Cum de a determina chiar și la etapa de cumpărare, ați ales vinul de calitate? Din păcate, acest lucru nu este ușor. Clasificarea vinurilor în aproape toate țările europene producătoare de vinuri este confuză până la extremă. Dar este necesar să înțelegem acest sistem.
De exemplu, 70% dintre francezi și italieni recunosc sincer că nu înțeleg nimic și încearcă să cumpere vin, concentrându-se pe experiența lor, adică din cei deja "testați" de producătorii lor. Cu toate acestea, chiar și după această metodă, riscați să fugi într-un fals, deoarece escrocii fac orice produs care este în căutare - și vinul nu face excepție.
Acum câțiva ani, un mare comerciant de vin Bordeaux a fost trimis în închisoare pentru o înșelătorie vicleană. A cumpărat vinuri roșii din soiuri de struguri Cabernet Sauvignon și Merlot. făcute în Languedoc și re-etichetate, schimbându-le pentru etichete de puțin cunoscute castele Bordeaux. Și a vândut vin de câteva ori mai mult decât costul inițial.
Frauda de vin a existat întotdeauna și peste tot și, în același mod, vinatorii cinstiți, mereu și pretutindeni, au încercat să o lupte. Cu toate acestea, de mult timp, nu a adus rezultate deosebite, deși producătorii și comercianții lipsiți de scrupule au fost amenințați cu amenzi mari, cu o coloană rușinoasă și cu alte probleme.
Numai la începutul lucru secolului XX am trezit din punctul mort: (. Subregiune din sudul Văii Rhone care produce una dintre cele mai renumite și prestigioase vinuri franțuzești) în 1929, vinificatorilor Chateauneuf-du-Pape au obținut recunoașterea legală a drepturilor lor asupra mărcii, și în 1936 în monoterapie de la primul primit statutul de AOS - Appellation d'Origine Controlée. adică numele care sunt controlate de locul de origine. Apoi sa născut sistemul AOS. care a fost apoi împrumutat de italieni, spanioli și germani - cei mai mari producători de vin din Europa.
Cantină, locală și altele
Pasul de sus - vin local (vins de pays). Pentru astfel de vinuri, strugurii pot fi cultivați sau achiziționați într-o zonă sau departament strict definit, care trebuie indicat pe etichetă. Dacă luăm în considerare faptul că numeroase regiuni viticole au zeci de mii de hectare de viță de vie repartizate pe un teritoriu vast, distanța dintre punctele de struguri în creștere se pot ridica la zeci sau sute de kilometri. Cu toate acestea, pentru vinurile locale, este întotdeauna necesar să se utilizeze numai struguri care sunt permise pentru această regiune. În plus, viile controlate randament - nu mai mult de 90 de hectolitri (adică 9000 litri) per 1 hectar (randamente mai mari de europeni numit disprețuitor „mulgerea viței“, din păcate, în Rusia în această zi randament lăuda de 100 de hectolitri pe hectar). Vinul local ar trebui să aibă o rezistență naturală minimă de 9-10% și să corespundă unui număr de criterii stabilite prin lege. Astfel de vinuri trec printr-un control chimic și biochimic înainte de a fi eliberate și sunt, de asemenea, supuse degustării de către o comisie specială.
Gradurile de struguri sunt din nou strict reglementate pentru fiecare regiune. Deci, dacă faceți vin de la Grenache în provincia Bordeaux. atunci pierdeți drepturile la AOS Bordeaux, din cauza soiurilor roșii sunt permise doar Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc și Petit Verdot. Vinul, oricât de gustos și natural, va fi vândut numai ca o cantină, fără a indica regiunea și chiar mult mai ieftin decât un vin local.
vinificatorii francezi au abandonat de mult viță de vie de muls - la rate randament de viță de vie AOC corespunzătoare este mult mai mică decât cea a viilor, recolta din care fac masă și vin local. Pentru fiecare regiune - propriile reguli, dar, în medie, francezii sunt acum randamente de 45-50 de hectolitri pe hectar limitat, iar în cazul podgoriilor vechi, apoi la 30 de hectolitri pe hectar.
Organismele speciale de control verifică atât respectarea regulilor de vinificație, cât și condițiile de îmbătrânire a vinului (francezii numesc acest proces mai degrabă poetic - élevage. adică "educația"). Deci, dacă în Champagne vinificatorul este prins pentru saturarea artificială a vinului cu dioxid de carbon, consecințele pentru el vor fi cele mai deplorabile. Și dacă în Beaujolais ca un vin tânăr va vinde butoi de vin, producătorul nu poate scăpa de închisoare.
Chiar și la un alt nivel - productie Bordeaux subregiuni Medoc (Medoc), Graves (Graves), Sauternes (Sauternais), Entre-Deux-Mer (Entre-deux-Mers), Libourne (Libournais), Blay (Blayais), Bourges (Bouregais) . Vina acestor denumiri este în mod clar legată de o anumită regiune - dacă vinul este vândut ca AOC Medoc. atunci strugurii pentru el sunt colectați numai în această regiune, vinul este produs și susținut numai pe teritoriul Medoc.
Sistemul AOC adoptat pentru anumite produse alimentare - de exemplu, pentru brânză, unele soiuri de unt și chiar ierburi Provence. Și în toate cazurile de utilizare a sistemului AOS. pe de o parte, complică viața producătorului, forțându-i să respecte cu strictețe reglementările tehnice de producție și, pe de altă parte, garantează calitatea produsului și, prin urmare, crește costul acestuia.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: