Piesele de mere sunt unul dintre cele mai populare deserturi coapte și există într-o varietate de opțiuni. Charlottes aluat copt, fără băț, aluat de drojdie, plăcinte deschise și închise, prăjituri scurte de pastă, plăcinte de patiserie ...
Îți sugerez să coaceți Tart Thaten - faimoasa plăcintă de plăcintă, când merele sunt caramelizate în zahăr și unt până la coacere.
De obicei, motivul originii acestei plăcintă este numit absența unei surori a lui Taten, dar explicațiile suplimentare diferă. Într-una dintre ele, cea mai mare suroră, Stephanie, pregătindu-se un desert pentru oaspeții hotelului, pe care familia ei a avut-o, a visat să gătească o plăcintă tradițională de mere și a ținut merele în foc, atât de mult încât au început să ardă.
Salvând farfuria, a acoperit-o cu o foaie de aluat și a pus-o în cuptor. Și după ce a ieșit, după ce sa întors și a depus un desert la locatari, Stefani a fost uimit, cât de mult vizitatorii și-au estimat creația.
A doua explicație poate fi considerată clasică. Pe ea, Stephanie a uitat să pună aluatul sub mere, iar ea a trebuit să jongleze. Focalizarea sa dovedit a fi de succes, și a intrat în clasice de gătit.
Slava acestui extaz gastronomic a ajuns la Paris. Proprietarul "Maxim" după ce a auzit despre acest lucru a decis că pur și simplu avea nevoie de o rețetă.
A trimis un șef de spion, îmbrăcat ca grădinar în Lamotte-Bavron, pentru a obține o rețetă pentru el. Spionul obține cu succes o rețetă și acest Tart a fost și rămâne în meniul acestui faimos restaurant parizian până acum.
Tart Taten este făcut din mere de desert: de exemplu, Golden Delicious, Gala Royal, alte mere dulci și acri dense. Apropo, această plăcintă cu Antonovka noastră este foarte bună.
Furnace-l (mai ales atunci cand exista o patiserie proaspata preparata) este o chestiune foarte simpla.
Luați un vas de coacere cu un diametru de 24 cm (8 porții) cu laturi înalte.
Se înmoaie în formă de 150 gr. unt și se adaugă aceleași 125 gr. zahăr.
Îndepărtați 1 kg de mere din piele, butași și semințe. Tăiere mare. La tăierea merelor în bucăți mici, acestea din urmă riscă să se transforme în cartofi piure sau în gem.
Puneți merele cu partea convexă în jos în matriță și umpleți golurile cu resturile de mere (cu cât sunt mai mari felii, cu atât mai bine).
Puneți forma pe focul plăcii medii (nu pe cuptor) și supravegheați caramelizarea zahărului. După atingerea culorii dorite, puneți-o în cuptor timp de cincisprezece minute la o temperatură de 180-200 grade.
Scoateți forma și închideți merele cu un strat de produse de patiserie nisipoase sau cu buze (gata de a fi dezghețate în prealabil), cu un diametru puțin mai mare decât forma. Îndreptați cu grijă marginile aluatului de-a lungul laturilor și puneți-l în cuptor timp de încă 15 minute.
Scoateți matrița din cuptor și lăsați tortul să stea câteva minute. Apoi repede, dar foarte atent turnați tortul pe vas.
Serviți direct
Și nu este un accident. Merele, impregnate cu caramel natural, dau doar acelasi, gustul original. Prin urmare, adăugarea de gust de cremă sau flamboying alcool, nu poate strica, dar denaturează. Deși din mine voi spune că înghețata își cuceri treptat locul în versiunea clasică. Tăiați o bucată de altă plăcintă fierbinte, topul mingii de înghețată ... Și apoi trageți după a doua piesă, pentru a treia ...
Există trei opțiuni de bază pentru coacere și nenumărate varietăți de dozare și fructe și legume folosite.
Opțiunile de coacere diferă în stadiul de caramelizare. Mai întâi puteți face caramel, apoi puneți merele în el. Puteți lubrifiați dens forma cu ulei și umpleți-o cu zahăr, puneți mere și caramelizați în această formă.
Si puteti toti sa adormi in forma, sa incheiati testul si sa il trimiteti in cuptor.
A treia opțiune este destul de riscantă, deoarece este imposibilă gestionarea caramelizării într-un dulap închis. Dar aceasta este deja o chestiune a experienței bucătarului și a iubirii sale de emoție.
Întreaga complexitate a acestei plăceri este imposibilitatea (mai ales atunci când se coace pentru prima dată) de a prezice care va fi gradul final de caramelizare, având în vedere cantitatea imprevizibilă a sucului de mere rezultat.
În cazul în care sucul este prea mult - va strica aspectul puțin, dar gustul va rămâne magnific. Fiți atenți la întoarcere, nu ardeți cu lichid. Dacă plăcinta este gătită în prealabil, apoi imediat înainte de servire ar trebui să fie ținută în cuptor pentru un foc mic timp de zece minute.
Tart Taten merge bine însoțit de cidru bun, vin Tokay sau, dacă urmați canoanele, vin roșu deschis din Valea Loarei. Agitatorul este posibil cu orice umplutură. Piersici, pere, prune, banane, ceapă, vinete, ardei dulci ... Da, chiar și cu roșii! Luați numai zaharuri și sirop cu oțet.
Un alt reprezentant al deserturilor franceze este tortul Banana Tatten - unul dintre desertele tradiționale franceze, adesea servit cu înghețată de vanilie sau cu frisca.
Acum, toate torturile inversate cu caramel sunt numite Tatan, chiar dacă aluatul este complet diferit.
Tatan este unul dintre deserturile tradiționale franceze, adesea servit cu înghețată de vanilie sau cu frisca.
Ați uitat să faceți o fotografie a produselor.
Pentru test:
- 200 g de făină
- 30 g de zahăr
- un vârf de sare
- 100 g de ulei
Pentru umplere:
- 80 g de ulei
- 120 g de zahăr
- 2-3 banane
Aluatul poate fi preparat în avans, laminat pe hârtie pentru coacere și, împreună cu el, se rostogolește într-un tub, se pune în film și în frigider. Eu de multe ori doar cumpăr, pentru a nu deranja. Se face astfel: se amestecă făina, zahărul și sarea. Se adaugă bucățile de unt și se amestecă bine cu mâinile. Apoi adăugați puțină apă rece până când aluatul se formează. Aluatul puternic de nisip nu poate fi interferat, se va dovedi lipsit de gust. Formăm o minge din aluat, o înfășurăm cu o peliculă de alimente și o punem la frigider timp de 30 de minute. Aluatul este gata, puteți să-l rulați.
Uleiul este încălzit într-o tigaie, adăugăm zahăr acolo, așteptăm caramelizarea. Caramelul fierbinte se toarnă în matriță (părțile laterale sunt mai bine la ulei înainte). Interesant, există formulare speciale pentru plăcile inversate. Așa cum puteți vedea în fotografie, acestea sunt cu laturile, pentru a face mai ușor să se întoarcă și ușor înguste în profunzime.
Tăiați bananele în cercuri. Conform rețetei, cercurile de 1 cm - 4 banane. Am luat 2 banane și am făcut cercuri de 0,5 cm - sa dovedit bine. Cred că nu ar trebui să faceți prea multe. Răspândiți-le într-o formă de caramel (nu contează dacă este deja răcită sau nu).
Puneți aluatul pe partea de sus.
Se taie aluatul pe părțile laterale ale formei (poate fi folosit pentru tartulele mici).
Îndepărtăm marginile în formă într-un cerc, străpungăm aluatul cu o furculiță în mai multe locuri. Am pus în cuptor timp de 20 de minute la o temperatură de 180-200 grade.
Când aluatul este rumenit, treceți un cuțit de-a lungul portiței formei pentru a vă asigura că marginile nu se lipesc, acoperiți forma cu o farfurie și rotiți tortul.
Unele dintre carameluri erau înmuiate în banane, unele rămânând pe tort și niște fire subțiri, crocante, formate în timpul răcirii. Cartea își propune să o servească cu sos de ciocolată, dar pentru mine este deja dulce și nu este nevoie de ciocolată aici.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: