Amestecul sărat este un amestec de sare comună, zahăr, piper și alte ingrediente de sărare, luate în cantități stabilite de rețetă.
Brina este o soluție apoasă de sare de masă, zahăr, nitrit și alte ingrediente, luată în cantități specificate în formulare.
Ambasador al carnii - prelucrarea cărnii cu sare de masă, saramură sau amestec de sărare pentru a face lipicios, pl
astringența, capacitatea de reținere a apei, asigurarea parametrilor organoleptici adecvați ai produsului finit, stabilitatea acestuia în timpul depozitării.
Prânz ambasador carne - metoda sărare, bazată pe frecarea amestecului de carne, urmată de întărire sare oversleeping și menținerea pentru un anumit timp.
Ambasadorul pentru carne umedă este o metodă de sărare, bazată pe menținerea cărnii direct în saramură.
carne ambasador mixtă - metoda sărarea bazată pe extrudare a cărnii cu saramură, urmată de frecarea-l, și întărirea amestecului de picioare techenieneskolkih zile până la o saramură mamă, cu saramură suplimentară umplutură de carne fiartă.
Ambasadorul intramuscular al carnii este o metoda de sare, bazata pe injectarea carnii cu saramura direct in muschi.
Ambasadorul cărnii prin sistemul circulator este o metodă de sărare, bazată pe seringa de saramură a mușchilor carnii prin sistemul circulator.
Slănină de măcinare - bucăți de bacon de o anumită mărime.
Tort de carne - carne, tocata pe un varf cu gauri de gratare cu diametrul de 10-25 mm.
Carne tocată - carne, măcinată pe un vârf cu găuri de grătar de 2-5 mm în diametru.
Cârnați este un amestec de carne tocată cu mirodenii, condimente și alte ingrediente luate conform rețetei.
Coji de coacaze - o coajă naturală (intestinală) sau artificială, care conferă produsului cârnați o anumită formă și îndeplinește funcții de protecție.
Syringing cu umplute cârnați - umplut coji de cârnați.
Legare cârnați - care leagă bețișoare de carne cu sfoară pentru a sigila, creșterea rezistenței mecanice și pentru a da fiecărui element de cârnați de caractere.
cârnați Shtrikovka - superficiale bete puncție cârnați pentru a îndepărta aerul care poate rămâne într-o membrane de umplutură pentru cârnați cu extrudare neetanșe.
Proiecte de cârnați - pîni cârnați extrase înainte de tratamentul termic într-o stare suspendată pentru un timp predeterminat pentru a sigila, maturarea umplutura și uscarea învelișului.
cârnați de fierbere - carnati de tratament termic apă caldă amestec de vapori de aer sau abur pentru a obține produsul final sau a efectua un proces separat.
Prăjirea cârnați - hot bețișoare pentru cârnați fumat anumite temperaturi pentru a coagula proteinele și stratul superficial de intestine carne tocată, membrana de sterilizare ancorării carne de colorare, de prelucrare a cărnii tocate și placare produse de combustie incompletă a lemnului.
Cârnații de răcire sunt o scădere rapidă a temperaturii într-un produs din cârnați după gătire, pentru a reduce pierderile și pentru a evita șifonarea cochiliei.
Uscarea cârnaților - îndepărtarea umidității din cârnați cu anumiți parametri de aer; pentru a le da stabilitate în stocare.
afumate (și carne) - Tratamentul fumului cârnați (carne) de fum din distilarea incompletă uscată a lemnului sau a fumat preparate de a da miros specific produsului, gust, culoare, spori durabilitatea în timpul depozitării și îndepărtarea parțială a umezelii. În funcție de temperatura distinge cald și la rece afumat.
Preparate de fumat - fracțiune specială a componentelor aromatice izolate prin distilare din condens creat fumul de fum sau alte mijloace pentru a obține aroma și gustul fumatului fum în loc afumat.
Cârnați fierți - supuși prăjirii și gătitului ulterior în timpul producției.
Cârnați semi-afumați - supuși prăjitului și gătit fumatul și uscarea fierbinte.
Cârnați afumați - diferiți de cârnații afumați afumați.
Cârnați afumați - după ce au fost supuși unui fum răcit, urmat de o uscare lungă.
Cârnați din ficat - preparați în principal din materii prime fierte (în principal ficat), uneori parțial sau complet din materii prime, urmate de gătit și răcite.
Mezeluri umplute - fierte cu modelare manuală a unui model special, învelite într-o șuncă sărată și închise într-o coajă.
Cârnați - cârnați mici, cu diametrul de 14-32 mm, cu lungimea de 7-9 cm.
Cârnați - cârnații mici, fierți, cu diametrul de 32-44 mm, lungimea de 7-9 cm.
Pâinea din carne este un produs din carne de mezeluri fără coajă, coaptă în formă metalică.
Lista literaturii utilizate
1. Wolferz V. Yu, doctor în științe veterinare, profesor universitar. Examen veterinar-sanitar cincea ediție revizuită ediția de stat a literaturii agricole, Moscova 1950
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: