Stilul de viață
Împreună cu bucătarii la modă din Moscova, fabricăm pelmeni, vareniki, ravioli și dimsams conform rețetelor celor mai diverse națiuni ale lumii.
Dacă credeți că găluștele sunt un fel de fast-food, atunci nu ați încercat niciodată să le gătiți singur. Și nu știu că este ușor să-i ucizi toată ziua - dar ce zi și ce rezultat!
Când în cele din urmă se va scutura făina, se va spăla și demontați masina de tocat si se gateste-te o duzină făcut personal ravioli, vei realiza ca acum viata ta se va schimba pentru totdeauna. Și-a petrecut week-end următor pentru fabricarea Wonton asiatice sau ravioli italiene. Pentru că acum știi totul despre găluște.
Puteți argumenta cât de mult vă place despre cine a inventat să înfășoare carne tocată în cercuri subțiri de aluat. Dar de ce conversații inutile? Să ne bucurăm că aproape fiecare popor din lume are khinkali, momo, manti, poze sau vareniki. Și acest lucru nu ar trebui să fie separat - ci să se unească.
Tortelli cu crab și ricotta (bucătarul restaurant Christian Christian Lorenzini)
Pentru test:
Ouă - 1,5 buc.
Făină de grâu - 100 g
Făină de Semol (făină italiană din grâu dur) - 100 g
Sare - 5 g
Ulei vegetal - 15 ml
Carne tocată:
Crabi decojit - 80 g
Ricotta - 100 g
Creșteți tigrul - 40 g
Sare, piper negru - la gust
Ground chimen - 2 g
sos:
Crema - 30 ml
Nuc - 50 g
Îndepărtați ingredientele într-un mixer și se evaporă într-o cratiță, astfel încât să rămână niște bucăți mici de nuc.
Se amestecă aluatul și se lasă să se odihnească timp de o oră sub filmul alimentar. După aceea, rostogoliți aluatul, tăiați în cani, puneți umplutura și tortelli orbiți.
Se gateste in apa sarata timp de 3-4 minute. Puneți tortelli terminat pe o farfurie, turnați sosul și presărați frunzele sfărâmate de menta.
Pelmeni cu carne de vită și roșii (bucătar al restaurantului "Meat Club" Roman Shubin)
Pentru umplutură:
Ceapa - 400 g
Tomate - 250 g
Carne de vită - 600 g
Cilantro 30 g
Unt - 80 g
Pentru test:
Făină - 400 g
Gălbenușuri de ou - 3 buc.
Ouă - 5 buc.
Lapte (rece) - 150 ml
Ulei de măsline - 50 ml
Sare - 10 g
Tăiați ceapa în cubulețe mici, prăjiți în unt până când se auronează. Adăugați roșiile decojite. Se toarna timp de 10 minute. Refrigerați, adăugați coriandru. Carnea este deplasată printr-un măcinător de carne și se adaugă roșiilor cu ceapă, sare și piper la gust. Dacă roșiile se dovedesc a fi acru, puteți adăuga puțin zahăr.
Frământați aluatul și lăsați-l în frigider timp de 40 de minute. Trageți aluatul, tăiați punctele, întindeți umplutura și formați găluștele. Se fierbe în apă fiartă cu apă sărată 3-5 minute după fierbere. Serviți cu bulion de pui încălzit și smântână.
Dimsams cu legume și crab (bucătarul restaurantului "Literatura chineză" Zhang Xiancheng)
aluat:
Orez de făină - 80 g
Amidon de cartofi - 40 g
Sare - 4 g
Apă fiartă (60-80 grade) - 60 ml
Umplutura de legume:
Morcovi - 100 g
Castraveți proaspeți - 90 g
Conserve de porumb - 20 g
Sare - 3 g
Pulbere de pui * - 5 g
Zahăr - 5 g
Uleiul de susan - 3 ml
Amidon de cartofi - 10 g
Curățarea crabului:
Crab - 100 g
Creveți - 150 g
Ulei vegetal - 6 ml
Cilantro - 10 g
Zahăr - 7 g
Pulbere de pui (condimente chinezești) - 10 g
Proteină - 8 g (dintr-un ou)
Sos de Kimchi - 10 g
Se amestecă toate ingredientele aluatului, se rostogolează pe o mașină sau pe un bolț, se taie cercurile. Ingrediente pentru umplutura de legume, se toaca fin si se prăjește cu ulei de susan. Se fierbe crabul și creveții. Se taie bine cilantrul, se amestecă cu toate ingredientele din umplutura de crab. Înfășurați tot umplutura în aluat și fierbeți în abur timp de 5 minute.
Supa cu supa cu creveti (bucatarul restaurantului Soluxe Club Chen Yongjiang)
Pentru test:
Făină - 200 g
Apă - 100 ml
Pentru umplere:
Creveți de tigru - 50 g
Vin roșu - 6 ml
Sos de soia ușoară - 15 ml
Uleiul de susan - 15 ml
Ceapa verde - 5 g
Ginger - 7 g
Sare, piper - la gust
Supă de pui - 250 ml
Spanac proaspat - 30 g
Într-un recipient separat se amestecă sos de soia, vin și unt. Adaugati ceapa de ghimbir si de primavara, condimentele dupa gust. Se amestecă făina cu apă, se rotește aluatul și se taie cercuri drepte de 6 cm în diametru. În mijlocul fiecărei runde de aluat, puneți umplutura și un creveți, topul aluatului, astfel încât "pălăria" să rămână.
Lucrurile de toaletă aduc la fiert, gătiți timp de 2 minute. Scoateți de pe placă. Supă de pui, aduceți la fierbere, adăugați în el tocanele și spanacul proaspăt.
Ravioli cu somon în sos de brânză (bucătar al rețelei de cafenele De Marco, Serghei Erofeev)
Ingrediente (pe 10 ravioli):
Adeziv Gedza - 1 strat
Pentru umplutură:
File de somon (fără piele și oase) - 60 g
Zucchini - 20 g
Ceapa - 20 g
Sare, piper - la gust
Quail ou - 2 buc.
Pentru sos:
Brânză Gorgonzola - 50 g
Vin alb - 100 ml
Crema 33% - 50 ml
Zucchini se usuca usor pe ulei vegetal. Toate ingredientele pentru umplutura de defilare printr-o mașină de tocat carne, cu o grilă fină, pentru a obține consistența de pastă, se adaugă ouăle de prepeliță și se amestecă bine. Se întinde umplutura peste aluat și înveliți în formă de plicuri. Se fierbe în apă sărată timp de 1,5-2 minute.
Pentru a face sosul într-un vin alb uscat, topiți brânza, adăugați crema și lăsați-o să se fierbe 1-2 minute înainte de îngroșare. Puneți ravioli pe o farfurie și turnați sosul de brânză. Decorați felul de mâncare poate fi o frunză de busuioc verde.
Vareniki cu cireșe (bucătar-șef al rețelei "Varenichny №1" Alena Solodovichenko)
aluat:
Făină - 350 g
Amidon de cartof - 300 g
Ou - 1 buc.
Apă - 300 ml
Sare - prindeți
Pentru umplere:
Cireșă dulce - 1 kg
Zahăr - 300 g
Vanilină - 2 g
Scorțișoară - 3 g
Frământați aluatul, lăsați timp de 20 de minute sub film. Se amestecă ingredientele din umplutură. Îndepărtați subțire, tăiați cercurile, puneți câte o umplutură, strângeți bine. Gatiti timp de 10 minute, serviti cu unt, zahar pudra si smantana.
Cum să înfășurați umplutura în aluat? Și aici este!
Privim și învățăm să facem corect:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: