1. Un memorandum de investiții scurt
Cu toate acestea, majoritatea oamenilor nu au timp suficient pentru a apela la cafenele specializate, iar costul unei cani de cafea nu va fi accesibil tuturor. În astfel de condiții de piață, a apărut o afacere cu "cafea la îndemână", care permite oamenilor să se bucure de băutura preferată într-un timp scurt și pentru puțini bani.
Business "cafea cu tine" este în aproape fiecare oraș. Acestea sunt chioșcuri mici în locuri cu o mare deschidere sau se află în centrele comerciale / de afaceri, unde oricine poate cumpăra o băutură de calitate într-o ceașcă de plastic și o ia cu ei. Acest format de afacere nu oferă scaune, precum și bucătărie proprie. În spatele barului funcționează o barista, care calculează clientul și menține un sistem de contabilitate pentru clienți.
Partea principală a sortimentului constă în băuturi de cafea, dar și în cocktail-uri, ceaiuri și gustări ușoare. Compania vinde numai produse finite.
Costul băuturii este de 30-40%. Rentabilitatea vânzărilor - 22%.
Investiția inițială este de 346 546 ruble.
Timpul până la punctul de rentabilitate este de 2 până la 3 luni.
Perioada de rambursare a investițiilor este de la 8 la 12 luni.
2. Descrierea afacerii, a produsului sau a serviciului
Afacerea "cafelei" este de fapt un punct de tranzacționare, al cărui serviciu principal este prepararea cafelei naturale într-o ceașcă de plastic. Datorită unui astfel de feed, clientul primește ocazia de a bea cafea pe drum, pe drumul spre studiu / muncă / acasă.
Până în prezent, acest tip de afacere este foarte popular și este prezentat în mai multe formate:
- Standuri de cafea. Sunt situate lângă stații de metrou, universități.
- Rack în mall sau în centrul de afaceri. Datorită deschiderii mari într-un centru comercial se pot localiza chiar și câteva astfel de puncte de vânzare.
Sortimentul magazinului trebuie să fie destul de variat: de la espresso simplu până la băuturi de marcă cu siropuri și toppinguri. De regulă, linia de produse include mai multe hit-uri - în primul rând, alegerea cumpărătorului, precum și băuturile sezoniere - cafea cu aditivi, ceai, cocktail-uri non-alcoolice. Experiența unor puncte de vânzare cu amănuntul arată că 90% din venituri cade pe băuturi "clasice": espresso, americano, cappuccino, latte.
În plus, în multe chioșcuri, clientului i se oferă și ceva de la gustări. Sandwich-uri, gogoși, brioșe, biscuiți - toate acestea se comandă separat, deoarece magazinul nu are permisiunea de a găti alimente.
Există două moduri de a deschide acest tip de afacere: franciză sau dumneavoastră. În medie, costul francizei este între 150.000 și 500.000, în funcție de compania de francizori aleasă. Piața este lider în companii precum Coffee-Like, My Coffee, Cupa Roșie și altele.
Costul unei francize este de obicei parte din aspectul finit cremaliera de proiectare, cartea de brand, a încercat și schema de promovare a afacerilor testate, furnizarea neîntreruptă de ingrediente de bază, consiliere cu privire la organizarea afacerilor și managementul clienților sisteme de contabilitate, hărți de proces și băuturi unice rețete, formare la punctele existente. Desigur, lista de servicii poate varia în funcție de companie și pachetul de franciză selectat. În plus față de aceste investiții, francizatul va trebui să cheltuiască bani pentru înregistrarea afacerilor, echipamente comerciale, reparații, costuri curente pentru prima lună de muncă și capital de lucru.
Cu toate acestea, puteți reduce costul de achiziționare a unei francize, dacă petreceți timp în căutarea informațiilor necesare pentru fiecare etapă de înființare a afacerii. Această abordare va dura mai mult timp și efort, dar va economisi o sumă decentă de bani.
3. Descrierea pieței
Concurenții companiei în vânzarea de cafea cu ei înșiși sunt aceleași puncte de vânzare. Și există cazuri în care chioșcurile de cafea se deschid prea aproape una de alta și lucrează într-un minus până când unul dintre concurenți este închis. Prin urmare, este important ca pe traseul dorit al clientului țintă să nu se întâlnească alte standuri de cafea. Faptul este că cei care doresc să cumpere cafea cu ei înșiși, de regulă, nu vin întotdeauna la un anumit punct de vânzare. Cumpărarea unei cani de cafea este adesea impulsivă, cauzată de confortul elementar al locației chioșcului.
Chioșcurile concurează între ele pe următorii parametri, dintre care fiecare poate fi avantajat de propria afacere:
- Prețul. Ca regulă, prețul băuturilor standard diferă cu maximum 10-15 ruble. Pentru un client de lucru această sumă nu este semnificativă. Cu toate acestea, studenții încearcă să salveze pe tot. Prin urmare, monitorizarea regulată a pieței și menținerea prețului "chiar sub" vă va permite să atrageți o parte semnificativă a audienței elevilor.
- Calitatea cafelei. Consumatorul modern este foarte selectiv în ceea ce privește gustul cafelei. Prin urmare, nu ar trebui să economisiți pe calitatea boabelor de cafea. La urma urmei, odată ce nu justifică așteptarea consumatorului, nu se va întoarce.
- Locație convenabilă. Acesta este principalul criteriu prin care clientul alege unde să cumpere cafea. A plasa un punct de comerț este necesar într-un loc de congestie a oamenilor, fiind ghidat de indicatorii de acceptabilitate a obiectului.
- Serviciu. Toată lumea vrea să se întoarcă din nou la locul unde a fost bine servit. Barista ar trebui să fie prietenos și binevoitor și, de asemenea, să poată îndeplini dorințele chiar și celor mai exigenți clienți.
- Sortiment de bauturi. Completând gama de băuturi sezoniere, veți obține clienți suplimentari. De exemplu, clienții care doresc să mențină o figură preferă cafeaua cu lapte degresat. Puteți, de asemenea, "dilua" gama oferind cocktail-uri calde și reci, câteva tipuri de ceai simplu și de fructe.
- Sortiment de gustări. Dacă nu aveți nimic de mâncare, unii clienți vor merge la un concurent, pentru a nu pierde timpul de cumpărare de gustări în altă parte.
- Acțiuni operaționale. Desfășurați acțiuni care "vor consolida" clientul pentru punctul dumneavoastră. De exemplu, atunci când cumpără 5 pahare de cafea, al șaselea ar trebui să fie un cadou.
Punctele forte ale proiectului
Partea vulnerabilă a proiectului
- Prețul este mai mic decât cel al concurenților;
- Sortiment larg: ceai, cafea, băuturi răcoritoare;
- Promoții: "A șasea sticlă ca cadou", desenează premii printre clienții activi;
- Produse de patiserie proaspete;
- Locație: trafic intens în centrul comercial;
- Furnizarea de boabe de cafea de înaltă calitate;
- Personalul prietenos și prietenos.
- Lipsa de gustări proaspăt preparate;
- Marcă comercială necunoscută;
- Fluxul de personal.
Oportunități și perspective
Amenințări pentru mediu
- Oportunitatea de a deschide o rețea de puncte de vânzare în oraș, crește gradul de conștientizare a mărcii.
- Deschiderea concurenților în apropierea ieșirii;
- Creșterea rapidă a prețurilor ingredientelor;
- Nemultumirea clientului cu calitatea de cafea.
4. Vânzări și marketing
Când deschizi o priză nouă, sarcina ta este să atragi cât mai mulți oameni posibil. În acest scop, campania "Plătește cât vrei" funcționează bine.
Esența acțiunii: pentru un pahar de cafea, clientul va plăti cât de mult are nevoie.
Scopul acțiunii: această acțiune vizează crearea unui agitotaj și atragerea atenției asupra mărcii companiei.
Durata acțiunii: o zi.
Esența acțiunii: clientul face o fotografie cu un pahar, îl pune în Instagram și încearcă să strângă cât mai multe posibiluri. În timpul următoarei achiziții, el primește o reducere: 1 ca = 1 ruble.
Scopul acțiunii: realizarea rapidă a recunoașterii mărcii într-o gamă largă de public țintă. Datorită condițiilor favorabile, clientul devine permanent.
Durata acțiunii nu este limitată.
Cea mai populară acțiune, care se desfășoară în multe instituții - acțiunea "Cea de-a șasea cafea ca dar."
Esența acțiunii: atunci când cumperi 5 cești de cafea, al șaselea - primește un cadou.
Scopul acțiunii este de a face clientul un client obișnuit.
Durata acțiunii nu este limitată.
Semnul ar trebui să fie luminos, precum și să reflecte cu acuratețe esența afacerii. O singură privire la semnul dvs. ar trebui să fie suficientă pentru a spune cu certitudine exact ceea ce faceți.
5. Planul de producție
De regulă, o companie pentru înregistrarea acestei afaceri este înregistrată ca o IP. Sistemul fiscal este UTII (valoarea contribuției depinde de numărul de metri pătrați închiriați).
Crearea unei organizații constă în mai mulți pași:
Pentru a se asigura că cifra de afaceri a punctului de vânzare este suficient de mare și corespunde indicatorilor planificați, este necesar să se urmărească dinamica a două cantități: numărul de controale și verificarea medie.
Numărul de cecuri depinde de vandabilitatea punctului de vânzare, precum și de măsura în care audiența vizată este identificată corect. Deoarece, în ciuda nivelului ridicat de patență, printre acești oameni nu pot exista potențiali clienți.
Pasaj pe zi, persoană / oră
Pe baza indicatorilor de performanță, precum și a costului unei verificări medii, este stabilit un plan de vânzări pentru fiecare lună. Baza pentru elaborarea planului este determinarea indicelui de acceptabilitate al clienților țintă. În fiecare centru comercial / de afaceri, nivelul de permeabilitate variază. Mai jos sunt prezentate calculele aproximative ale traficului între țări într-un centru comercial dintr-un oraș cu o populație de peste 1.000.000 de persoane.
Publicul țintă este în medie 2% din traficul total. În acest caz, este de 761 de persoane pe săptămână. În același timp, doar 60% din publicul țintă sunt clienți activi. Sunt 457 de persoane. Cecul mediu este de 120 de ruble. În consecință, planul de venit pe lună este de 234.909 ruble.
Acesta este un indicator bun, dând o valoare pozitivă a profiturilor. Se realizează numai după câteva luni de la punerea în funcțiune a magazinului.
6. Structura organizatorică
În prima etapă, pentru a servi un punct, va trebui să angajați doar doi baristi. Un barist lucrează într-o schimbare. Datoriile sale includ pregătirea unei comenzi, servirea și calcularea unui client.
Un candidat la o slujbă de barista este instruit, care durează 3 zile întregi. Formarea constă în secțiuni:
- Cum se prepară băuturi clasice de cafea;
- Cum se prepară băuturile de marcă, combinați ingredientele;
- Cum să lucrați cu sistemul CRM;
- Formarea scenariului de vânzări.
După finalizarea cursului un examen. Pentru a-l trece, ai nevoie de o zi pentru a lucra la punctul de vânzare, sub supravegherea unui manager. Luate în considerare ori de plumb, comentarii ale clienților despre gustul băuturii, respectarea strictă a vânzărilor de script, calcularea corectă și lucrul cu casierul.
Barista nu ar trebui să fie doar politicos. Sarcina sa este de a servi clientul în timpul minim. În același timp, este important să auziți ceea ce clientul dorește și să-și îndeplinească cu precizie dorințele.
Deoarece această muncă este adesea considerată temporară, pentru a evita fluctuația personalului, este necesar să se gândească printr-un sistem competent de motivare a angajaților. De regulă, barista a plătit o taxă orară. Costul mediu este de 100 de ruble pe oră. Turația durează 12 ore. În cazul deschiderii unei puncte de vânzare într-un centru comercial / de afaceri, durata muncii coincide cu durata centrului: de la 10.00 la 22.00.
Pentru controlul barista ar trebui să facă o listă de verificare, care include cerințele de bază la locul de muncă: dorința locului de muncă și a echipamentelor, conformitatea cu standardele de pregătire și de servire a băuturii, precum și servicii pentru clienți. Pentru fiecare dintre aceste elemente este o listă de gestionare a criteriilor exacte și o dată pe lună pentru a asigura controalelor efectuate cu ajutorul mystery shopper.
Dacă pentru fiecare criteriu barista primește o evaluare pozitivă, el are dreptul la un bonus de 2% din încasări.
7. Planul financiar
Investitiile la deschiderea unei cabine de tranzactionare "cafea pe o scoatere" se fac pe mai multe directii:
- Echipamente de cafea;
- Echipamente comerciale;
- Costuri curente pentru 2-3 luni de muncă;
- Costuri neprevăzute.
O listă mai detaliată a costurilor de investiție este indicată în tabelul de mai jos. Cheltuielile curente nu sunt luate în considerare.
** trafic activ în primul an de funcționare a redus valoarea, deoarece marca nu este cunoscută pe piață, dar munca nu este depanat.
**** Amortizarea este anulată liniar timp de 5 ani.
Timpul până la punctul de rentabilitate al proiectului este de la 2 la 3 luni.
Perioada de rambursare a investițiilor este de la 8 la 12 luni.
8. Factori de risc
Succesul afacerii "take-away" depinde în mare măsură de amplasarea punctului de vânzare. Prin urmare, un risc serios pentru profitabilitatea afacerilor este scăderea traficului pietonal. Motivele pentru acest lucru pot fi diferite. În cazul în care contorul dvs. este situat într-un centru comercial, scăderea prezenței se poate datora:
- În afara sezonului. În acest moment, oamenii preferă să meargă la natură în timpul liber și să nu meargă în jurul centrului comercial;
- Fenomene de criză în economie. În timpul scăderii puterii de cumpărare, oamenii reduc mai întâi cheltuielile pentru lucruri care nu sunt bunuri esențiale;
- Vacanță. Întrucât publicul țintă al proiectului sunt studenți, mulți oameni părăsesc orașul în timpul sărbătorilor.
Dacă chioșcul dvs. este situat în apropierea unei stații de metrou sau opriți, traficul depinde în primul rând de condițiile meteorologice. Veniturile vor fi mult reduse în timpul ploilor, zăpezii și înghețurilor de iarnă. În plus, în timpul verii, clienții devin, de asemenea, mult mai puțin, deoarece oamenii nu simt că beau cafea la căldură. Cu toate acestea, în această perioadă, puteți crește vânzările prin vânzarea de limonade și cocktail-uri de răcire.
De asemenea, factorul de risc extern este o scădere a puterii de cumpărare a rublei și, ca urmare, o creștere a prețurilor consumabilelor și ingredientelor.
O dificultate frecventă este și căutarea furnizorilor de bunuri suplimentare: gogoși, brioșe, brutărie. Faptul este că costul alimentelor ar trebui să fie mai mic decât costul băuturii. În piață este destul de dificil să găsim furnizori de copt ieftin cu posibilitatea de a cumpăra volume mici.
În general, fiecare dintre aceste riscuri poate fi compensat prin extinderea gamei de produse și monitorizarea regulată a prețurilor în rândul furnizorilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: