Apa - aproape un factor cheie în prepararea ceaiului delicios. În natură, nu există punct de vedere chimic apa pura, da, probabil, nu este necesar pentru gătit (ar fi fost prea blând și fără gust). Principalii parametri aceeași apă care determină caracterul adecvat sau neadaptat sale pentru băut sunt: impurități mecanice (plante particule, mucegai ciuperci), impuritatea de fier (afectează negativ gustul și culoarea ceaiului), rigiditatea (cu atat mai greu apa, ceai mai rău extras), culoarea ( apa trebuie să fie transparentă), miros (fără mirosuri străine), prezența bacteriilor (acolo mucezeală). Cel mai bine este să faci ceai din apă care provine din surse sau cumpărat (din sticle). De asemenea, puteți filtra apa care curge din puțul de apă.
Accesorii pentru ceai de bere.
1. Cazan pentru apă fierbinte. Mai bine decât un ceainic ruso-sovietic obișnuit pentru a fierbe apă pe gaz (orice alt foc deschis) nu este nimic. Material: oțel inoxidabil sau aluminiu (de obicei dural), dacă este din oțel, atunci este mai bine dacă boilerul nu este smalț.
A) Gura de scurgere a fierbătorului trebuie să fie destul de lungă (altfel boilerul va "scuipa" cu apă clocotită) și ușor curbată. O astfel de gură este un fel de rezonator și dă efectul unui ceainic "zgomotos", care vă permite să determinați cu precizie momentul în care a fost fierberea apei care a atins nivelul optim pentru starea berii.
B) Trebuie să existe 1-2 găuri pentru orificiul de evacuare a aburului în capacul fierbătorului pentru apă fiartă. În caz contrar, la fierbere, capacul se îngroașă, apa care se fierbe se toarnă prin marginea superioară a fierbătorului și umple focul. Și aceste găuri joacă rolul unui fel de ventilație, prin care se mișcă tot felul de mirosuri.
B) Cazanul trebuie să aibă un mâner destul de lung (înalt). astfel încât să poată fi îndepărtat în siguranță de foc. Este mai bine dacă mânerul nu este doar din metal, ci este izolat cu plăcuțe din lemn sau din plastic.
D) Cazanul nu trebuie spălat înăuntru. Afară - spălați cât doriți! În principiu, în interiorul cazanului și nu murdar, dar există o altă problemă - spumă. Există rețete inumane decalcifiere pornind de la otshkryabyvaniya mecanic elementar la utilizarea detergenților speciali, în interiorul fierbătorului fierbere piele ceapa, amestec de otet vskipyachivaniya cu apă etc. Poate că veți scăpa de gunoi, dar și din apă gustoasă! Pe scurt, cu scară mai bine să nu lupte în mod activ, și pentru a încetini apariția acesteia, este necesar de fiecare dată pentru a pune ceainicul pe foc, nu se adaugă apă, și de fiecare dată când un nou pour. În același timp, fierbătorul este necesar nu doar să se toarnă apă vechi, și chiar de câteva ori și ambele ar trebui să fie clătite înainte de a turna noi. Din punct de vedere radical, această problemă nu rezolvă mizeria, dar gustul apei nu se va deteriora.
2. Cazanul-bere. Există o mare varietate de fabrici de bere, complet diferite în stil și desemnare, dar cele mai importante criterii pentru alegerea unui bere sunt dimensiunea, materialul (din care este făcut) și forma.
Dimensiunea fabricii de bere. - Da, orice! Totul depinde de numărul de participanți la petrecerea de ceai. Dacă beți ceai singur, atunci veți avea un ceainic cu un volum de 0,2-0,35 litri. Dacă ceainicul este "familie" (pentru 2-3 persoane), atunci volumul acestuia ar trebui să fie de 05, -0,8L. Dacă luați de multe ori vizitatori - iubitori de ceai, ceai ar trebui să fie mare, „invitat“, de la 1 la 3 litri - în funcție de numărul de sosire. Materialul berii - desigur, ceramica (argila, portelan, faianta). sticlă. și în nici un caz nu este fier și plastic! Ele au o conductivitate termică complet diferită și sunt influențate puternic. Într-un fabricant de sticlă, mai ales atunci când lovesc lumina directă a soarelui, ceaiul foarte rapid devine turbid și își pierde aroma. Deși ceainele din sticlă au un plus mare - este clar că se vede cum se produce procesul de fabricare a berii. E o vedere frumoasă. Ceaiul ceainic fier de multe ori produce reacția lui favorit chimică - oxidare a precipitatului și polifenoli, care este motivul pentru care gustul de ceai este ucis complet, devenind glandulară.
În timpul verii este bine să utilizați bere de porțelan, dar în timpul iernii - este mai bine ca faianța să se scufunde sau din lut. În timpul sezonului rece, pereții berii nu trebuie să fie prea subțiri (care uneori suferă de porțelan scump), altfel regimul de temperatură al fabricării berii va fi încălcat.
În general, cel mai bine este să se amestece argila. deoarece argilă - poros material de „viu“, care nu numai că deține temperatură bună pentru prepararea cafelei, dar „respira“, și în cele din urmă impregnate rășini ceai, permițând ceai pentru a pune la cale o înaltă calitate și gustoase.
Unele puncte mai importante:
A) Trebuie să existe o gaură în vârful cazanului. Dacă nu, atunci în timpul fabricării, ceaiul se va "sufoca", va simți pereprevat, își va pierde aroma, iar gustul va fi "gol".
B) Capacul fabricii de bere trebuie să fie dens și potrivit. Muchiile interioare ale capacului ar trebui să semene cu un cilindru, care ar trebui să penetreze suficient de adânc în ceainic. În caz contrar, dacă brichetul se înclină, capacul va cădea pur și simplu.
C) Acordați o atenție deosebită duzelor de bere. În primul rând, trebuie să fie suficient de mare (la nivelul marginii superioare a fabricii de bere). În al doilea rând, ar trebui să fie adiacent la corpul cazanului la un unghi de aproximativ 30-35 de grade. Dacă aceste condiții sunt încălcate (duza este scăzută și / sau la un unghi abrupt), apoi utilizați acest ceainic va chin lucruri - apa din duza va bate cu forță teribilă, se toarnă peste margine (capac), va fi posibil să se toarne doar jumătate etc. .
D) Ei bine, dacă capătul duzelor de bere este mai degrabă subțire (ceaiul este turnat într-o țărână subțire); și în locul în care gura este conectată la corpul ceainicului, nu este o gaură solidă, ci o grătare originală. Aceste două caracteristici de design vă vor proteja foarte mult de intrarea în ceașcă de frunze de ceai suplimentare.
E) Acordați atenție mânerului. pentru care se ia bere. Acesta este cel mai frecvent localizat pe latura (în Est - uneori, din partea de sus care mult mai ușor) și are forma literei „C“. Doar rețineți că ceainicul dimensiuni mai mari, iar forma corectă a mânerului (cat este mai aproape de jumătate de cerc sau litera „C“), mai rău și mai incomod pentru a lua ceainicul. Rețineți: mânerele cele mai confortabile sunt întotdeauna asimetrice; mult mai puternic ar trebui să iasă sau jumătatea superioară (suport pentru degetul mare) sau jumătatea inferioară (suport pentru degetul mijlociu) mâner.
Procesul de fierbere a apei.
Există trei etape de apă fierbinte:
În prima etapă, apa se apropie de punctul de fierbere numai la baza cazanului. Într-o astfel de apă clocotită, doar câteva bule mici depășesc, majoritatea bulelor mici "se lipesc" de pereții cazanului. În ceainicul drept sau în samovar, apa în această etapă începe să "cântă" - în deaf, basovito și destul de liniștită pentru a face zgomot.
În cea de-a doua etapă de fierbere în apă, straturile inferioare ale apei deja fierbinți încep să se amestece în mod activ și straturile superioare ale încă apă fiartă. În această etapă, toată apa este pătrată cu bule mici, care izbucnesc într-un "nor noros". Multe din aceste bule au o dimensiune foarte mică, din cauza căreia apa fiartă se transformă în alb și înnorat, iar din lateral seamănă foarte mult cu un izvor de bubble. Această "a doua stare" (în China, o astfel de apă este numită "cheia albă") a apei fierbinți are proprietăți fizico-chimice unice. În cazanul sau samovarul potrivit, apa din această etapă începe să "facă zgomot" - sunetul apei devine mai tare și sonor, iar tonul acestui zgomot este mai mare; Ceainicul, ca un avion, pare să înceapă să "decoleze". Adăugăm că această etapă de fierbere este, de obicei, cea mai tare.
În cea de-a treia etapă de fierbere, întreaga masă de apă este încălzită uniform la aproximativ 98-100 de grade și începe să fiarbă intens. Pe bule de apă apar, bule de apă, stropi, ceainicul începe să "scuipă", din gura ei o mulțime de picături de abur gros. Interesant este faptul că, în acest stadiu, intensitatea zgomotului este deja în scădere, ceainicul pare să își "piardă vocea"; se auzi doar bulele de bule și aburul tăcut de abur.
4 apă clocotită pas cu Yu Lu ( "ceai canon").
1. Prima etapă începe cu un mic bule de aer care sări de pe fundul cazanului, precum și cu apariția unor grupuri de bule pe suprafața apei lângă pereții cazanului. În tradiția ceaiului chinez, această etapă se numește "ochiul krabi".
2. Apoi, treptat, numărul de bule apărute în apă și ruperea la suprafață crește din ce în ce mai mult. Această etapă din canonul de ceai este numită "ochi de pește".
3. După fierbere, în apă se formează așa-numitele bule de aer. Această etapă de fierbere se numește fire de perle.
4. După aceasta, există o creștere rapidă a bulelor, care mai întâi cauzează o ușoară turbiditate și apoi chiar albirea apei, reamintindu-vă de apa curgătoare rapidă a primăverii. Aceasta este așa-numita "cheie albă" și "zgomot în pin". Acestea sunt extrem de scurte și sunt înlocuite în curând cu următoarea etapă: barbotarea intensă a apei, apariția unor bule mari de spargere pe suprafață și apoi stropirea. Spray-urile vor însemna că apa este foarte fiartă. Opțiunea optimă pentru prepararea berii este considerată a fi un pas în intervalul dintre "cheia albă" și "zgomotul în pini".
Oamenii au atras atenția asupra faptului că cele patru etape ale unei stări diferite de apă în timpul fierberii corespund celor trei tipuri de sunete produse de ea. În prima fază de fierbere, auzim un sunet solitar subțire, abia descoperit. În cea de-a doua etapă, ea devine ca zgomotul unui mic mic roi de albine armonios. La trecerea la cea de-a treia etapă de fierbere, sunetul crește brusc, dar uniformitatea lor este întreruptă, par a încerca să se preîntâmpine unul pe altul, să crească haotic. În al patrulea rând, zgomotul crește. Astfel, sunetul, ca și cum ar fi prin semnal, vă poate da seama exact când apa atinge gradul de pregătire dorit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: