INFORMAȚII PRIVIND CERINȚELE DE BAZĂ PENTRU STOCAREA ȘI TEHNOLOGIA DE PROCESARE A POTABILILOR
Când transformate în chipsuri rădăcini trebuie să fie netede, preferabil krugloovalnoy forma fără găuri adânci, este necesar să se reducă pierderile în purificarea de pe piele.
Ca forma, mărimea depinde de numărul de tuberculi în purificarea coaja deșeurilor Astfel, de exemplu, la curățarea cartofilor 30-40 mm deșeuri este de cca. 15%, cu un diametru de 40 - 60 mm - 9 - 10%. Astfel, diametrul optim al tuberculilor pentru prelucrarea în așchii este de 40 - 60 mm. în timp ce chips-urile făcute din cartofi mai mari se sparg cu ușurință în ambalaj.
În țările cu climă rece se utilizează instalații de depozitare ventilate, în cazul în care produsul este conținut în cutii sau plăci. Condiții ideale pentru epitelizarea a 15 - 20 ° C la 85-90% din ședere. umiditate, care este ușor de atins, deoarece activitatea de "respiratorie" ridicată a cartofilor proaspăt recoltați contribuie la o creștere naturală a temperaturii, în timp ce revenirea apei din sol, adusă cu tuberculii, mărește nivelul de umiditate.
După o perioadă de epitelizare (10 - 15 zile), temperatura de depozitare trebuie să fie cuprinsă între 10 - 12 ° C. La o temperatură ridicată se formează lăstari, la o temperatură mai scăzută se produce zahăr, așa cum sa spus mai devreme.
Pentru prăjit chipsuri folosit ulei de floarea soarelui deodorizat având o temperatură a punctului de fum nu mai mică de 190 ° C Calitatea uleiului afectează în mare măsură procesul de prăjire și, în cele din urmă, produsul finit. De obicei, temperatura uleiului în timpul prăjirii este în intervalul între 165 și 175 ° C. Diferența ideală T (adică diferența dintre temperatura la intrarea și evacuarea friteuzei adânci) ar trebui să fie de aproximativ 10 ° C. Este necesar să urmați instrucțiunile din manualul de utilizare pentru spălarea și curățarea friteuzei, pentru a evita uscarea particulelor de produs și, în consecință, deteriorarea uleiului. Când utilizați ulei de calitate, acesta nu se schimbă niciodată, dar este actualizat prin adăugarea unui produs nou, așa cum a fost consumat, pentru prăjire.
potrivit informațiilor furnizate de reprezentanții companiei olandeze EEM (furnizor de cartofi pe piața rusă)
- Lady Rosette (Ledy rosetta)
- Saturn (Saturna)
- Romano (Romano)
?php include ($ _SERVER ["DOCUMENT_ROOT"]. "/ vstavki / blokvtext2.php"); ?>
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: