Majoritatea grătarului este acoperit cu un capac. Experții cu privire la gratar într-o singură voce susțin că acest atribut este obligatoriu. Funcțiile sale evidente sunt protecția împotriva prafului și a particulelor străine în timp ce grila nu este folosită, cele neevoluate sugerează o extindere a posibilităților culinare, dar în ce direcție - și rămâne pentru unii un mister. Am încercat să înțelegem această întrebare și să aflăm când este necesar să folosim capacul grătarului în timp ce prăjiți friptura.
- Condiții de pregătire -
- Heat-
Pentru gătitul de gratar, fie că este vorba de gaze sau cărbune, ar trebui să fie foarte fierbinte. Gazul poate fi stripat la 260-370 ° C, în timp ce temperatura gratarului de cărbune poate atinge 450 ° C. Pentru rarirea mediului mediu, temperatura internă a fripturii trebuie să crească la 48 ° C, pentru mediu - până la 52 ° C. Restul de grade vor fi luate de către carne în timpul restului, care poate dura de la 1-3 minute până la friptura sau friptura de tort și până la 7 minute pentru piese mai groase, cum ar fi riba.
- Gust și culoare -
În plus față de faptul că căldura intensă vă permite să obțineți dreptul, chiar și prăjirea, un grătar fierbinte este, de asemenea, necesar, în scopul de a minimiza flare-up-uri. Căldura "sigilează" carnea înainte ca grăsimea să înceapă să se topească și să se aprindă, dând cărnii o aromă ascuțită. Dacă încă nu puteți evita acest lucru, puteți să frigeți friptul pe partea răcoroasă a grătarului, folosind două zone de încălzire până când flacăra se stinge și apoi continuați să gătiți ca de obicei. În absența unei zone reci, un capac este util - fără accesul oxigenului, flacăra va ieși rapid.
- Dimensiune -
Cu cât este mai groasă tăietura, cu atât mai mult se prăjește. Dacă ați luat o bucată mare de carne și a avut deja timp pentru a obține o maro bună în afară, dar nu a ajuns încă înăuntru, coborâți capacul. Căldura reflectată de pe capac și de pereții grătarului va permite cărnii din interior să atingă temperatura internă dorită. Această metodă funcționează la fel de bine pentru toate piesele mari, contraindicate la căldură directă prelungită. Plăcile, picioarele sau pasărele sunt pregătite complet sub capacul închis.
- Metodă -
Luați o friptură groasă și grea și o roșiți pe ambele părți cu sare, piper proaspăt roz sau negru. Apoi, puneți carnea pe un grătar, așezat pe o foaie de copt aliniat cu folie, și puneți-l în frigider timp de 3 până la 8 ore. Aproximativ o oră înainte de prăjirea pe grătar, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
Preparată în acest fel, friptul poate fi așezat pe un grătar bine încălzit. Dacă există un vânt puternic, acesta poate reduce semnificativ temperatura de pe suprafața grătarului. Opțiunile de aici sunt puține: măriți timpul de gătire sau gătiți cu capacul închis, dar în acest caz gustul cărnii se va dovedi oarecum diferit, deoarece nu va fi prăjit, ci arsă.
Fără un capac, friptura este prăjită până când se va arde bine pe ambele părți. După ce ați mâncat carnea în partea rece a grătarului și verificați temperatura internă pentru a obține o idee despre cât mai mult timp aveți nevoie pentru ao găti. Dacă temperatura internă ajunge la 46 ° C și ținta dvs. este de 48 ° C, acoperiți grătarul și lăsați carnea să se așeze 2-3 minute și apoi verificați din nou temperatura.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: