Roșia de vită este una dintre mâncărurile clasice ale bucătăriei englezești. Se prepară dintr-o bucată de carne de vită cu o greutate de 1,5-2 kg. care este coaptă în cuptor. Mâncarea este la fel de ușor de preparat, așa cum este delicioasă, astfel încât, după apariția sa, reteta de carne de vită fărâmată se spulberă instantaneu în întreaga țară și apoi în lume.
Există sute de moduri de a servi carne de vită friptură: este tocată într-un castron închis, gătit pe un foc deschis, coaptă în cuptor. Dar totuși carnea de vită friptă - o farfurie cu o tradiție îndelungată, și atunci când o pregătește, nu este inutil să se respecte mai multe reguli de bază. Pe exemplul uneia dintre interpretările gratuite de carne de vită friptă, vă vom spune cât de bună carne poate fi răsfățată de greșeli prostești și va găsi modalități de evitare a acesteia.
- Selectarea cărnii -
Roșia de vită este un fel de mâncare de carne și, așa cum este ușor de ghicit, gustul final determină în mare măsură calitatea produsului original. O condiție obligatorie pentru prepararea cărnii de vită friptă este partea dreaptă a carcasei. Poate fi o margine groasă (primele 4-5 coaste), subțire (următoarele 4-5 coaste), o coadă (ultimele trei coaste), o crestătură. Desigur, nu există nici o problemă cu privire la orice piese congelate. Ar fi bine dacă tăietura va conține fragmente fine de grăsimi. În timpul gătitului, grăsimile vor fi încălzite, oferind carnea cu impregnare naturală, ceea ce va facilita foarte mult sarcina de a menține sucul de carne.
- Cum să nu pregătim carne de vită friptă -
Ați găsit piesa potrivită. Rămâne doar să decidem ce să facem cu ea. Să presupunem că vă hotărâți să preparați carnea într-un mod clasic - coaceți-o în cuptor. Roșia de vită trebuie să fie prăjită la o temperatură de cel mult 65 ° C în centru, ceea ce corespunde prăjirii medii. Această recomandare, decideți să rămâneți. Deoarece carnea de vită tradițională este de obicei gătită fără condimente și sare, trimiteți și carnea în cuptor fără aditivi și acoperiți-o doar de sus. O bucată de carne de vită este așezată pur și simplu pe un grătar așezat într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și coaptă timp de 15 minute, apoi temperatura este redusă la 160 ° C, iar carnea este arsă încă 30 de minute. Privind în perspectivă, vom spune că rezultatul tuturor eforturilor dvs. va fi foarte departe de a fi așteptat. Carnea de vită este tare și complet prăjită, cu alte cuvinte - bine făcută. Și acum să încercăm să ne dăm seama cum să preparăm carnea de vită roșie a fripturii dorite și să nu o depășim niciodată.
- Temperatură și timp -
Al doilea punct principal în acest fel de mâncare, pe lângă carnea bună, este timpul și temperatura, nu numai în cuptor. Înainte de gătire, carnea trebuie lăsată să stea la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Și dacă utilizați sare și piper - sfârșitul perioadei de menținere la temperatura camerei este momentul cel mai de succes pentru utilizarea lor. Sarea și piperul sunt necesare atunci când carnea va rămâne mincinoasă undeva aproximativ 50 de minute. Evolved sub influența de cristale mici de suc de carne de sare în această perioadă de timp, va avea timp pentru a absorbi din nou în țesutul de carne, făcându-l mai tandru și mai moale.
- Pregătirea bucăților relativ mici -
Dacă acest lucru este permis de mărimea vesela, înainte de a pune carnea în cuptor, acesta poate fi prăjit într-o tigaie bine încălzită. Un astfel de tratament termic rapid la temperaturi ridicate va oferi o bucată de gură-udare crustă de aur maro. Apoi, în cuptor, acesta poate fi deja gătit la temperaturi mai scăzute, ceea ce va face posibilă aducerea cărnii la nivelul dorit de prăjire. În plus, cu o astfel de tehnică, zona roz în centru va fi mai mare decât atunci când se gătește numai în cuptor, iar griul care se încinge în jurul marginii interioare a cărnii va fi mai subțire.
- Pregătirea bucăților mari -
Când bucățile de carcasă sunt prea mari, atunci sunt direct pe drumul către cuptor. În acest caz, este deosebit de important să setați corect regimul de temperatură. Pentru tăieri dorsale pe oasele de prăjitură la coapse - piesa ideală pentru pregătirea unei coacere de carne de vită - trebuie să pornească la o temperatură maximă a cuptorului de 250 ° C. În acest mod, carnea este coaptă timp de aproximativ 10 minute, și neapărat în formă neacoperită, altfel va fi crescută și nu arsă. Pentru tăiere, și acolo, după cum vă amintiți, nu există nici o grăsime suficientă și 230 ° C. Este de asemenea coaptă timp de 10 minute fără a închide nimic. După ce timpul a trecut, temperatura este coborâtă la 135 ° C și coaptă până când termometrul înregistrează 50-52 ° C. Nu uitați că, atâta timp cât carnea se odihnește, temperatura va continua să crească, astfel că carnea de vită va aduce o friptură ideală.
Dacă încă nu aveți un termometru, dar ați hotărât ferm să nu vă supărați carnea de vită friptă, trebuie să o cumpărați, pentru că este prea gustoasă și nu este ieftină, pentru a experimenta. Carnea terminată, coaptă, va trebui doar să se așeze pe bord și să se lase să se odihnească timp de aproximativ 20-30 de minute, înainte de a trece la tăierea ei.
Trimiteți-le prietenilor: