Brynza - conținut caloric și proprietăți

Brynza - bună și rea

Ca toate lucrurile bune, brânza a ieșit accidental. Caravana comercianților a mers mult. Cineva Kanan, și poate servitorul său, a uitat să toarne laptele din bomboane făcute din stomacul oilor. Câteva săptămâni pe drum, și în loc de lapte acru într-un vas a fost brânză picantă. Istoria a avut loc acum mai bine de 7 mii de ani, de atunci, brânzeturile și brânzeturile similare s-au răspândit pe scară largă în toate țările din Europa de Est și Marea Mediterană. Ei bine, continentul american le-a adus călători. Brynza naturală "moștenește" majoritatea beneficiilor brânzei de vaci și a laptelui. și fermentat artificial și condimentat cu conservanți - de asemenea, reține foarte puternic apa, cu toate acestea, în legătură cu totul în ordine.

Proprietăți utile ale brynzei

Brynza este folosit ca ingredient tradițional în multe bucătării naționale ale lumii. Ea se ocupă de porridge, făcând prăjituri, salate de legume, plăcinte și alte feluri de mâncare cu ea. Brynza se adaugă la sosuri și chiar aromată cu miere, mănâncă în felul de brânză de vaci. Brânza naturală este făcută fie din lapte de vacă curat, fie dintr-un amestec de lapte de oaie și de vacă. Puteți găsi brânză de capră și de oaie pentru vânzare. Și unele surse chiar numesc cea mai delicioasă brynză din lapte de bivol.

Indiferent ce a fost, este o brânză de murături de culoare albă. Nu este fermentat, deoarece în textură seamănă cu brânză de vaci. Pe suprafața brynzei naturale vedem "craterele și munții" și nu suprafața. Se prepară ca o brânză pură, precum și un produs cu aditivi din verde și legume.

Ca și alte produse lactate, este o sursă de vitamine, minerale, proteine și grăsimi saturate. Vitaminele din brynza sunt mai bine conservate, deoarece brânza nu este, de obicei, supusă unui tratament termic.

În compoziția conține vitamine din grupa B, care contribuie la îmbunătățirea metabolismului și funcționarea corespunzătoare a sistemului nervos, și o cantitate de retinol, vitamina E si vitamina C. Desigur, brânza nu este la fel de puternic antioxidant ca legumele verzi, dar o anumită parte a cerințelor de vitamine pot satisface.

Ca toate produsele lactate, aceasta este considerată o sursă bună de calciu. În combinație cu provitamina D3, calciul este considerat unul dintre regulatorii proceselor metabolice umane. Nu numai că întărește unghiile, părul și dinții, ci și ceea ce se numește frecvent accelerarea metabolismului. Se crede că o deficiență de calciu și D3 poate afecta greutatea nu spre bine, dar mecanismul acestui fenomen nu a fost complet studiat.

Proteinele produselor lactate sunt bogate în compoziția de aminoacizi și pot satisface toate nevoile corpului uman în proteine. Cu toate acestea, se recomandă combinarea tuturor diferitelor tipuri de proteine în dieta lor. Multe surse spun că proteinele din brânzeturi aproape nu pot fi asimilate. Acest lucru, desigur, nu se bazează pe nimic. Deci, dacă vă antrenați și urmăriți aportul de proteine, brânza va ajuta într-o oarecare măsură să răspundă nevoii de aminoacizi.

Pot mânca o brânză pe o dietă? Produsul este inclus în numeroase liste de mese autorizate pentru o nutriție adecvată, dar alegerea unei brânzeturi merită citirea compoziției și a conținutului de calorii de pe ambalaj. În brânză, aproape invariabil, cantitatea de proteină (aproximativ 18 g pe 100 g de masă produsă), dar pot exista cantități diferite de grăsime, depinde de laptele utilizat pentru prepararea vasului. Deci, dacă laptele este gras, brynza va da corpului nostru aproximativ 260 kcal, iar dacă nu - aproximativ 180 kcal și chiar mai puțin. Cele mai multe "mănâncă în mod corespunzător" brânză mânca încă

Cum să gătești brânză în casă

Brânza de casă poate fi făcută din lapte sau brânză:

caș este luat într-o cantitate de aproximativ un kilogram, acesta se adaugă la circa 200 ml de apă, bicarbonat de sodiu, și 3-4 gălbenușul de ou și brânză de topire enzimă (1 pachet) sau cheagul de la farmacie. Toate împreună l fierte într-o baie de apă până când începe să trageți, apoi plasat într-un sac de pânză, în scopul de a „grant“ toată apa. Apoi brânza este îndepărtat și depozitat în apă sărată cu o lingura de ulei de măsline;
laptele este preparat mai intai cu branza de vaci - se incalzesc 5-6 litri de lapte, se stoarce sucul de lamaie in el, se colecteaza fragmentele de proteine cu un zgomot si se pune intr-o punga de in. Când se scurge brânza de vaci, brânza se gătește din ea în conformitate cu rețeta anterioară.

Există și alte rețete, de exemplu, cum se gătește 250-300 g brynza din 3 litri de lapte. Laptele gras obișnuit trebuie să fie fiert într-o cratiță, fiert timp de 5-6 minute, și se toarnă în ea 3 linguri de oțet pentru conservare. Laptele începe să se încurce. Masa pentru a prinde un zgomot, și zer de bine și se lasă să se răcească.

Greutatea brânzei poate fi aruncată într-un șuviu, acoperită cu tifon și "lingură" pe geam. Apoi, înfășurați o bucată de brânză într-o cârpă și puneți-o pe o placă metalică și încărcați-o cu asuprire. Lăsați în frigider timp de 10-12 ore. Apoi, brânza feta preparată poate fi imersată în zerul sărat, astfel încât să fie depozitat mai mult timp.

Cum se păstrează brânza

Brynza naturală este păstrată în frigider. Dacă produsul este scufundat într-o soluție salină (apă sau ser cu sare), termenul de valabilitate poate crește până la 2-3 săptămâni. Brânza "topită" trebuie ambalată cu folie de alimente. și mai bine - hârtie pergament pentru a prelungi termenul de valabilitate.

La fel ca toate brânzeturile, brânza absoarbe arome de mirodenii și ierburi, deci este mai bine să nu o depozitați într-un compartiment pentru frigider cu ceva parfumat. Uneori în magazin poți cumpăra o brânză cu un miros ... detergenți. Există o încălcare a regulilor de depozitare, și există o astfel de brânză, desigur, nu este meritat. Acest lucru se poate întâmpla dacă purtați brânză cu detergent într-un singur pachet.

Brynza ar trebui, din nefericire, să fie aruncată, dacă a petrecut mai mult de 2-3 ore pe masă, sa înfășurat și nu a fost mâncată. Unii oameni deosebit de economici, cu astfel de brânză, pregătesc plăcinte și alte produse de patiserie, dar, totuși, este mai bine să taie cât mai multă brânză, cu siguranță că va fi mâncată.

În sate, brânzeturile sunt, uneori, depozitate în "sos" chiar în beciuri. Temperatura în astfel de instalații de depozitare nu depășește 2-3 grade Celsius, astfel încât durata de depozitare poate ajunge la 3 săptămâni.

Dacă doriți să luați brânză tocată cu dvs., merită să o împachetați într-o bucată de film sau pe hârtie și să puneți un vas înainte de servire.

Brynza în cuptor

Aproape toată lumea iubește feluri de mâncare cu brânzeturi topite. Dar cum se comporta brânza din cuptor? Semințele de casă obținute din lapte fără adăugarea de săruri de topire și de cheag în cuptor nu se topește. Înfățișarea se va asemăna cu ricotta sau cu brânză de vaci coapte, dacă le faci cu aceleași roșii sau vinete. Se topesc acele tipuri de brânză care conțin enzime de cheag. Adevărat, potrivit connoizatorilor, acesta este un alt tip de brânză de sare, suluguni. Sau chiar mozzarella. Prin urmare, cumpărarea de brânză pentru pizza, este mai bine să citiți ce este acolo cu săruri și enzime în lista ingredientelor.

În cuptor, pregătiți mai multe feluri de mâncare cu brânză, care amintesc de acest lucru.

Aperitive de roșii cu brânză

4-5 roșii mari pentru clătire, tăiați vârfurile și o lingură ascuțită pentru a scoate carnea. Se amestecă cu brânză feta, busuioc și o picătură de sare de mare, roșii și se coace în cuptor la o temperatură de 180 grade pentru aproximativ 35-40 de minute. Puteți stropi farfuria finită cu ulei de măsline cu un cățel de usturoi zdrobit.

Rețete cu brânză feta

Pușcă de brânză cu brânză

1 kg de patiserie preparată, 400 g brynza, ceapă verde, mărar. ulei de măsline.

Puneți produse de patiserie și rotiți-le cu o clătite. Brynza se amestecă împreună cu ceapa tocată și mararul într-un mortar. Îndoiți brânza în mijlocul "cercului", străpungeți-o pe ambele părți, "semilună", ungeți coacerea cu ouă și gătiți la 180 de grade în cuptor timp de 40 de minute.

Vinete cu brânză

4-5 vinete spălate, tăiate în fâșii lungi (taie „nasul“ și „coada“, și se taie cu un cuțit ascuțit de-a lungul), brânză frecat cu un cățel de usturoi, o lingura de pasta de tomate si o crenguta de busuioc într-un mojar, acum formează pilonii de brânză, folie vinete , pentru a fixa o scobitoare role, pliate într-un vas de copt în cuptor și se coace la 180 de grade și 30 de minute.

Lavash cu brânză

200 g de ciuperci. piure de lingură de tomate (opțional) sau adzhika, 1-2 sau alb arpagic fascicul bulbi, lingura unt, 200 g de brânză, 4 Lavaș tandyrnyh turcesc subțire sau subțire.

Puneți șampiunile cu ceapă în unt, cu o lingură de pastă de tomate sau fără ea. Adăugați brânza topită să se amestece și ușor răcită, astfel încât să nu se rupă la umplerea pâinii pita. Puneți amestecul în mijlocul fiecărui tub, coaceți-l într-un cuptor cu microunde sau "uscat" într-un grătar electric sau sandwich timp de 2-4 minute.

Salată greacă cu brânză

Ardei iute. brynza, măsline. roșii, castraveți, salată verde măcinat, sezon cu ulei de măsline cu oțet balsamic și sare. Salata grecească „reală“ este, de obicei, în ulei plutește un mic grup de legume și cimbru bucată de brânză, dar aici toată lumea alege ceea ce el este mai aproape - o figură sau autenticitatea prescripției.

Piesele cu brânză

1 ceașcă integrală, îndulcitor sau zahăr, jumătate de pahar de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, puțină apă, praf de copt, ou, 400 de grame de brynza și ceapă verde pentru umplere.

Beat laptele cu ou și praf de copt, adăugați făină, frământați aluatul. Trebuie să fie mai groasă decât clădirea. Aluatul este laminat și tăiat în porții. Apoi se fac cercuri, umplutura se pune in centrul fiecaruia, piesa de prelucrat este pliata pe jumatate si legata cu mainile.

Khachapuri cu brânză

katyk sticlă sau iaurt (mai bine să ia 6%, mai puțină grăsime poate da efectul de „colaps“ coacere), un wholemeal sticlă sau sare obișnuită, 200 g de brânză, 2 ouă, sau 4 proteine, 1 ou, ulei de amidon de porumb tigaie sau crep.

Zdrobește brânza. Se amestecă cu făină, se umple cu matsoni și ou, se amestecă până se omogenizează, dar nu se amestecă. Așa cum este, se toarnă în clătite cu ulei și se prăjește pe ambele părți.

Mai multe rețete cu fotografii pas cu pas

Răzuiți brânza

Astăzi mulți oameni refuză de la brânză în favoarea produselor lactate fără hrană. În ultimul timp, există o mulțime de informații că produsele lactate, și în special brânzeturile sărate, țineți perfect apă. Vorbind în termeni științifici - crește volumul fluidului intercelular, datorită căruia o persoană poate părea mai plină decât el. Cu toate acestea, studiile efectuate pe oameni sănătoși, fără a afecta echilibrul mineralelor, nu au evidențiat o diferență semnificativă în cantitatea de lichid intercelular la cei care au consumat produse lactate și care nu au mâncat.

De ce tocmai "toarnă" brânza de vaci și brânza? Motivul nu este în brânza însăși, ci în stilul de hrană al celor care sunt "turnați". De regulă, aceștia sunt oameni care se află în pragul epuizării după standarde medicale, cu mult timp în urmă excluși din dietă și carbohidrați și majoritatea grăsimilor. Scopul lor - procentul minim de grăsime și "pielea subțire" maximă pentru performanțele pe scena turneelor de culturism. Dacă o astfel de persoană "hrănește" orice produs alimentar cu o cantitate excesivă de sare sau chiar cu norma acestui ingredient, el va dobândi umflături.

Oamenii care nu se ocupă de retragerea lichidului "Turnare" nu este atât de vizibil. Dacă vorbim despre femei, atunci la un procent normal de grăsimi nu este deloc vizibilă, așa că de obicei "Umpluturile" din brânzeturi și produse lactate reprezintă un set banal de exces de greutate, în 90% din cazuri. Și da, dacă aportul de calorii se bazează pe brânză de vaci, și veți mesteca brânză, probabil că nu veți pierde în greutate. Sau chiar exact invers, în funcție de ce porțiuni vor fi. Dar cei care știu să cântărească și să conteze, pot, în principiu, să mănânce mai diverse și să controleze greutatea.

Brynza este adesea interzisă persoanelor cu afecțiuni gastro-intestinale, rinichi și ficat, deoarece brânza crește activitatea enzimatică a tractului gastro-intestinal. Uneori, speciile sărate de brynza (de exemplu, bulgară) sunt excluse din dieta pacienților cu boli cardiace și care suferă de creșterea tensiunii arteriale.

Cea mai recentă "tendință" a dietei populare (nu științifică) este de a da vina produselor lactate în toate procesele inflamatorii care apar în corpul uman. Unele surse ajung la punctul de absurditate, acuzând obiceiul de a consuma lapte și de a consuma brânză în apariția unei boli oncologice la o persoană. De fapt, o puritate suficientă de dovezi științifice despre acest fapt nu a fost primită. Și, din moment ce în aceste puncte de vedere îngrămădite toate - hormoni de vaci mitice care se hrănesc animalele de fermă sărace, care au mulse complot pentru totdeauna producătorii agricoli și aproape otrăvuri, care sunt folosite în loc de sare pentru o mai bună depozitare a brânzeturilor, le ia în serios, probabil, , nu este necesar.

Conținut caloric de brynza 262 kcal

Valoarea energetică a brynzei (raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați):

Proteine: 22,1 g (88 kcal)
Grăsimi: 19,2 g (173 kcal)
Carbohidrați: 0,4 g (2 kcal)

Raportul energetic (BZH): 34% / 66% / 1%

Vitamine și minerale conținute în brynza

A-0,17 mg, beta-caroten-0,06 mg, A-180 pg, B1-0,04 mg, B2-0,12 mg, C-1 mg, D-0,62 pg, , 3 mg, PP-5 mg.

calciu - 630 mg magneziu, - 24 mg sodiu - 1200 mg, potasiu - 95 mg, fosfor - 375 mg sulf - 221 mg de fier - 0,7 mg.

Mai ales pentru Your-Diet.ru - trainer de fitness Elena Selivanova

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Brynza - conținut caloric și proprietăți - viața mea