Conduce competiția de mulți ani.
Vă oferim să deschideți sau să modernizați cafenelele și cofetăriile existente pentru a utiliza înghețarea șocurilor. Această tehnologie vă va permite să primiți 500% din profitul din vânzarea fiecărui fel de mâncare în cafeneaua secolului XXI.
Citește mai mult:
Ce este înghețarea șocului?
Congelarea șocurilor este singura modalitate de a păstra produsele fără a schimba compoziția și structura chimică a produsului. Dacă totul se face corect, produsul nu se va deosebi de cel proaspăt. Metoda se bazează pe proprietățile înghețului lichid.
Șocul înghețat. Aceasta este răcirea produsului la o rată la care se obține efectul microcristalizării umidității. Principalul criteriu pentru acest proces este viteza de îngheț, nu regimul de temperatură. Microcristalizarea umidității. Procesul de formare a cristalelor de gheata fara a creste volumul in raport cu volumul initial al lichidului. Cu înghețarea obișnuită, cristalele de gheață rezultate vor avea o dimensiune mai mare decât moleculele de apă. Astfel, umiditatea care a fost înghețată în produs va distruge structura produsului datorită volumului mai mare de cristale de gheață și, în timpul dezghețării, produsul își va pierde forma și multe proprietăți valoroase. Cu înghețarea rapidă, cristalele de gheață rezultate sunt de aceeași mărime ca moleculele de apă. Structura produsului nu este distrusă și, după decongelare, produsul își păstrează complet proprietățile.
Când spun despre înghețarea șocurilor, nu vorbește despre un set specific de echipamente tehnologice, ci despre obținerea rezultatului microcristalizării umidității. Și se va face într-un congelator obișnuit sau de răcire cu azot lichid este necesar - depinde de situația specifică.
Ce pot îngheța?
Da, aproape totul. Trebuie doar să construiți corect tehnologia. Producția de produse pentru îngheț este oarecum diferită de producția de feluri de mâncare obișnuite. De exemplu, în producția de produse semipreparate congelate (sau refrigerate prin fermentare întârziată) pentru coacere, trebuie să modificați proporțiile și soiul de drojdie, deoarece nu toate drojdiile pot elimina produsele din îngheț.
Pâine congelate, produse de patiserie (și produse alimentare comestibile coapte), prăjituri nu surprinde pe nimeni. Și cum rămâne cu cei înghețați:
- Borsch, supă, supă, bulion.
- Cutleturi, pilaf, paella, gulaș împreună cu garnitura.
- Piesele cu carne sau spanac, care sunt aduse la gata timp de 1,5 minute.
Acestea și alte produse pe care le înghețăm cu succes și le vindem pe site-urile noastre de mai mulți ani. Utilizați experiența noastră.
Echipamente pentru cofetarie de congelare de șoc.
Suntem adesea abordați cu întrebarea "Ce echipament este necesar pentru prăjiturile congelate sau pentru coacere și unde să le cumpărați?". Nu există secrete. Pentru cofetăria și coacerea prin congelare, este mai ușor să folosiți camere convenționale cu un regim de temperatură de -28 ° C. Pentru stocarea produselor congelate, aveți nevoie de camere cu un mod de -18 C. Aceasta este soluția cea mai simplă (dar nu singura) și ieftină. Cumpărați-le mai bine de la furnizorii locali din zona dvs., deoarece acest echipament necesită service. Luați în considerare recomandările noastre pentru selectarea echipamentului pentru cafenele și restaurante.
Care este utilizarea înghețării șocului în cafenele și cofetării?
- Produse proaspete pentru fiecare vizitator. Este prospețimea produselor de cofetărie și coacere care reprezintă cea mai importantă proprietate a consumatorilor. Socul de înghețare vă permite să serviți produse de patiserie fierbinți și prăjituri cele mai proaspete pentru fiecare vizitator, indiferent de ora din zi. La urma urmei, o farfurie congelată poate fi adusă la gata timp de 2-10 minute imediat înainte de a servi și un tort normal sau produse de patiserie ar trebui pregătite cu câteva ore înainte. Fără utilizarea înghețării, un astfel de rezultat este dificil de realizat (aproape imposibil).
- Durata mare de depozitare reduce semnificativ pierderile. Știți că în conformitate cu SanPin 2.3.6.1079-01, termenul de valabilitate al majorității felurilor de mâncare din restaurant nu este mai mare de 1-2 ore de la data pregătirii. Și dacă nu sunt cumpărate? Termenul de valabilitate al vasului congelat este de 6 luni! Este convenabil și reduce pierderile.
- Noile caracteristici. Tehnologia de înghețare a șocurilor vă oferă multe avantaje față de concurenți. Permite ca, ca designer al LEGO, să deschidă diferite cafenele unde alții nu pot. Aveți mai multe oportunități! Uită-te la diagramele din dreapta (faceți clic pe mouse-ul de pe imagine).
Tehnologia part Baked și alte opțiuni pentru utilizarea congelării.
Tehnologia de coacere a pieselor. Întrerupeți coacerea.
În acest mod pregătim plăcinte, croissante și alte produse de patiserie. Procesul de coacere este întrerupt de o capacitate de 80% și produsele sunt supuse răcirii prin șoc. Produsul congelat poate fi păstrat până la 6 luni fără pierderea calității până la momentul vânzării. Înainte de servire, produsul se coace în cuptor timp de 10 minute și nu are gust cum ar fi proaspăt coaptă. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece în orice moment puteți coace rapid cantitatea potrivită de produse. Puteți chiar să coaceți un patty, care nu se poate face prin metoda obișnuită de coacere. Pentru coacere, este necesar un aragaz mic, o suprafață de 5 m² și personal cu o calificare minimă. Piesele pot fi deschise aproape oriunde. Iată cum arată (Moscova, Leningradsky Prospekt 78, brutărie "Nutriție și dulce" la metroul Sokol):
Îngheț ca parte a procesului.
Folosit, de exemplu, pentru a face aceste prăjituri. Folosim înghețarea pentru a stabiliza masele de cofetărie. De obicei, pentru aceasta se folosesc stabilizatori chimici. Astfel, înghețul ne permite să preparăm prăjituri fără a folosi "chimia" exclusiv din produse naturale.
Congelate mese gata.
De exemplu, clătite cu umpluturi sau syrniki. Sunt înghețate deja gata. La punctul de vânzare, se încălzesc în doar 2 minute și nu diferă în ceea ce privește gustul și aspectul de la cele proaspăt preparate. Acest lucru permite obținerea unei viteze ridicate a serviciilor și, în același timp, asigurarea unei calități stabile a produselor.
Iată câteva informații despre cât de mult costă deschiderea unei astfel de cafenele de la zero. Pentru costurile de modernizare a cafenelelor și cofetăriilor existente, vă rugăm să ne contactați.
Pentru toate întrebările, ne puteți contacta făcând clic pe butonul albastru mare din partea de jos a paginii.
Discutați acest lucru cu prietenii dvs.! Doar un singur clic pe butonul dorit:
Trimiteți-le prietenilor: