acid sorbic sau sărurile sale (sorbați) suprimă puternic creșterea drojdiilor, mucegaiuri și multe bacterii (pentru lactic și bacterii producătoare de acid acetic nu au aproape nici un efect). Proprietățile lor toxice pentru microorganisme apar la o concentrație de 0,05. 0,1%. O astfel de concentrare este inofensivă pentru oameni. La om, acidul sorbic este complet oxidat la apă și dioxid de carbon. Este mai puțin toxic decât acidul acetic. Gustul și mirosul produselor au un efect foarte redus. Toate acestea contribuie la utilizarea pe scară largă a acidului sorbic pentru conservarea alimentelor.
Acidul sorbic este o substanță cristalină albă cu miros caracteristic. Lumina soarelui și aerul se descompune și devine galben. Prin urmare, depozitați-l în întuneric într-un ambalaj sigilat. În apă rece de acid sorbic ușor solubil (0,16%), prin urmare, este în mod normal dizolvat într-o încălzită la 85 ° C până când produsul supus conservelor. Dacă, de exemplu, conserve de piure, piure de a lua 10 părți și o parte a acidului, acesta a fost dizolvat cu încălzire și agitare puternică. Soluția rezultată este utilizată pentru conservarea lotului principal de produse. încălzirea prelungită a acidului sorbic este parțial volatilizat, astfel încât în cazul în care produsul este gătit lung, se adaugă acid sorbic la sfârșitul gătitului, înainte de umplere. În unele cazuri, un conservant a fost adăugat direct la produs sub formă de pulbere. utilizate în mod frecvent sărurile de potasiu și sodiu ale acidului sorbic (sorbați), ușor solubil în apă rece.
Proprietățile antiseptice ale acidului sorbic și ale sorbatelor sunt mai pronunțate într-un mediu acid. Când se conservă produse cu aciditate scăzută, se adaugă acid citric sau acid acetic. Sortarea produselor finite și a produselor semifinite, conservate cu acid sorbic, este semnificativă. Se folosește pentru conservarea sucurilor de fructe și de boabe - naturale, cu zahăr, celuloză, concentrat; fructe și fructe de pădure, purtate cu zahăr; gemuri, gem, gem, sosuri, compoturi.
Acidul sorbic este utilizat în combinație cu zahăr, alcool sau produse de încălzire și de etanșare. Utilizarea acidului sorbic în marmelade formulare, gemuri, compoturi și altele asemenea conserve asigură temperaturi mai mici și durata produselor de încălzire și de a oferi o mai bună depozitare pe termen lung conservat după deschiderea containerului.
Tehnologia de conservare cu acid sorbic este simplă. Sucurile de fructe și de boabe se încălzesc la 85 ° C, se mențin la această temperatură timp de 5-10 minute și se toarnă o soluție de acid sorbic. Pentru extractele, gemurile, gemurile, gemurile și sosurile de fructe, se adaugă acid sorbic ca soluție la sfârșitul gătitului; în fructe și piure de boabe - la produsul fierbinte imediat după frecare. În cartofi piure cu acid sorbic, substanțele pectice, chiar și cu depozitare prelungită, nu se schimbă.
O utilizare deosebit de valoroasă de acid sorbic în formularea de fructe si boabe zdrobite sau piure nepasteurizat cu zahăr. În acest caz, cheltuielile pentru zahăr pot fi reduse cu un factor de 2. Acidul sorbic este amestecat cu zahăr și apoi cu produsul conservat. Pentru a împiedica produsul spoiling fracțiunea de masă a acidului sorbic să fie 0,06 în suc de struguri, în alte produse de conserve și produse semifinite 0,05%. Toate tipurile de benzoat de sodiu conservat și semi-conservate și acid sorbic depozitat la o temperatură de la 0 la 25 ° C (temperatura mai mică, cu atât mai bine), în depozitele de produse finite. Umiditatea optimă în camere nu trebuie să fie mai mare de 75%. Produsele semi-finite pot fi depozitate sub canopii.
Astăzi, mulți proprietari de animale de companie nu deranjez gătit alimente clasice gătite pentru animale de companie, ci pur și simplu umple boluri pussies alimente uscate care au devenit atât de popular.
Nu este un secret faptul că dulapul - mobilierul este destul de voluminos, deoarece volumele acestuia ar trebui să asigure plasarea multor lucruri. Cu toate acestea, acest lucru afectează adesea negativ percepția vizuală a unei încăperi mici.
Articole similare
-
Acidul sorbic - utilizarea conservanților și a dozelor, cumpărați în Ucraina
-
Acid aminocaproic - instrucțiuni de utilizare, descriere, disponibilitate, recenzii, înlocuitori
Trimiteți-le prietenilor: