Vă prezint o rețetă pentru sosul de bolognese pentru spaghete, adaptat caracteristicilor noastre naționale. Bolognese (sos Bolognese) și în Italia sunt gătite în diferite moduri, astfel încât o anumită abatere de la prepararea clasică nu este atât de înfricoșătoare. Modificările se referă în principal la ingrediente care sunt în condițiile noastre sau sunt greu de găsit sau trebuie să fie cumpărate în mod special.
Pentru a începe, voi scrie ce este inclus în rețeta oficială, înregistrată în 1982, filiala Bologna a Academiei Italiene de Bucătărie (da, în Italia există o astfel de organizație, în picioare de pază tradițiile culinare naționale), în Camera de Comerț din Italia. vită (tocată), pancetta (pentru scurt, este un bacon italian), ceapă, morcovi, tulpini de telina, pasta de tomate, bulion, vin rosu, crem.
Sfârșitul articolului descrie modul de pregătire a unui real Bolognese.
În alte regiuni din Italia, și în cele mai multe din Bologna, bologneze poate fi aplicat și pui de iepure, sunca (prosciutto italiană), celebrul cîrnat gătit Bologna (mortadella), a adăugat foie gras, ciuperci porcini.
Aici vom schimba reteta clasica pentru sosul Bolognese. Mai întâi de toate, vom exclude tulpini de telina. Țelină de țelină în țara noastră și este dificil de găsit în timpul verii, să nu mai vorbim de alte sezoane. De aceea, îl înlocuim cu patrunjel.
Panchchetu este, de asemenea, exclus, deși poate fi înlocuit cu orice porc gras, aceeași umplutură.
Dar mânca de carnea am avut doar carne de vită, așa că am primit involuntar un fel de halal-kosher bolognese. Ei bine, pentru cei mai buni, musulmanii și evreii pot găti și gusta acest fel de mâncare.
Atunci vom renunța la vin roșu. Ei bine, nu aveam un vin roșu la domiciliu și mergeam la magazin era leneș. Sper că acest lucru nu afectează gustul. Și am o asemenea suspiciune că italienii și francezii toarnă vin în mâncărurile pregătite, numai pentru că nu au unde să o pună. Ei bine, asta este, ca și noi, gătim din ceea ce este. Și nu avem băuturi alcoolice sunt lungi, avem o mentalitate diferită, strălucit exprimată de expresie Benedict Erofeev a devenit aripi - „! Și imediat a băut“.
Crema casei nu era acolo, așa că le smulgem cu îndrăzneală, mai ales că aceștia din Bolognese recunosc că crema nu este necesară.
Deci, în cele din urmă, mergem la procesul de gătit.
Mai întâi, ca de obicei, compoziția felului:
sos:
Carne de vită - 300 gr.
Ceapa - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Pasta de tomate -3-5 linguri. linguri
Carne de vită - 1 pahar
Pătrunjel verde tăiat - 2-3 lingurițe. linguri
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
Sare la gust
Pentru paste de gatit:
Spaghete - 100-200 gr.
Ulei vegetal 2 linguri. linguri
Sare la gust
Carne de vită este mai bine să utilizați nu congelate, doar derulat, deci este bine zdrobit în timpul gătit.
Brot pentru viteză se face din cuburi de bulion de vită, într-un pahar de apă -0,5-1 cub.
În multe rețete de limba bolognese în limba rusă, plimbându-se prin plasă, se folosesc roșii în loc de pastă de roșii. Ei bine, este foarte posibil, chiar și ținând cont de calitatea pastei de tomate în zilele noastre vândut, mai de preferat, dar, tine minte, este oficial în sos folosit pasta de tomate.
În general, patrunjelul va fi un substitut pentru telina. Și o despicăm cu marionetele.
Procesul de preparare nu este complicat:
Am pus o cratiță cu apă pentru paste. Este de dorit să se saturează imediat apă. Se toarna morcovul si se raceste cu ulei vegetal.
Principala condiție nu este de a permite ca morcovii să se rumeni și chiar să ardă, ar trebui să fie un fel de tocană în ulei, iar pentru aceasta, trecerea se face într-un foc lent. Pentru morcovii semifabricați adăugați ceapă
Și continuați să treceți un foc lent. Între timp, apa se fierbe și o înmuiem în spaghete. Desigur, în loc de această varietate de paste făinoase, puteți folosi orice pastă. Până la coarne și coșulețe. Spaghetele sunt gătite, amestecând ocazional.
Apropo, Bolognese scrupuloși cred că bolognesa ar trebui să fie servită numai cu tagliatelle (acest lucru este fidea italiană), și nu cu nu paste. Ce face acest fel de mâncare aproape un gemene european Lagman. Ei bine, suntem puțin distrași, mai aproape de farfurie - puneți umplutura în tigaie.
Și o prăjiți. Focul poate fi adăugat. Principalul lucru este că nu au fost piese mari. Pentru a face acest lucru, spargem bucățile cu o lingură sau o spatulă, pe care le amestecăm lingura pregătită. Pătrunjelul este tocat fin și adăugat în vas.
Spaghetele ar trebui să fie gata. Trebuie să fie ușor gătite. Puneți pastele pe duzlag, lăsați-o să se scurgă, umpleți-o cu ulei vegetal, de preferat cu ulei de măsline, amestecați-o și lăsați-o la o parte.
Adăugați pastă de tomate la produsele prăjite, într-un pahar de apă fiartă fierbinte, preparăm un cub de bulion, turnați bulionul rezultat într-o tigaie și amestecați totul bine. Noi încercăm, dacă este necesar podsalivaem.
Reducem căldura și tocanul, amestecând ocazional. Dacă vă grăbiți, după 10-15 minute sosul poate fi scos din foc. Dar este mai bine să o stingeți mai mult, astfel încât ingredientele să fie semi-solubile. Răspândiți-le pe o farfurie de spaghete și puneți-le pe bologne.
După cum puteți vedea, totul este foarte simplu. Atunci când se pregătește un clasic Bolognese (cel înregistrat de Bolognese în Camera de Comerț și Industrie a Italiei), adăugările de mai sus nu sunt deloc complicate:
- legumele nu trec pe ulei vegetal, ci pe 100 g de slănină fină tocată
- împreună cu morcovii și ceapa, se prăjește o tulpină de telina tocat fin.
- după puțin prăjit puțin, se toarnă jumătate de pahar de vin roșu uscat și se toacă până se evaporă și numai după aceea se adaugă pasta de tomate și bulionul.
- stinge bolognea clasică pe un foc lent timp de câteva ore
- cu câteva minute înainte de pregătirea sosului adăugați o lingură de cremă groasă (proaspătă de casă, nu acră, smântână).
Am observat că în adevăratul Bolognese nu există condimente, condimente și condimente. Deci, toate retetele cu adaos de usturoi, busuioc, nucsoara, etc la reteta clasica (subliniez încă o dată, înregistrat oficial) nu au nimic de a face, aceasta este fantezia bucătarilor.
Referindu-se la originile alt fel de mâncare, eu sunt convins încă o dată - aceste rețete sunt preparate clasice sunt simple și ușor disponibile pentru gătit acasă, aceste calități le-a permis să cucerească lumea.
Alte știri corelate:
Tatiana. și vă mulțumesc pentru feedbackul dvs. Cu toate acestea, este mai bine să utilizați produsele în scopul propus, de exemplu vinul ca vin. Dar da, dacă există o întrebare "nu există unde să meargă", atunci le puteți adăuga oriunde.
Apropo, puteți adăuga tulpini de țelină, le avem acum (5 ani de la publicarea rețetei) aproape pe tot parcursul anului în magazine. Vin, de asemenea, a apărut Crimeea, ieftin și destul de decent.
Sunt încântat de reteta ta, stau să beau vin și mă gândesc să gătesc un sos și bineînțeles. Aș prefera să beau acest vin și să fac sosul fără vin și cremă, nu aveam la îndemână. Mulțumesc pentru rețetă și mai mult pentru umor. Starea de spirit a sărit, vinul a ajutat și el
Și faptul că pregătirea acum în "Italia în restaurantele italiene" nu este o rețetă clasică! Această adaptare la cerințele moderne pentru nutriție (alimente cu conținut scăzut de calorii, naturale).
Poate că va fi mai ușor de înțeles în italiană
Reteta clasica (traditionala):
Rag bolognese: ricetta tradizionale
Ingredienti (pe 4 persoane):
- 300 di cartella di manzo
- 150 di pancetta distesa
- 50 di carota gialla
- 50 di costa di sedano
- 50 di cipolla
- 5 cucchia di salsa di pomodoro oppure gr. 20 di concentrato triplo di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
- 1 bicchiere di latte intero
Rețeta modernă (modernizată):
Rag bolognese: ricetta moderna
Ingredienti (pentru 6 persoane):
- 300 gr de carne magra di bovino tritata
- 300 gr de macinato di suino (non troppo grasso)
- 1 carota (
60 gr)
- 1 costa di sedano (
60 gr)
- 1 cipolla (
60 gr)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 800 gr de polpa di pomodoro o pelati
- bicchiere di vino bianco o rosso
- vânzare q.b.
Pentru cei din italiană nu este puternic - în rețeta tradițională, al șaselea articol indică - 5 linguri de sos de roșii, sau 20 de grame de concentrat de tomate triple.
Într-o rețetă modernă, 7 puncte spun - 800 de grame de roșii tocate sau tocate.
Academia Italiană de Bucătărie și, prin urmare, a înregistrat rețeta tradițională pentru sos bolognez, chiar și în Italia, în favoarea urmăririi de conținut scăzut de calorii și alimente naturale, peste tot a început să abandoneze această rețetă Bolognese.
Bolognese se pregătește să nu pasta de tomate, și niciodată pe ea nu va fi pregătirea, și roșii. du-te la un restaurant italian în Italia și spune bucătarul despre pasta de tomate, oh el porzhet.
Ichor Și să citești rețeta nu este destin? În ea, limba rusă spune că această rețetă nu este un real Bolognese. Sau "Chukchi nu este un cititor, scriitor Chukchi"?
Ceea ce este descris mai sus - niciodată un Bolognese. Ar fi împușcat pe cei care-și numesc numele clasic de compoziție neinteligibilă. Nu, execuția este prea miloasă, este mai bine să mănânci mâncare tot timpul conform rețetelor tale.
Trimiteți-le prietenilor: