare;
- disponibilitate;
- prețul;
- gust.
Comparație calitativă
Să încercăm să estimăm cel puțin niște parametri.
De exemplu, tocanul este acum destul de accesibil, destul de ieftin. Gustul este pentru un amator, dar de obicei - este destul de comestibil. Cea mai mare greutate în exces. Chiar și pe etichetă există 17% proteine, 17% grăsime, restul - 66% sau două treimi - apă. Și ce-i cu adevărat - du-te să verifici. Și chiar și un staniu ...
Cârnați S / sa este bun pentru drumeții singure sau un grup mic (2-3 persoane), când o oală de tocană este prea mult. De asemenea, potrivit pentru gustări. Ușor de împărțit. Prețul unui cârnaț decent (clasa premium) începe de la 250 r. Un sens mai ieftin nu este de a lua - este mai bine decât grăsimea. Compoziția de 20% proteină și 37% grăsime, adică 43% apă, poate fi ușor uscată.
Carnea liofilizată (congelată în vid) este cea mai bună din greutate: aproape 60% proteine, 30% grăsimi, apă 10%. Foarte scump. Acum ceva timp, un pachet de 200 de grame (echivalentul a aproximativ 650 de grame de carne) costa 110 ruble, ca acum - nu stiu. Gustul este pentru un amator. Nu este disponibil pe scară largă în provincie, mai ales acum, când nu este clar ce se întâmplă cu "aspectul". Și nu am văzut o "umplutură de carne" de multă vreme.
Toate produsele achiziționate suferă de un dezavantaj obișnuit. Nu se știe ce animale sunt în compania cu care și ce au suferit ca urmare a gătitului. Și dacă ai suferit deloc. Și dacă în caz de tocană, cel puțin după autopsie, puteți vedea - sau există carne sau una dintre cele două, în cazul cârnaților și sublimelor, rămâne doar să se bazeze pe buna-credință a producătorului.
Încrederea totală în calitatea materiilor prime în condițiile noastre poate fi furnizată numai de către carnea de casă. Desigur, sublimarea reală a unei persoane obișnuite la domiciliu nu este făcută. Există evaporare la cald. Există moduri diferite, dar tot ce știu sunt opțiuni și combinații de două: uscarea la aer la o temperatură relativ scăzută și evaporarea în grăsimea de animale (carne de porc). Din moment ce nu am făcut niciodată "uscarea" cărnii, nu voi mai sta pe el (permiteți-le să se facă de către specialiști).
Cu privire la a doua metodă, am aflat pe site-ul mineri. Andrei Lebedev a prezentat-o foarte colorat și "gustos".
Pe scurt, tehnologia se reduce la următoarele:
carne crudă tocată mărunt se toarnă într-o tigaie cu untură de porc topită și fiert la foc mic timp de 5-6 ore, se evaporă până la o greutate acceptabilă (aproximativ 1/4 din greutatea inițială de carne + grăsime în greutate). Masa rezultată este ambalată într-un recipient adecvat (tetropachete sau folie).
Avantajele evidente ale acestei metode:
1. Tehnologie foarte simplă, stabilă și controlată. Temperatura este practic distribuită uniform, încălzirea fiind ușor reglată de intensitatea fierbei. Este necesar doar ocazional să se amestece și să se urmărească, astfel încât carnea să nu se lipească de fund și să nu se scurgă din grăsime. În același timp, temperatura este mult mai mare decât în cazul metodei "uscate" - 100 de grade la începutul procesului și 105-110 la sfârșit, când nu mai este aproape nici un fel de apă. Prin urmare, evaporarea este mai rapidă, iar pentru toți microbii este mai puțin confortabilă. Gradul de pregătire este controlat de transparența bulionului, în funcție de volum, și nu este dificil să se cântărească întreaga tava.
2. Din punct de vedere economic - aproape nimic nu se pierde, doar că se va lipi de fund.
3. Grăsimea sărată este un bun conservant și ambalaj.
4. Bricheta rezultată este ușor de împărțit (ca cârnații) și puteți alege întreaga dimensiune potrivită pentru utilizare.
Tehnologia de preparare
(Aproape că nu mișc în detaliu din sursă):
1. Tăiați carnea fină în bucăți de 5-10 mm. Tăiați carnea mai bine înghețată. Îndepărtați carnea într-o tavă potrivită (mi se pare mai bine dacă este din oțel inoxidabil).
2. Pregătiți grăsime de porc topită. Pentru a face grăsimea mai ușoară și mai plină, trebuie să o defilați într-o mașină de tocat carne, să o topiți într-o tigaie și să scurgeți printr-un filtru într-o tavă separată.
Raportul dintre carne și grăsime coaptă este de 3: 1 în greutate. Aici există o mică diferență de Andrew - el are un raport de aproximativ 2.2: 1. Aparent, pentru că a tăiat în bucăți mai mari care se potrivesc mai puțin bine și mai multe grăsimi sunt necesare pentru a le acoperi.
Sare se adaugă aproximativ două lingurițe pe 1 kg. Am sărat atât carne, cât și grăsime.
3. Carne pentru a turna cea mai mare parte a grăsimii. Se lasă pentru plombarea finală la o cantitate de aproximativ 1 lingură de grăsime per pachet (pentru pachetele mai mari - mai mult).
În cazul cărnii reci, grăsimile se vor opri imediat, astfel încât, în primul rând, focul să fie slab și trebuie să întoarceți în mod constant masa până când grăsimea este complet topită.
5. Produsul rezultat este ambalat într-un recipient adecvat (pachete tetropakovskie de sub lapte / kefir, cupe din folie de aluminiu). Am încercat să împachetez în pachete din kefir, se pare bine, dar există o jumătate de kilogram - este prea mult pentru familia mea. Este convenabil să se facă pahare din folie de aluminiu de uz casnic. Trebuie să luăm un strat mai gros, "rezistent la căldură", și să-l rostogolim în două straturi pe un diametru adecvat, rotund sau o bară pătrată. Mi se pare că diametrul / latura optimă este de 5-6 cm. Mai puțin este deja incomod pentru a stoca carnea acolo. Spargeți ușor și ferm fundul, puteți chiar să fixați orice bandă adezivă (vopsea). Apropo, pentru o grosime de dezinfecție, folia poate fi arsă în cuptor, dar cu pachete de tetra, o astfel de focalizare nu va funcționa.
Spoon carnea, ușor pe moarte. Setați să se răcească.
Atunci când se răcește, vor rămâne cel mai probabil bucăți de carne descoperite de sus. Se topește grăsimea și se toarnă. După întărirea acestui strat superior, acoperiți cu un capac adecvat - un alt TetraPack sau folie.
Pentru a face o porție (echivalentul unei cutii de 325 g de tocană pe patru pe zi), o masă de casă necesită aproximativ 77 g de carne și 26 g de grăsime.
Pentru ambalarea a 180 de brichete (pentru o proteina echivalentul a 325 g oala conservata), avem nevoie de o bucata de folie de aproximativ 15x40 cm, greutatea ei fiind de aproximativ 5 g.
Evaluarea cantitativă este supusă la doi parametri - prețul și excesul de greutate (apă și ambalaj) per participant la începutul călătoriei.
Să estimăm ratele menționate mai sus 3500 g de produs finit - (rata de 100 p / kg de carne și 30 p / kg de grăsime - și ei, opțional, produse din grăsime scump - există, de asemenea, excesul de piele, va veni în jos și ieftin „de interior“, sau chiar sa Am cumpărat-o pentru 20 p / kg) = 100 p / kg * 6 kg + 30 p / kg * 2 kg = 660 p sau aproximativ 190 p / kg. Nu intenționez aici pentru a evalua costul forței de muncă - este un amator, având câteva ore de timp liber și carte nu prea interesant (și apoi se amestecă uita :))) și workaholics overemployment, ca de obicei, pot comanda produse pentru livrare la domiciliu.
Pentru o comparație cantitativă a diferitelor produse, să presupunem următoarele:
1. Produsele din carne sunt luate de dragul proteinei animale conținute în acestea;
2. Vom aduce totul la tocană la o rată de 325 g (mic) la bancă pentru patru persoane pe zi sau aproximativ 14 g de proteine pe persoană pe zi;
3. Calculul se efectuează pentru o persoană timp de 20 de zile;
4. Parametrii produsului:
carne tocată - 17% proteină, 17% grăsime, greutate ambalare (1 oală): net 325 g, tară 60 g, prețul 25 r;
c / k de mezeluri de calitate premium - 20% proteine, 37% grăsimi, greutate ambalare (condițional - 1 kg): greutate netă 1000 g, tare 20 g, preț 250 r;
carne sublimată - 60% proteină, 30% grăsime, greutate ambalaj (1 ambalaj): net 200 g, tare 20 g, preț 110 r (date vechi) sau 550 r / kg
casă de pansament - 31% proteine, 57% grăsimi, greutatea ambalajului (1 brichetă, condiționată): net 180 g, tara 15 g, pret 34 r. (190 * 180/1000)
Greutatea recipientului pentru cârnați, sublimate și produse de casă este aproximativ (pentru 180 de grame de biscuiți de casă aveți nevoie de 5 g de folie + o cutie comună). Greutatea unității de ambalare a cârnaților și a produselor de casă este condiționată. Pentru cârnați este o măsură naturală, iar pentru produsele de casă - din motive de echivalență, poate fi un staniu.
Proteina (g în 100 g)
Indicatorii principali, după părerea mea, sunt marcați - greutatea totală în exces (apă și ambalaj) pe persoană la începutul călătoriei și prețul total pe persoană.
Indicatorii cantitativi vorbesc in favoarea produselor de casa. Diferența de preț cu tocanul este mică chiar și pentru cei săraci, iar diferența de greutate excesivă cu sublimatul - chiar și pentru dealuri. Dacă cineva crede că raportul dintre proteine și grăsimi nu este foarte potrivit - imaginați-vă o bucată de carne curată de 3 cm grosime cu strat de grăsime de 1 cm. Eu - fără dezgust.
Carne de cocoș negru: compoziție, valoare, metode și rețete.
Carne de la ungulate
Rețete din plante forestiere
?php include ($ _SERVER ["DOCUMENT_ROOT"]. "/ vstavki / blokvtext2.php"); ?>
- Cuțitul Bear Grylls (Bear Grylls)
- Bear Grills este un expert în supraviețuire în condiții extreme
- Noul cuț al lui Bear Grylls
- 6 capcane simple pentru mâncare în pădure
- Cuțite pentru supraviețuire
- Incendierea incendiilor fără meciuri
- Utilizarea de auto-Eaters
- Sobe pentru drumeții
- Cum de a construi un dugout pentru o zi
- Cum de a alege un cuțit de supraviețuire
- Prinde animale cu capcane
- Supraviețuirea în taiga
- Bear Grills - "Supraviețui cu orice preț"
- Tehnici de supraviețuire în situații extreme
- Alimente în taiga
- Cuțit pentru supraviețuire JUNGLE KING II
- Cum se fac meciuri impermeabile
- Construirea unei cabane în pădure
- Cum de a construi un incendiu folosind o cutie de aluminiu
- Prezentare generală a cuțitelor pentru supraviețuirea SARO "Mole" și SARO "Raven"
- Selectarea unui cuțit
- Animale toxice
- Plante otrăvitoare
- Proprietarul Arcticului este un urs polar
- Ursul urs
- Tehnici de supraviețuire în situații extreme
- Robinson's Kitchen
- Manualul de supraviețuire în situații extreme
- Cum să evitați foametea
- Scoala de supravietuire in conditii naturale
- Auto-salvare fără echipament
- Manualul de supraviețuire
- Enciclopedia de supraviețuire. Unul cu unul cu natura
- Situația de urgență de iarnă
- Carte de referință rapidă a turistului
- Ghid medical al turistului
- Enciclopedia situațiilor extreme
- Lista de colectoare de ciuperci
- Cartea de supraviețuire (Manualul de supraviețuire)
Trimiteți-le prietenilor: