Adecvarea orzului pentru producerea berii este determinată de o serie de caracteristici care indică calitatea acestuia.
Orzul de bere trebuie să aibă proprietăți tehnologice (malț) - este ușor de procesat pentru malț, oferă un randament ridicat de bere dintr-o unitate de materii prime, asigură o bună calitate a berei finite.
Culoare. Orzul trebuie să fie galben sau galben deschis, colorat uniform de la bază la vârful cerealei. Culoarea verzui a cochiliei indică imaturitatea orzului. Astfel de boabe unice pot apărea în orz obișnuit, ele sunt legate de impuritățile de cereale. În timpul recoltării sau depozitării, boabele de culoare galben închis, cu vârfuri negre sau maro și pete, au fost amortizate, ca urmare a pierderii germinației sau a infectării cu microorganisme, iar malțul de o calitate scăzută se va întoarce.
Mirosul. Mirosul de orz ar trebui să fie proaspăt, care amintește de mirosul de paie, fără nuanțe de miros murdar și mucegăit. Musculița orzului, care are germinație bună, dispare atunci când boabele sunt înmuiate, dacă este tratată cu o soluție de înălbitor sau permanganat (KMi04). Uneori, orzul cu miros necurat îl pierde atunci când este uscat, dar acest boabe sunt verificate în plus pentru germinare, pe care le poate pierde în timpul uscării.
Pentru a determina mirosul, bobul este luat în mână și încălzit, după care este frecat ușor între palme.
Forma. Forma cerealelor este un atribut varietal. În orzul de bere de aproape toate soiurile, forma granulelor este eliptică sau ovală, cu muchii laterale rotunjite. În condiții meteorologice nefavorabile, boabele vor fi alungite.
Puritate. Se caracterizează prin absența impurităților altor cereale, a semințelor de buruieni, a boabelor și a dăunătorilor deteriorate (acarian, șobolan).
Natura. Deși caracterizează proprietățile orzului, acesta nu joacă un rol semnificativ în evaluarea calității boabelor.
Masa de 1000 de boabe (masa absolută) reprezintă un indicator suplimentar care caracterizează calitatea cerealelor.
Energia și capacitatea germinației. Aceștia sunt cei mai importanți indicatori care caracterizează adecvarea și maturitatea orzului pentru malț. Pofta de germinare reduce extractivitatea malțului, promovează dezvoltarea mucegaiului pe boabe nepoluate.
Extractul. Extracția sau extractul de orz este suma tuturor substanțelor care trec în soluție la prelucrarea orzului măcinat cu enzime de malț (exprimat ca procent din greutatea orzului). Extractivitatea orzului bun este de 78-82% pentru materia absolut uscată, diferența dintre extractivitatea orzului și malțul obținut din acesta nu trebuie să fie mai mare de 1,5%. Cantitatea de extract de orz depinde în principal de conținutul de amidon din acesta. Cerințele principale pentru fabricarea și furnizarea orzului de bere în conformitate cu GOST 5060-67 "Orz pentru fabricarea berii" sunt indicate în tabelul nr. 4.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: