De mai bine de 120 de ani, a fost mijlocul cel mai utilizat pentru coacerea și cultivarea acasă. Este un amestec de diferite produse chimice, iar unele dintre ele au devenit recent o chestiune de controversă. Trebuie să caut o alternativă la pulberea de copt?
Din istoria pudrei de copt
Descoperirea unui mijloc care ar facilita coacerea pâinii și plăcilor a fost visul multor oameni de știință din secolul al XIX-lea. În 1856, a realizat un remarcabil chimist german Justus von Liebig, împreună cu asistentul său american Eben Norton Horsfordom care a popularizat rapid invenția în Statele Unite. Aproximativ în 1869 pe piață exista "un amestec pentru un lot", vândut în bănci de metal. Cea mai buna idee, cu toate acestea, a prezentat Etker Auguste, un farmacist din Bielefeld, Germania, care, în anii '90 ai secolului al 19-lea îmbunătățit compoziția pulberii, astfel încât nu a schimbat gustul de copt și are o perioadă lungă de valabilitate. Cu toate acestea, în primul rând, el a împachetat pulberea în pungi de hârtie convenabile de 10 grame. Produsul a fost vândut inițial în farmacie lui, dar în curând a devenit clar faptul că cererea depășește capacitățile unui laborator de mare. Curând fabrica a fost stabilit, care a dat naștere la una dintre cele mai mari preocupări în prezent de produse alimentare.
Compuși în pulbere
Deși au trecut mai mult de 120 de ani, praful de copt este încă unul dintre cele mai populare produse folosite în bucătărie și asigură succesul în materie dificilă de coacere. Deoarece invenția, componenta principală a amestecului, sau bicarbonatul de sodiu, nu s-a schimbat prea mult, este un compus chimic care se descompune rapid la temperaturi de peste 60 de grade. În același timp, gazul și monoxidul de carbon sunt eliberate, ca urmare a creșterii aluatului îmbogățit cu dezintegrant. Bicarbonatul și produsele decăderii sale pot da gustului amar amar gust de produse neprezentate. Pentru a evita acest lucru, producătorii își îmbogățesc produsele cu substanțe acide numite regulatoare de aciditate. În plus, accelerează eliberarea dioxidului de carbon și, prin urmare, promovează creșterea testului. Principalii agenți de reglementare sunt lactatul de sodiu, bitartratul de potasiu (sare de acid tartric), sulfatul de aluminiu și fosfatul de sodiu. Bicarbonatul de sodiu este higroscopic și poate absorbi umiditatea în timpul depozitării pe termen lung. Ajutor pentru a rezista altor ingrediente de praf de copt - făină de cartofi sau amidon de porumb, care promovează, de asemenea, amestecarea pulberii cu celelalte componente ale testului.
Compoziția de bicarbonat de sodiu dezintegrant, regulator de aciditate (lactat de sodiu, bitartrat de potasiu, sulfatul de sodiu și aluminiu, perofosfat de sodiu), făină de cartofi sau amidon de porumb.
Fosfați periculoși
Componenta principală a pulberii de copt sau bicarbonat de sodiu este un compus chimic cu efect neutru asupra sănătății. Dar ceilalți aditivi provoacă un pic mai mult controversă. Se referă în special la fosfați. care sunt distribuite pe scară largă în multe alimente. Experții avertizează că consumăm prea mult din acest tip de substanțe chimice. Între timp, excesul lor perturbă echilibrul din organism, determină, în special, o deteriorare a absorbției de calciu, magneziu și fier. care duce la multe boli, de exemplu, osteoporoza. Folosirea coptării cu praf de copt nu este, de asemenea, recomandată copiilor de vârstă mică și persoanelor cu tendință de arsuri la stomac. deoarece componentele amestecului uneori irită stomacul și intensifică simptomele dureroase. Pulberea de copt poate conține gluten. nu este tolerată de pacienții cu boală celiacă. În această situație, ar trebui să acorde o atenție la produsele disponibile în versiunea de piață a "bio". Bicarbonatul de sodiu devine ea acidă relativ inofensiv produs secundar al procesului de producere a vinului și compoziția se completează cu, de exemplu, făină de gluten de porumb.
La notă. Cine nu ar trebui să abuzeze de praful de copt? Pentru copiii mici, persoanele cu arsuri la stomac, boala celiacă bolnavă. În plus, infatuarea excesivă cu coacerea pe pudră de copt promovează dezvoltarea osteoporozei.
În căutarea unui înlocuitor
Dacă nu aveți încredere în amestecurile finite, puteți profita de bicarbonatul de sodiu pur, adică de sodă populară. Aceasta este o instalație foarte versatilă: curăță și dezinfectă încăperea, poate înlocui pasta de dinți și pulberea de copt. Soda va ajuta la creșterea tortului, dar trebuie să rețineți că bicarbonatul prezintă proprietăți acide. Dacă doriți să evitați deteriorarea testului gustului, înainte de coacere trebuie să-l îmbogățească cu orice acid - suc de lămâie, iaurt, lapte bătut, smântână, miere sau otet (de preferință de mere sau vin). Această adăugare va provoca o reacție rapidă a sodei, astfel încât vasul trebuie să fie ars imediat după agitarea aluatului, de preferință la o temperatură ridicată (200-220 de grade).
Consiliul. Dacă se utilizează ca un sifon dezintegrant, se îmbogățesc cu suc de lamaie, iaurt, lapte bătut, smântână sau oțet și miere, și se coace aluatul imediat la o temperatură ridicată.
O alternativă la dezintegrant poate fi și bicarbonatul de amoniu. care, ca și bicarbonatul de sodiu, începe să se descompună la temperaturi de peste 60 de grade, dând produselor de panificație ușurință și splendoare. Mai ales este recomandat pentru gătit turta dulce. Compusul are un miros neplăcut, care, din fericire, dispare complet după tratamentul termic. Spre deosebire de sifon, acesta nu reacționează imediat după agitarea aluatului, astfel încât masa poate fi lăsată timp de câteva ore sau chiar înghețată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: