Metode de procurare a produselor în Rusia

Metode de procurare a produselor în Rusia

În Rusia, au existat multe modalități de procurare a alimentelor pentru utilizare ulterioară. Firește, frigul a fost folosit în mod extensiv pentru a păstra produsele perisabile. În notele lui Ayrman despre Baltic și Muscovy 1666-1670 gg. spune: "Peștii prinși la începutul iernii sunt aruncați din plase direct în zăpadă. Aici se aruncă continuu zăpada și se udă puțin, până când se îngheață. În această formă, peștele este dus la șantierele sale și așezat sub cerul deschis în cruce, ca niște busteni. Pestele de pește sunt transportate cu sanie în orașe din apropiere și în depărtare și sunt vândute în locul celor proaspete "(Zabelin I. 1905). Ghețarii folosiți pe scară largă pentru a stoca o varietate de produse.







Acum știm la ce se bazează stocarea la rece a produselor. În centrul tuturor proceselor de viață sunt diferite reacții chimice. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât curge mai lent. Practic, când temperatura scade cu 10 ° C, viteza de reacție se reduce la jumătate. Același lucru încetinește dezvoltarea microorganismelor în timpul răcirii. La temperaturi sub 0 ° C, dezvoltarea microorganismelor încetează, deoarece apa îngheață.

Capabil în Rus vechi la uscat si uscat-cură de produse din carne, pește sărat și, pentru a face varză acră, castraveți de decapare și ciuperci, gatiti gem, magazin de fructe și fructe de pădure în sirop, pentru a face pastă uscată, folosiți oțet. Secretele de produse de recoltare conservate cu grijă și transmise de la părinți la copii, de la bunici la nepoatele, iar când a existat o limbă scrisă - a început înregistrarea lor, în scopul de a păstra pentru posteritate.

Unul dintre cele mai vechi monumente scrise, oferindu-ne o idee despre economia unui cetățean rus din secolele XV-XVI. este un monument remarcabil al culturii noastre - "Domostroy". Acesta conține un set de reguli care au guvernat cetățean în relațiile cu autoritățile laice și ecleziastice, gospodărie și agenții, este un set de reguli pentru menaj, gătit, prepararea și depozitarea produselor. Deși compilația "Domostroi" se referă la secolul al XVI-lea. Regulile scrise în ea au fost formate mult mai devreme și oferă o idee despre viața poporului rus al secolului al XV-lea. și chiar mai devreme.

În descrierea regulilor de cumpărare a produselor destinate uzului zilnic se menționează jumătățile de carne (straturi sărate), peștele (proaspătul, sturionul lung și sherry, butoaia, somonul) și alte produse. În secțiunea referitoare la rezervele pentru utilizare ulterioară, suntem numiți șuncă, floarea-soarelui sărat, vânt, sărat etc.

În grădină au strâns borscht și urzici, le-au gătit proaspete, sărate și uscate. Numite pere și mere în melasă, ciuperci sărate, ciuperci și ghimbir. Prepararea varzei de frunze (natina) este descrisă în detaliu.

capitole speciale „despotism patriarhale“ produse de recoltare adresa, regulile de conținut de depozitare, beciuri, ghețarii: „La fel ca toate stocate în pivniță, pe ghețar și în hambar“ (Capitolul 54), „Cum de pe steward behest master în lăzi din subsol și în hambare pentru a păstra bine „(capitolul 55),“ steward Specificarea cum se păstrează în pivniță tot felul de provizii sărate - ive butoaie și căzi, și Castrat, și în cuve și găleți de carne, pește, varză, castraveți, prune, lămâi , ouă, ciuperci și ciuperci „(capitolul 63),“ Reguli ale diferitelor legume, cum să le manipuleze și să se pregătească „(capitolul 66) și altele.

Unele rețete, date în "Domostroy", pot fi folosite cu succes în zilele noastre.

№ 26. Levashi boabe. "Și levasile sunt fructe de pădure, purpuriu, coacăz, căpșuni și merișoare din tot felul de fructe de pădure: boabele de boabe sunt bune pentru o lungă perioadă de timp, dar cum. rozvaryatsya, ștergeti stoarcerea sita, dar cu melasa se evapora dens, și hover, opriți în mod constant, astfel încât să nu ardă. Cât de bun va fi, apoi puneți-l pe panouri și împrăștiați placa cu melasă, dar cum va sta, în altele și în a treia, pentru ao umple. Și nu se va așeza de soare, nu-l va usca pe cuptor, ci când se așază - transformă-l în țevi (tăiați bordul și opriți tubul.) - Autori ".







Rămâne de adăugat că acum puteți lua zahărul în loc de melasă și ungeți plăcile cu ulei vegetal.

Pentru 1 kg de fructe de padure - de la 0,5 la 0,6 kg de nisip.

Puteți găti și acriza levasha fără zahăr.

Secretele caselor bune ale rușilor

Dezvoltat de-a lungul secolelor regulile de procurare a produselor, în secolele XVII-XIX. acestea au fost înregistrate de proprietar și înregistrările au fost păstrate în familii. Cuvântul deosebit de bun trebuie să vă amintiți astfel de gospodine ca K. Avdeeva, E. Molohovets, O. Pavlovskaya și multe altele. K. Avdeeva a publicat în 1841 faimosul "Manual al rusiei cu experiență rusă". Această carte a fost un succes incredibil și doar cinci ani (până în 1846) a fost publicată de cinci ori. Mai jos sunt trei rețete de fructe confiate din cartea ei remarcabilă. Remarcăm doar că acum pregătit pentru piese de prelucrat confiat trebuie menținută în soluția de var și săruri (1 lingura. Turnati per 1 litru de apă), la a rezista 2-3 zile, ci mai degrabă o noapte, apoi bine clătite în apă și se fierbe rulează .

№ 27. Fructe confiate din pepene verde. "Tăiați o bucată de pepene verde, o parte cărnoasă umplută cu semințe, detașați, curățați pielea verde superioară. Apoi puneți pepene verde tort în apa de var, o zi pe troy; După acest timp, scoateți-l, spălați-l bine în apă caldă, puneți-l în apă rece și lăsați-l să stea șase ore. După scoaterea din apă rece, lăsați-o să curgă, puneți-o în sirop lichid, gătiți-o timp de două ore și lăsați-o în sirop pentru o zi. În cele din urmă, face un sirop prin punerea pe o livră de zahăr trei cești de ceai de apă, se lasa la fiert timp de o jumătate de oră, se scoate spuma curat, a pus în rinds pepene verde sirop, se fierbe atâta timp cât acestea sunt transparente. După ce lăsați-o să se răcească, răsturnați-o peste sită pentru a scurge siropul. Vase de faina presarata cu zahar tocata, placata cu pepene verde, uscata in cuptor. "

№ 28. Fructe confiate din pepeni uscați. "Pepenii pentru fructele confiate ar trebui să aleagă necoapte; tăiați în bucăți, tăiați carnea interioară, coajați coaja exterioară, apoi înmuiați în apă de var; continuați să faceți exact ca la coaja de pepene.

№ 29. Fructe confiate din castraveți. "Pentru fructele confiate ar trebui să aleagă castravetele vechi galbene; după ce le-a curățat pielea, le-a tăiat, le-a curățat semințele și le-a pus în apă calcare de trei zile; apoi acționați ca un pepene verde. Apa trebuie preparată pentru calcar în densitatea cremă lichidă. "

Mentionatul E. Molokhovets (probabil 1831-1918) colectate cu migală diferite rețete, scriindu-le în jos, în conformitate cu funcționarii, fermieri, vecini și scris de la cărți vechi. Soțul ei, un ofițer de marină, a decis să facă soția sa un cadou de ziua sălcii în 1861 un secret din adunat notițele sale și a publicat pe propria cheltuială, intitulată „Un cadou pentru Young Housewives, sau un mijloc de o reducere a cheltuielilor de uz casnic.“ Cartea a fost un succes imens, a rezistat mai mult de 20 de publicații, a provocat ulterior o mulțime de imitații și contrafaceri.

De 100 de ani a fost cartea de referință a străbunilor, bunicilor și părinților noștri. Iată câteva rețete din această carte minunată.

Nu. 30. Caprele sunt de casă. „Tineri semințe condurul doamnei să se spele, apoi se usucă la aer pe sita pliat într-un borcan cu gura larga, se toarnă ostyvsheyu apă sărată, filtrată prin pânză pentru a umple top ulei de masline, pluta, cu bule cravată.

La 1 p. care este, 2 cesti de apa, este luat 1/4 p. sare ".

Nu. 31. Caprele sunt acasă într-o manieră diferită. „Tinere semințe de condurul doamnei se fierbe din nou în apă sărată, se întinde pe o sită și se lasă să se usuce, sau semințe uscate și sare, de multe ori interferează cu ei, pentru a le da o cale să stea timp de 24 de ore; apoi ștergeți-le cu un șervețel, puneți-le în borcane, turnați o oțet rece, nu prea puternic, fiert; două săptămâni pentru a se scurge oțet și se toarnă oțet mai proaspete, mai puternic, fiert cu piper englezesc, frunze de dafin, cuișoare și scorțișoară ".

№ 32. Sucul este sărat. "Tuburile mici de fasole verde ar trebui să fie șterse, curățate de vene, tăiate sau tocate, ca de obicei, puse în borcane, turnând sare; acoperiți cu o cană, puneți o piatră pe partea de sus, iar atunci când sucul apare, scoateți cercul, turnați grăsimea caldă topită. Înainte de utilizare, înmuiați acest fasole în apă caldă, schimbându-l de mai multe ori.

1 găleată de fasole este luată 1,5 cesti de sare. "

Fasolea sărată într-o manieră diferită. „Young păstaie mărunțirii, muiată în apă sărată cu o jumătate fiert sare lingură, se scurge, împrăștiată pe o sită care au uscat și răcit complet, se adaugă apoi găleată de stejar sau borcan, acoperit de un cerc, cravată de vezică urinară a pus în locul rece, dar uscat . Înainte de utilizare, înmuiați în apă.

Pe 1/2 găleți de fasole, sunt luate 3/4 cesti de sare. "

№ 34. Fasole verde, uscate. "Desprindeți păstăile verzi de la tulpini la lungimea completă a cremalierei, uscați la soare, întinși pe masa de masă. Când este complet uscat, se toarnă în borcane de sticlă, cravată cu hârtie. Păstrați într-un loc uscat și cald. Umezit în apă rece înainte de utilizare seara. A doua zi, se toarnă în apă clocotită, se fierbe până la jumătate gata, se bizui pe o sită, se taie marunt oblic, se toarnă într-o cratiță, se pune o lingură de unt, sare, zahăr 1-2 bucăți, se toarnă peste apă clocotită sau bulion de fierbere, astfel încât abia acoperit, se fierbe până pregătirea, turnați cremă fiartă, serviți. Acesta este cel mai bun mod de a conserva fasole verde pentru iarnă. "

№ 35. Fasole marcate. "Păstăi tânăr pus într-o apă foarte sărată, păstrați-l timp de câteva zile, până când fasolea nu este galben, pus într-un recipient curat, se toarnă oțet fierbinte. A doua zi, scurgeți acest oțet, fierbeți și turnați din nou boabele fierbinți, repetați acest lucru în ziua a 3-a și a 4-a, adică până când culorile naturale ajung la culoarea lor naturală. Ultima oară se fierbe cu o frunză de laur și piper englezesc ".

Distribuiți această pagină







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: