Rețete de feluri de mâncare din bucătăria evreiască

Bucătăria israeliană face parte din bucătăria mediteraneană. astfel încât există comune: ulei de masline, legume, fructe, pește, legume. Cu toate acestea, bucătăria evreiască are diferențe semnificative din tradițiile culinare ale țărilor mediteraneene. În primul rând, datorită influenței evreiești și arabe, precum și cultura celor trei comunități majore subetnic - Ashkenazi (evreii din Europa de Est), Sefardzii (spaniolă evrei) și evrei yemeniți. Să vorbim despre totul în ordine.

Iudaismul obligă să respecte legile kashrutului. Toate produsele sunt împărțite în kosher (permis) și trefin (interzis). Produsele Kosher, la rândul lor, sunt împărțite în carne, lapte și brânză (neutre). Utilizarea în comun a produselor din carne și a produselor lactate este strict interzisă.
Permis să mănânce numai carnea de erbivore și, în același timp, animalele biongulate (vaci, oi, capre, etc.), cu sacrificarea animalelor ar trebui să aibă loc strict conform ritualului numit shechita și singurul profesionist care a promovat un curs de formare de lungă, am trecut examenul și a primit dreptul de a efectua shechita. kashrut Sânge de asemenea interzise, astfel încât carnea este înmuiată în apă, presărat cu sare grosier, și apoi spălate pentru a scăpa de sânge.
Peștele este considerat cașher în cazul în care apare ouă și are cântare, aripioare, branhii, coloanei vertebrale. Poți să mănânci caviar numai din peștele cosher. Spre exemplu, sturionul și beluga sunt pești care nu provin din kosher, așa că caviarul negru este trefina; roșu (somon) este permisă. Diverse moluște și crustacee sunt trefina.
De la o pasăre este permis să gătească numai la domiciliu: găini, curcani, rațe, gâște. Ouăle sunt adecvate pentru mâncare numai dacă sunt din păsări kosher.
Astfel, un produs originar dintr-un organism non-cosher este, de asemenea, nestingherit. Singura excepție este mierea, deoarece prin kosher este considerată produs de origine vegetală.
În timpul sărbătorii Paștelui (Paștelui) este interzisă mâncarea și chiar păstrarea în casă a produselor din aluat fermentat (făină, malț, cereale).
Sâmbătă, evreii observă Shabbat, așa că mănâncă vase gătite vineri. Mâncarea tradițională de sâmbătă este foarte bună. constând din carne, legume, fasole și cereale. Cholunt cade într-o oală de la vineri noaptea târziu până sâmbătă. Chiar și în Shabbat mănâncă halo (pâine de răchită).
Este demn de remarcat faptul că în diferitele comunități evreiești legile kashrutului pot fi ușor diferite.
Toate produsele sunt verificate pentru kosher de către un specialist instruit (mashgiach) sau rabbi.
Influența culturii arabe a dus la apariția humusului în bucătăria israeliană. Falafel. shawarma. plăcinte burek și alte feluri de mâncare.
În cele din urmă, multe feluri de mâncare bine-cunoscute din bucătăria israeliană a adus mari comunități evreiești. Acest Ashkenazi tradițional: tsimes (tocană de legume), pește gefilte (pește umplute), Kugel (caserola), carne tocată (aperitiv de hering) BREI matzah (aperitiv de matzo) covrig (gogoașă) și multe altele. Sepharde au făcut o astfel de contribuție: shakshouka (ouă prăjite în sos de tomate), cuscus, mafrum (cartof umplute), hrayme (pești Acute), produse de patiserie și alte sambusaki. Evreii yemenite preparate în mod tradițional Malawi (clătite puf de patiserie), jachnun (tradițională fel de mâncare de Sabat foetaj), condimente hawaij. sos zhug și altele.