În celebrul film "Rocking Iron", Arnold Schwarzenegger a spus că "laptele este numai pentru copii". Dar, sigur astăzi, guvernatorul orașului California și-ar schimba opinia politică incorectă. La urma urmei, niciun guvernator nu va permite o asemenea declarație neplăcută pentru industria produselor lactate.
Deși opinia lui Arnold este confirmată de numeroase studii științifice, cel puțin pentru copii, laptele matern nu este doar un produs ideal, ci este și sursa preferată de nutriție integrată pentru nou-născuți.
Oferă copilului tot ceea ce este necesar pentru supraviețuire și creștere, deoarece conține o multitudine de nutrienți unici care sunt necesari în stadiile incipiente ale dezvoltării copilului.
Și acum să vorbim despre laptele de vacă.
Potrivit Consiliului American pentru Dairy, "laptele este bun pentru toată lumea". Este puțin probabil ca cineva să se certe despre superioritatea proteinei din zer, care are cea mai mare valoare nutritivă. Produsele lactate sunt principala sursă de calciu, esențiale pentru sănătatea oaselor și oferă o serie de funcții importante ale corpului. Dar chiar și în acest caz, numărul de avocați anti-lapte care au ecou pe Arnold și afirmând că laptele nu are nevoie de adulți este în creștere, deoarece poate provoca mult mai multe probleme decât credem noi.
Lapte 87,4% apă, 3,7% grăsime în lapte integral, 3,4% proteine, 4,8% lactoză sau zahăr din lapte și 0,7% din minerale. Acesta include două tipuri de proteine: 80% cazeină și 20% zer, care la rândul lor au divizat și mai mult și mai mult într-un număr de subtipuri, cum ar fi alfa, beta, gamma, kappa în ser cazeină și beta-lactoglobulina și alfa-lactoglobulina. În fiecare subtip, există proteine mici cunoscute sub numele de peptide bioactive. Acestea din urmă provoacă cea mai intensă dezbatere din comunitatea științifică. Probabil sunteți familiarizați cu astfel de nume ca lactoferină sau glico-macropeptide. Acestea sunt substanțe nutritive unice. Natura le-a făcut astfel un anumit scop - pentru a permite o ființă nou-născut (fie că este vorba de o persoană sau un vițel) pentru a supraviețui într-un mediu necunoscut, care poate ostil. Multe peptide bioactive contribuie la creșterea organismului.
Compoziția cazeinei include un număr de peptide foarte interesante. peptide opioide acționează ca analgezice morfina. Casein peptide cunoscute în mod colectiv ca casomorphins și kazokinin, de exemplu, inhibă enzima de conversie a angiotensinei (ACE), care prin intermediul unei cascade de reacții biochimice provoacă creșterea tensiunii arteriale. agenți farmacologici, cunoscuți ca inhibitori ai ECA și prescripție poate provoca unele reacții adverse grave. Cazocinina acționează în mod similar, dar nu are efecte secundare.
Un fragment de kappa-cazeină, numit casopiastrină, inhibă activitatea plăcilor, care sunt agenți de coagulare a sângelui. Acest lucru este foarte important, deoarece formarea haotică a cheagurilor de sânge în vasele deja blocate sau înguste este cauza majorității atacurilor de inimă și a paraliziei.
Peptidele opioide ale cazeinei încetinesc mobilitatea stomacului, ceea ce explică în parte absorbția lentă a cazeinei. Această proprietate este necesară pentru tratamentul afecțiunilor caracterizate prin activitate excesivă a stomacului, cum ar fi diareea. În plus, opioidele au un efect analgezic.
Alte peptide cazeină bioactive stimulează activitatea celulelor imune, ajutând pentru a apăra organismul împotriva bacteriilor și virușilor - o funcție vitală pentru nou-născuții ale căror protecție împotriva bolilor depinde în totalitate de peptide.
În experimentele pe animale au arătat că glicomacropeptide spori satietate si reduce senzatia de foame contribuie în mod clar la eliberarea de hormoni holitsistokinina gastro-intestinale care trimite creierul un semnal de a opri pofta de mancare. Din păcate, la om astfel de proprietăți ale glicomacropeptidelor nu au fost găsite.
Deși un număr de studii au evidențiat activitatea peptidelor bioactive cu lapte atât în celule izolate (in vitro) cât și în timpul experimentelor pe animale, dovezile efectului lor asupra corpului adulților sunt foarte mici. Nou-născuții au un sistem digestiv mai permeabil, astfel încât să poată absorbi o cantitate imensă de proteine, inclusiv hormoni, cum ar fi factorul de creștere similar cu insulina 1 (IGF-1). Organismul adult nu este capabil de acest lucru. Cele mai multe peptide de proteine nu supraviețuiesc în mediul acid al intestinului și pur și simplu se degradează în structurile primare de aminoacizi, pierzându-și bioactivitatea.
Probleme cu laptele?
Oponenții laptelui duc la o serie de probleme legate de consumul acestuia. Acestea indică faptul că vacile de lapte sunt de obicei injectate cu hormon de creștere bovin, ceea ce ridică nivelul de IGF-1 în lapte. Pacienții cu cancer de sân și de prostată demonstrează un nivel ridicat de IGF-1, dar oamenii de știință nu sunt siguri dacă acesta este un indicator al bolii sau dacă hormonul este produs de celulele canceroase în sine pentru reproducerea proprie. Faptul este că IGF-1 previne apoptoza, un proces care se termină cu sinuciderea celulelor canceroase.
Hormonul peptidic IGF-1 nu este altceva decât un lanț lung de aminoacizi. Luând-o oral, îi lipsește prin sistemul digestiv, unde se comportă ca o proteină normală, împărțită în aminoacizi constituenți. După aceea, toată activitatea sa hormonală este pierdută. De aceea, formele de dozare IGF-1 sunt disponibile sub formă de injecții. Șansele de a extrage orice beneficiu din administrarea orală a IGF-1 la adulți sunt egale cu zero, deși, teoretic, ele ar trebui să fie la nou-născuți.
Pe de altă parte, experimentele efectuate pe șobolani au arătat că cazeina îmbunătățește absorbția IGF-1 în intestin. Inhibă activitatea enzimelor digestive, care, în condiții normale, sunt concepute pentru a ceda lanțul de aminoacizi al IGF-1 și pentru a-și neutraliza activitatea hormonală. Chiar dacă IGF-1 ajunge într-un fel prin barieră digestivă, trebuie să meargă la ficat, unde va fi încă împărțită. În fiecare zi ficatul sintetizează astfel de cantități de IGF-1, pe care nimeni nu le poate obține cu lapte. Apropo, printre adolescentii care au cel mai inalt nivel de IGF-1, incidenta cancerului este cea mai rara.
Unii oameni de știință asociază produsele lactate cu cancer de prostată din cauza conținutului de calciu din ele. Este vorba de mecanismul de scădere a nivelului de vitamina D, care are proprietăți anti-cancer. Un nivel ridicat de calciu previne transformarea vitaminei D într-o formă care protejează împotriva cancerului de prostată, dar nu este încă clar cât de mult calciu este necesar pentru aceasta. În plus, astfel de probleme se întâlnesc numai la persoanele cu deficit de vitamina D. O creștere simplă a consumului de vitamine va contribui la rezolvarea problemei. Ajută la activarea vitaminei D și a seleniului micromineral.
Studiile arată că majoritatea laptelui vândut este obținut de la vacile însărcinate, care au cel mai ridicat nivel de estrogen, care, după cum se știe, joacă un rol în dezvoltarea cancerului de prostată. O parte din acest estrogen intră în lapte, dar majoritatea se degradează imediat, imediat după consumarea produsului, fără a avea efecte hormonale vizibile asupra unei persoane. De fapt, fiecare om produce mult mai mult estrogen în corpul său în timpul procesului de producere a testosteronului.
Laptele are un număr de substanțe naturale, care oferă protecție împotriva cancerului, inclusiv acid linoleic conjugat (CLA), pentru a demonstra efectele anti-cancer in experimentele pe animale, și sfingomielina, care ajută animalele să evite cancer intestinal. (1)
O altă reproșare a laptelui este că poate provoca boli cardiovasculare. Un studiu recent a concluzionat că laptele fragment beta-cazeina are efecte aterogene (2), dar obiectele de studiu au fost iepurii, care sunt predispuse la ateroscleroza într-o măsură mult mai mare decât bărbații. Corpul lor nu se descurcă foarte bine cu colesterolul.
Cu toate acestea, avem multe dovezi că laptele nu poate fi asociat cu boli cardiovasculare. (3) Africanii din tribul Masai beau câteva litri de lapte pe zi și în același timp prezintă un nivel foarte scăzut al bolilor de inimă. (4) De fapt, majoritatea cercetărilor științifice arată că laptele protejează inima. (5)
Singura problemă cu lapte este faptul că unii oameni sunt alergici la lapte sau proteine, sau de zahăr din lapte (lactoză), dar în acest din urmă caz, eventual, consumul de produse lactate fermentate, cum ar fi iaurturile, în care lactoza este deja împărțit. Astăzi, laptele se vinde cu adaos de enzima lactază, care rezolvă problema cu lactoză.
Laptele își mărește indicele glicemic în caz de consum împreună cu alte produse. (6) Unii dintre aminoacizii acestuia cresc eliberarea de insulină, dar acest lucru poate fi util deoarece insulina "oprește" pofta de mâncare după ce a mâncat.
Și gălbenușurile de ou?
albușuri de ou au fost mult timp considerat principala sursă de colesterol, precum și un nivel ridicat de colesterol in sange este asociat cu un risc de boli cardiovasculare, cel mai bine este de a limita consumul de ouă - știri învechite și complet eronate. Afirmația că colesterol duce la creșterea nivelului de colesterol din sânge, a fost mult timp infirmat. Organismul uman poate absorbi din alimente, doar 2% din colesterol, care este destul de suficient pentru a juca un rol semnificativ in dezvoltarea bolilor cardiovasculare la majoritatea oamenilor.
Treisprezece pacienți din Spitalul Highland din Oakland, California, au consumat echivalentul a 15 gălbenușuri de ou pe zi timp de trei săptămâni. Nimeni, cu excepția a doi pacienți cu obezitate la pat, a prezentat modificări semnificative ale nivelului de colesterol din sânge. La sfârșitul experimentului, patru dintre subiecți au demonstrat chiar o scădere a nivelului.
Cauza reală a creșterii colesterolului nu este colesterolul alimentar, ci grăsimea saturată, pe care ficatul o folosește ca substrat sau materie primă pentru producerea propriului colesterol. Oul mai mare conține 71 de calorii, 5 grame de grăsime și doar 1,5 grame de grăsimi saturate. Nu mai puțin controversă este cauzată de gălbenușul în sine. Culturistii arunca de obicei galbenusuri, consumand doar proteine, in deplina incredere ca proteina contine exclusiv proteine, iar toate grasimile raman in galbenus. Aceasta este o greșeală foarte evidentă!
Gălbenușul care conține toate grăsimile și jumătate din proteină este de 33% din greutatea lichidului total al oului. Majoritatea vitaminelor și mineralelor reprezintă, de asemenea, gălbenușul, inclusiv colina (care nu trebuie confundată cu lecitina) - 280 mg.
Consumul de albușuri de ou exclusiv poate duce la o deficiență a vitaminei B. Proteina brută conține avidină care blochează absorbția biotinei. Cu toate acestea, pentru a obține o deficiență de absorbție a biotinei, ar trebui să consumați 24 de proteine brute pe zi pentru o perioadă foarte lungă. Chiar și problema cu salmonella este mult exagerată. Conform unui studiu realizat de Departamentul Agriculturii al SUA, numai 0,003% din ouă conțin salmonella. Adică, o persoană care consumă regulat ouă crude este expusă riscului de a recupera salmoneloza doar o dată la 42 de ani.
Înainte de apariția proteinei din zer pe piață, oul a fost considerat prima sursă de proteine de calitate. Valoarea biologică a albului de ou este de 93,7%, față de 84,5% pentru laptele integral, 76% pentru pește și 74,3% pentru carne. Ouăle, în plus, hrana nutritivă densă. Acestea conțin luteină și zeahantină, carotenoide, care ajută la prevenirea degradării musculare care duce la orbire la vârstnici.
Laptele și ouăle rămân principalele surse de proteine pentru culturisti. Cei care evită carnea, vor oferi toată proteina necesară pentru creșterea musculară, oferind o sănătate puternică și o formă fizică bună.
Deci - bea lapte! Hardgainer.RU
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: