Patiserie «Pasiune»
Aug 24, 15 la 7:47 am
Un alt desert. Am gătit-o pentru prima dată cu mult timp în urmă, încât am fost chiar surprinsă când am dat peste fotografii pe computerul meu. Îmi amintesc gustul și textura, dar era foarte blând și interesant.
Dacă nu aveți „lovituri“ pe film pentru decor (deși cred că ea ar trebui să fie la domiciliu fiecare), puteți pune pur și simplu un film de acetat de inel de tort, care nu este, de asemenea, rău.
- Biscuiți de migdale bomboane "Gioconda"
- Muse de mango și fructe de pasiune
- Jelly cu fructe de pasiune de căpșuni
- Decor - velve galben și ciocolată albă
I n g ene dente:
Biscuit "Gioconda":
55 g de făină de migdale
50 g zahăr pudră
75 g ouă
10 g unt
50 g de albus de ou
7 g de zahăr granulat
15 g de făină
1/2 coaja de lamaie pe o răzătoare mică
Jelly "căpșuni și fructe pasiunii":
200 g piure de căpșuni
100 g fructe de pasiune cu piure (cu sau fără oase)
90 g zahăr zahăr g
3 g de pectină NH
8 g de gelatină
Muse de mango și fructe de pasiune:
210 g de piure de fructe de pasiune
210 g piure de mango
120 g de zahăr
100 g ciocolată albă
110 gălbenușuri de ou
20 g de gelatină
350 g cremă 33% -35%
P rogație:
Jelly "căpșuni și fructe pasiunii":
Gelatina se înmoaie în apă rece și se lasă să se umfle.
Două tipuri de piure combină, se adaugă 50 g de zahăr și se încălzește până la 40 ° C. Se toarnă restul de zahăr, se amestecă cu pectină și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 1 minut, se scoate din căldură și se adaugă gelatina umflată.
Pune viitorul de jeleu în emisfere de silicon 2 cm în diametru și se congelează. Apoi se conectează în perechi pentru a face bilele.
Lăsați un jeleu pentru decor.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C.
Se topește untul. Saturați făina.
Împingeți albii de ou până la lumină. Treptat, cu un șarpe subțire, cu biciuirea constantă, adăugați zahăr. Continuați să bateți ciocul păsărilor. Ie când ridicați corola și întoarceți-o, vârful masei proteice se va apleca puțin până la fund. Transferați meringuța franceză pregătită într-un alt recipient.
În același castron, combinați făină de migdale, pudră de zahăr și ouă. Bateți viteza medie a mixerului timp de 10 minute. Masa ta ar trebui să crească în dimensiune de câteva ori.
La masa de migdale bomboane finite, saturați făina și adăugați pofta, amestecați cu o spatulă de silicon de jos în sus. Adăugați 1/3 din masa proteică, amestecând ușor aluatul. Apoi jumătate și în final toate proteinele.
Într-un castron cu unt, adăugați câteva linguri de aluat de biscuiți. Agitați bine până când aluatul este complet conectat la ulei. Se toarnă totul înapoi și se amestecă din nou. Dacă pur și simplu vărsați ulei - se fixează imediat pe fund și în timp ce o veți amesteca, toată masa se va rezolva puternic.
Așezați aluatul într-un strat uniform pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament sau cu covor siliconic.
Puneți imediat într-un cuptor bine încălzit timp de 6-8 minute. Întoarceți biscuiții preparați pe suprafața pregătită și îndepărtați foaia superioară de pergament. Lăsați să se răcească. Apoi tăiați cercuri cu diametrul de 6 cm, câte unul pentru fiecare tort.
Gelatina se înmoaie în apă rece și se lasă să se umfle.
Puree se combină și se încălzește. Se amestecă gălbenușele cu zahăr, se adaugă un amestec fierbinte de piure, amestecându-se în mod constant cu freza. Toți se întorc la cratiță și se încălzesc, amestecând continuu, până la 84 ° C. În acest fel veți obține o cremă de fructe engleză.
Imediat, se toarnă în ciocolată, așteptați timp de 3-4 minute, astfel încât acesta sa topit sub influența temperaturii și pumn cremă blender împreună cu gelatină. Se răcește într-o baie de apă rece la 30 ° C și se amestecă frișca până se moale.
Utilizați imediat.
Inele pentru prăjituri de 8 cm în diametru, punctate cu o peliculă de pimlic sau acetat. În partea de jos, puneți biscuiții și închideți-le până la jumătatea musei din sacul de patiserie. În centru, puneți și apăsați ușor balonul înghețat de căpșuni cu fructul pasiunii. Închideți totul până la partea de sus cu mousse. Deasupra locului scoateți discul dintr-o peliculă și împingeți ușor, astfel încât modelul imprimat luminos să fie imprimat pe suprafață.
Dacă aveți un compresor sau un pistol de pulverizare, faceți veluru, topiți untul de cacao și amestecați-l cu vopseaua galben-solubilă. Acoperiți prăjiturile (numai înghețate), scoțându-le din formă și decupând filmul.
De sus, de la cornet, în fiecare gaură din film, stoarceți o picătură de jeleu rămas. Dacă a devenit prea groasă - turnați-o într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă.
Decorați cu elemente de ciocolată. Cum de a tempera ciocolata alba am spus in reteta "Ciocolata Caramel Craciun jurnal".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: