Toamna este timpul preferat pentru ciuperci. Și chiar și atunci când ploaia se strică, mulți nu aduc acasă nici o găleată din cei mai diferiți "frați" din pădure. Cine dintre noi nu-i place ciupercile? Nu mi-e teamă să spun că există doar un astfel de popor. Dar pentru a culege ciupercile este doar jumătate din bătălie. Nu mai târziu de a doua zi, trebuie să fie reciclate. Ciupercile destinate conservării nu trebuie să fie viermi, mucegăite, moi sau putrezite.
De obicei, un anumit tip de ciuperci este gătit într-un fel sau altul, mai des depinde de tipul ciupercii și de dimensiunea sa. Deși acest lucru nu este un panaceu. Cele mai multe ori, ciupercile sunt uscate, sărate. marinare, sterilizează, uneori - acru.
Desigur, din 10 kg de ciuperci proaspete, se obține numai 1-1,5 kg de fructe uscate. Dar doar câteva bucăți pot fi ulterior gătite o supă aromă sau o sos minunată sau servite cu carne, orez, paste făinoase. Da, oriunde poți folosi!
În principiu, puteți usca orice ciuperci. Dar încă tubular se potrivește cel mai bine. Plăci, în special cu sucul lactal amar, după uscare, nu sunt gustoase, devin sinuoase și se sfărâmă. Prin urmare, este mai bine să le marinați sau să le sareți.
Și vom usca toate ciupercile albe, fără excepție, boletul, podberozoviki, mușchi, oleat, capră, muls și cusături. Dacă ați adunat ciuperci roșii, toamne sau chanterelle, acestea pot fi, de asemenea, dozate cu succes.
Apropo, multiii în timpul uscării sunt lipsiți de "companionul" lor - acidul helvelic, și fără el sunt complet comestibile.
Uscarea ciuperci acasă
Curățați temeinic fiecare ciupercă de mușchi, ace, frunze și alte resturi de pădure. Încă o dată, asigurați-vă că toată lumea este în regulă. Dacă este posibil, îndepărtați coaja. Separați pălăria de picioare. Dacă este necesar, ștergeți cu o cârpă umedă. Ciupercile nu pot fi spălate! După aceasta tăiați picioarele: groase peste cani până la o grosime de 3 cm și subțiri - de-a lungul a două sau patru părți.
La casă, ciupercile sunt uscate sau complet, sau uscate până la o anumită umiditate, apoi uscate în cuptoare, cuptoare (care le au), uscătoare. Ciupercile care se usucă la umbra sunt mai bune.
Dacă vă decideți să uscați ciupercile în aer, apoi aranjați-le pe grile, stați în altă parte, hârtie groasă sau cârpă. Evitați numai piesele metalice, deoarece în locul contactului ciupercile devin negre și își pierd apariția.
Ciupercile mari sunt tăiate cel mai bine, micul poate fi uscat în întregime. În timpul dispariției lor, flip-le mai des, astfel încât să nu se lipească de bază. Mici pot fi încă strânse pe un șir subțire și atârnă într-un loc bine ventilat, dar protejat de praf și de umiditate.
În soare este mai bine să se usuce ciupercile din partea vântului. String-le pe oțel inoxidabil sau din oțel inoxidabil, ramrod sau spițe, care sunt plasate pe suporturi speciale cu cârlige sau cuie umplute.
În aer sau în soare, ciupercile se usucă timp de 2-3 zile, apoi se usucă într-un cuptor de uscare sau cuptor. Intervalul de temperatură trebuie să fie cuprins între 55 și 75 de grade, astfel încât acestea să nu fie arse și nu cruțate.
Ciupercile sunt considerate uscate, dacă presarea umezelii nu este alocată. Dacă se îndoaie, se îndoaie, dar nu rupeți. Materialul deja uscat din nou, încercați să eliminați căsnicia.
Păstrați ciupercile uscate trebuie să fie precauți, deoarece sunt foarte higroscopice și trag rapid umezeala din aer. Deci, imediat după uscare, puneți-le în borcane uscate și închideți-le bine. Puteți să le păstrați în saci de hârtie, dar întotdeauna într-o cameră uscată și nu rece. Pentru că în răcoare, umiditatea se concentrează din aer chiar și într-un borcan închis.
În plus, nu permiteți prezența ciupercilor uscate lângă produse sau substanțe mirositoare. Ciupercile absorb și miros, astfel încât acestea pot deveni inacceptabile pentru a mânca.
Înainte de a găti, nu uitați să clătiți ciupercile uscate cu atenție din cauza resturilor accidentale sau a prafului.
Apropo, puteți face o pulbere de ciuperci din ciuperci uscate. care este mai rapid preparat, mai ușor de digerat și foarte convenabil pentru gătit sos, sosuri etc.
Fă-o cu un râșniță de cafea, cu un screening consistent printr-o sită și piercing. Cu cât particulele sunt mai mici, cu atât mai bine. Și puteți combina compoziția. De exemplu, amestecuri bune de la:
- 9 părți pulbere de coajă de mesteacăn și boletus + 1 parte de pulbere din ciuperci albe;
- 1 parte din șampițe + 1,5 părți din cepuri;
- 7,5 părți bolete și poderezinoikov + 1,5 părți ciuperci albe;
- 4 părți pulbere uleioasă + 4 părți coajă de mesteacăn și boletus + 2 părți din butași.
Toate pulberile și amestecurile de ciuperci trebuie depozitate în cutii cu capace strânse. Înainte de pregătire amestecați-le cu puțină apă caldă, faceți timp de umflare, cu o jumătate de oră. În această formă, adăugați la mâncare și gătiți timp de 15-20 de minute.
Aceste sfaturi pot fi utile pentru dvs.:
- Unchiul Cactus pe Este un misterios buruiană plante-buruienilor Port și care parte să se uite la. În ceea ce privește g ...
- Vika pe "Este o misterioasă plantă de buruieni" De ce să lupte? La noi în departamentele de fructe eh ...
- Unchiul Cactus pe tăierea azaleei. Acum este nevoie de azalee ...
- Larisa cu privire la tăierea azaleei Azaleea mea a înflorit a doua oară toată vara după 2 luni ...
- Unchiul Cactus pe Azalee Tunderea Faptul că frunzele de azalee pot fi ca un es ...
- Tunderea pe tăierea azaleelor DD! Azaleea scurge frunze, deși grămada de sol este umedă ...
- Unchiul Cactus pe tăiere azalee Dacă acestea strică aspectul, apoi decupa fără ambiguitate ...
Articole recomandate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: