De cele mai multe ori, în condiții de mers, se folosesc locuri speciale de fumat pentru fumat fierbinte. Atunci când fumatul se face într-o astfel de cameră, este necesară pregătirea corespunzătoare a cărnii. Pentru a face acest lucru, carnea pradă este mai bine pre-marinată, iar muratura ar trebui să fie mai sărată decât de obicei - aproximativ 1 galon de marinadă va necesita aproximativ 50 g de sare. Carcasele de vânat cu pene ar trebui tăiate în jumătăți sau se împrăștie, se taie carnea de vânat mare în bucăți mici. După marinare, carnea trebuie să fie ușor uscată, ștersă cu o cârpă și agățată într-un loc întunecat timp de 1-2 ore pentru uscare.
Apoi, pregătiți un magazin de fumat. În partea de jos, trebuie să turnați un strat de așchii fine din ramurile uscate, șlefuite și așezați carnea pe grătar. După aceea, camera de fum trebuie închisă și pusă la foc. Este foarte important să alegeți temperatura corectă pentru fumatul fierbinte. De obicei, prelucrarea cărnii într-o astfel de magazie de fum durează 3-3,5 ore. Dar dacă un joc afumat este gătit în magazia de fumat, preparat înainte de jumătate de gătit, procedura de fumat poate fi redusă la 1,5-2 ore.
La început, temperatura fumului în camera de fumat ar trebui să fie de aproximativ 45-50 ° C. După prima perioadă de fumat, care durează câteva minute, mergeți la a doua, când temperatura crește treptat la 55-60 ° C. În timp ce carnea este fumată, camera nu trebuie deschisă, altfel regimul de sublimare uscată a chipsurilor va fi perturbat. Acesta este un mod foarte complicat de fumat, astfel încât primele încercări de fumat fierbinte sunt de obicei un eșec. De obicei, noii veniți au pus un magazin de fum într-un loc prea fierbinte de foc, rezultând că jocul nu se fumează, ci este ars și suprasolicitat. Dar nu renunta, pentru ca doar pe experienta personala poti stăpâni această problemă dificilă. Este foarte important să aflați cum să alegeți corect modul de fumat fierbinte, de la care va depinde rezultatul final. Carnea afumată de joc în cele din urmă ar trebui să obțină o aromă plăcută și o culoare aurie. Chiar și în timpul verii, o astfel de carne poate fi păstrată timp de aproximativ o săptămână, firește, într-un loc răcoros.
Aceeași magazie de fum poate fi adaptată cu ușurință în condiții de teren pentru jocul de copt, folosind ca un cuptor.
Coctatin afumat
10 kg sohatiny (piept și coaste), 30 g de usturoi, frunze de dafin 5, 20 g de zahăr, 500-600 g de sare, 5 g de pulbere de piper roșu, 5 g de piper negru, coriandru.
Brisketul și coastele de lilieci trebuie pregătite cu usturoi curățat, spălat și tăiat. Pregătiți un amestec de sare, zahăr, frunze de dafin și condimente măcinate, frecați-le cu părți de carcasă. Se lasă într-un loc răcoros pentru săpun pentru 1-1,5 săptămâni, apoi fumează într-un mod rece timp de 3-4 săptămâni.
Mistret afumat
10 kg de mistreț (spate, coaste sau piept), 15 grame de usturoi.
Saramură: 3 litri de apă, 20 g de zahăr, 5 g ghimbir, 50 g de morcov (tocat), 100 g de țelină (tocate), 2-3 frunze de dafin, 350 g de sare, 10 g de piper roșu, negru macinat 10 g piper.
Componentele preparate din carcasa de vierme umplute cu usturoi tocat, pre-curățate și spălate. Pregătiți salata prin adăugarea de sare, zahăr, condimente, frunze de dafin, morcovi tăiați și rădăcină de țelină la apă clocotită, gătiți timp de 10 minute. Se dipere alternativ în porțiuni de saramură fierbinți de carcasă timp de 3-5 minute. Apoi, agățați-le să se usuce într-un loc bine ventilat timp de 2-3 zile. După aceasta, mistrețul poate fi fumat rece timp de 3-4 săptămâni.
Pui afumat afumat
10 kg de urs (spate, coaste sau piept), 15 g de usturoi, 100 g de prune, 20 g de zahăr, 10 g de coriandru, ghimbir 10 g, 500-600 g de sare, 10 mazăre ienibahar, 10 g de piper negru.
Părți pregătite din carcasă umplute cu usturoi tocat, pre-curățate și spălate, și prune uscate. Lăsați timp de 2-3 ore în căldură.
Sare (utilizare jumătate), zahăr și condimente pentru a prepara un amestec. Grate amestecul obținut bucăți de carne de urs și pus într-o cutie de lemn, fundul care stabilesc în prealabil hârtie grea și se toarnă puțină sare (1/4). Pe partea de sus a cărnii de urs, de asemenea, trebuie să se presara cu restul de sare. Sare timp de 2-3 săptămâni într-un loc uscat și rece. Apoi, bucățile de carne să-l, razuiti sarea rămasă, clătite, muiată în apă timp de 2 zile, schimbarea apei în fiecare zi. bucăți de carne îmbibată urs să se usuce, agățat într-un loc bine cu sufletul la gură timp de 3-4 zile.
După aceea, puiul de urs poate fi fumat rece timp de 3-4 săptămâni.
Vânat afumat
10 kg carne de vânat (piept, coaste), 250 ml de suc de lămâie, 50 g de boabe de ienupăr frunze (zdrobite) 2-3 dafin, 10 g de zahăr, 2 g de scorțișoară, 2 grame de ghimbir, cuișoare 2, 350 g sare, 10 g de negru piper ardei.
Zahăr pregătit pentru oțet cu un amestec de suc de lămâie și fructe de ienupăr zdrobite, se lasă timp de 4-5 ore la căldură. Din sare, zahăr, frunze de dafin și mirodenii tocate, preparați amestecul. Puneți bucățile de carne de vită într-un recipient emailat, stropind fiecare strat cu amestecul pregătit. Se lasă timp de 1,5-2 săptămâni într-un loc uscat rece. După aceea, se poate fuma cu răcire timp de 3-4 săptămâni.
Afară de iepure
3 carcase de iepuri de câmp, 10 g de usturoi, 50 ml de suc de lamaie, 300 g de slănină.
Saramură: 5 litri de apă, frunze de dafin, 2-3 boabe de ienupăr 10, 15 g de zahăr, 4 g de ghimbir, 200 g de sare, 10 g de piper roșu.
Fiecare carcasă, pre-tratată, este împărțită în patru părți: două scapulare și două spate. Usturoiul curat, se spala, lira. Răciți carnea cu usturoi amestecat cu suc de lămâie, agățați-l timp de 3-4 zile într-un loc umbros.
Pregătiți brânza adăugând sare, zahăr, frunze de dafin, fructe de ienupăr și mirodenii la apă clocotită, fierbeți timp de 5 minute. Sămânța se răcește și se toarnă bucăți de carcase, așezate în capacitate de sărare. Lăsați la temperatura normală timp de 2 zile, schimbând periodic bucăți de carne de sus în jos.
După aceea, uscați carnea cu un prosop și ventilați ușor, apoi lăsați-o cu șuncă fin tăiată. Fiecare piesă trebuie respinsă, așezată între două plăci de tăiere, astfel încât articulațiile și oasele mari să fie aplatizate. Pune bucăți de carcase într-un mod fierbinte timp de 3-4 ore. În timpul fumatului puteți presărați periodic iepurele cu soluția salină rămasă.
La domiciliu, puteți fuma în întregime carcasa unui iepure și cu carne tocată din ciuperci sau mere. Afumatul este bine combinat cu terci de hrișcă și cartofi prăjiți.
Rafturi afumate
5 carcase de rațe, 200 ml oțet de cidru de mere, 1-2 căței de cuișoare, 25 g zahăr, 250 g sare, scorțișoară.
Carcasele de rață, pre-tratate, spălate, tăiate la fiecare spate, frecate cu un amestec de sare (se utilizează jumătate), zahăr și scorțișoară. Introduceți o capacitate de sărare.
Pregătiți marinada, dizolvându-vă în sarea de oțet de cidru de mere și adăugând cuișoare. Se fierbe 2-3 minute, apoi se răcește, se tunde și se toarnă marinada obținută cu carcasă de rață. Setați presa, lăsați la temperatura normală timp de 3-4 ore. Apoi, scoateți carcasa din salin, uscați-o cu șervețele de hârtie, înfășurați-o în hârtie curată, groasă, legați-o și agățați-o în camera de fumat. Fumul se încălzește timp de 2,5-3 ore, până când carnea devine maro aurie.
Capsuni afumate
5 carcase de prepelite.
Pentru saramură: 3 litri de apă, 5 g cuișoare, 250 de grame de sare, 5 grame de piper roșu măcinat, scorțișoară.
Carcasele preparate tăiate în două jumătăți. Se prepară saramura, se dizolvă în sare de apă fiartă și se adaugă condimente.
Alternativ, puneți jumătățile de carne în saramură timp de 10-15 minute. Apoi, agățați carnea să se usuce într-un loc bine ventilat timp de 5-6 ore. Fumul se încălzește timp de 1 oră.
Afumat curcan
1 curcan carcasă, 2-3 frunze de dafin, coriandru 2 g, 2 g nucșoară, 2 g de cuișoare, ghimbir 1 g, 2 g de nucșoară zdrobite, 5 g de usturoi, 10 g de ceapa, 200 g sare, 5 g de piper roșu .
Tăiați carcasa curcanului în două jumătăți. Din sare, mirodenii, frunze de dafin tocata, ceapa tocata marunt si usturoiul, curatate si spalate, pregatiti amestecul. Tăiați jumătățile de carcasă, lăsați-o la temperatura normală timp de 4-5 ore, apoi curățați-o timp de 3 zile. După uscare într-un loc purjat timp de câteva zile. Să fumezi într-un mod rece timp de 2-3 săptămâni.
Afumat căluș de căpșună
5 carcase de căpșună de căpșună.
Pentru saramură: 3 litri de apă, 2 g de scorțișoară, 2 g de coriandru, 2 g de ghimbir, 2 frunze de dafin, 250 g de sare, 5 g de piper roșu.
Carcasele preparate tăiate în două jumătăți. Se prepară saramura, se dizolvă în sarea de apă fiartă și se adaugă condimente și frunze de dafin. Alternativ, puneți jumătățile de carne în saramură timp de 10-15 minute. Apoi uscați bucățile de carcase umezindu-le cu șervețele de hârtie. După o astfel de salată umedă sărată de alunecare poate fi fumat fierbinte mod de 1 oră. Carnea fiartă și afumată nu este păstrată pentru o perioadă lungă de timp, prin urmare se recomandă să se mănânce strugurii imediat după preparare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: